去年夏天,我很喜歡「混醬」,
逛食譜網站看多了,
發現一種叫做 pesto mayonnaise (青醬美乃滋,簡稱pesto mayo) 的東西,
多數美國人把它配三文治吃,用火雞或是烤雞做餡料。
可是,我又不小心碰見它的祖先,
也就是一種產自法國
普羅旺斯的傳統醬料
Aioli,
普羅旺斯是個陽光普照的夢幻地區,
以盛產薰衣草聞名:
而這 Aioli (愛歐里) 醬,
要是配著燙熟了的紅蘿蔔、馬鈴薯、花椰菜、豌豆莢或是配白煮魚吃,
就是一道名叫 Le Grand Aïoli 的名菜,
翻成英文是 The Grand Aioli,格蘭愛歐里,
據說以前法國南部的天主教徒逢星期五午餐會吃這個來潔淨身心。
語源是兩個法文單字:
ail是蒜頭的法文,加上 huile d'olive (橄欖油),
就混合成「愛.歐里」醬了,
此外還要加入 jaune d'œuf (蛋黃)。
看起來不難做又很好吃,
於是我動手把它再簡化。
三人份
食材:
紅蘿蔔 一根
馬鈴薯 兩隻
豌豆莢 60g
愛歐里醬:
義大利青醬 7g
沙拉醬 10g
砂糖 適量 (可省略)
1. 馬鈴薯切薄片,泡在剛好滿過表面的鹽水裡 (鹽大約3g),
放微波爐用最高溫加熱 20 分鐘至軟爛,拿湯匙搗成泥
2. 紅蘿蔔切丁,泡在剛好滿過表面的鹽水裡 (鹽大約2g),
放微波爐用最高溫加熱 5 分鐘,放涼待用
3. 豌豆莢放在加了 3g 鹽的沸水裡,
開中火煮 3 分鐘或至青澀味消失,撈起濾乾待用
4. 淋一點愛歐里醬到蔬菜上面,
再撒點九層塔粉增加香氣,完成
**小撇步:蔬菜稍微燙一下就好,別煮太軟,保留爽脆嚼感。
完成品還滿繽紛的,
不過,總覺得這道彩虹好像少了點什麼?
唔..... 薰衣草.......
藍色!
沒錯,藍色憂憂很重要--
↑
超~漂亮的!<3
想像自己捧著這盤清新小吃,
坐在樹蔭下遙望薰衣草田:
味道跟家人的反應都意外地好,
在我姐有空來享用之前,我爸吃完一口又一口,每次走過餐桌都勺兩匙......
結果我要開口阻止他繼續吃掉本該屬於我姐的份兒 XD
飯友說得沒錯,看電視美食節目時,主持人總是裝出一臉享受的模樣,
可是,最能反映食物味道怎麼樣的,其實是一個自然反應:
看看吃的人有沒有食髓知味想要再吃幾口。
--沒想到這次家人們都一副「求餵食」的模樣,超好笑的 XD
↓ 正宗的 Grand Aioli ↓ 看起來很棒對吧?^^
↑ 可是在香港要買這麼多新鮮歐洲食材會破產... ↑
而我自己最開心的是這次薯泥做得非常成功。
放微波爐加熱時,不用在旁邊守著它也知道絕對不會烤焦,
過程簡單省力,成果又很理想,
還傻傻跑去把馬鈴薯薄片丟進鍋裡一直煮,可是煮半小時它還不肯變軟更別說是爛掉了......)
這次,蔬菜們只用鹽水煮過,保留了天然的清甜,
而且我刻意不把紅蘿蔔跟豌豆莢煮太軟(所以紅蘿蔔是切丁而不是切成更幼細的小段),
盡量保留天然的爽脆嚼感,
清新的田園風味很得我心~
我姐也說說醬汁真的很棒,會忍不住一口接一口吃下去。
青醬還沒有混美乃滋之前,看起來油油的不怎麼樣,混了馬上變好看。
↓
後來我把這愛歐里收進便當盒,準備帶回公司作午餐,
可是豌豆莢用完了,
我爸便忽發奇想,改用油菜來擔當綠色重任,
就是把會長出油菜花的那種油菜(香港叫它「菜心」)
葉子拔掉,留下主榦切碎炒熟,呈現翡翠一樣的碧綠,
炎炎夏日看見它伴在橘色蘿蔔鵝黃薯泥旁邊,
光是用看的就已經流口水了。
我原本擔心這種中華味道濃厚的蔬菜會不會毀了整道料理,
還好一吃下去,九層塔的香味把所有配菜都幻化成歐風了,
主角依然是紅蘿蔔跟薯泥,影薄的油菜心並沒有帶來違和感 XD
所以說,這道真是很適合用來騙小孩吃菜的簡單料理,
讓人一看就食指大動呢!^^
再不發食譜文會不會被訂戶們砍死呢哈哈哈 XDD