後來收到一份上司送的食譜,沒想到又跟蕃茄結緣。
涼風已起,秋意漸濃,
當我那時候的旅伴丹羽再次飛到彩虹橋畔狩獵紅葉時,
我自己則是在飯桌上擺了一碟緋紅,遙想京都之秋:
前菜
芥末胡麻醬拌蕃茄(配西柚肉)
食材:
蕃茄 1顆
西柚 半個
哇沙米 適量
芝麻醬 20g (約2大匙)
做法:
1. 蕃茄放進沸水裡煮 1 分鐘,看見外皮稍微裂開了
就撈上來剝皮,放涼待用。
(注意手盡量放輕,保持蕃茄皮完整,剝掉之後要留著別丟掉)
2. 從蕃茄底部開始,用刀輕輕劃開,使它變成像
洛神花的形狀,
但要預留一寸左右,小心不要切斷,否則整顆解體就不美觀了。
3. 把日本芥末跟芝麻醬拌勻,
淋到已經劃開了的蕃茄上,好讓醬汁滲入蕃茄深處。
↑ 蕃茄脈絡鮮明如血管,整顆形狀也有點像心臟 XD
4. 在芝麻醬的表面撒些西柚果肉,
用刀尖把蕃茄皮輕輕裁成半片紅葉的形狀作為點綴,
完成。
有煮過的蕃茄會釋放出更多
茄紅素,營養價值比生蕃茄高,
而且質地煮軟了就更能把芝麻醬吸收進去;
此外,西柚(←同樣含有茄紅素)的酸味也突顯出麻醬的甘甜香醇,
除了含有豐富的維生素 C,還起了提味的作用。
煮物
芥末沙拉燉豚肉絲
食材:
豬肉 半碗
紅蘿蔔 1根
鰹魚粉 1包 (4g)
↑ 聽說在台灣比較容易買到的是烹●師
醬汁:
哇沙米 6 g
沙拉醬 20 g
1. 紅蘿蔔切絲,加水略炒 3 分鐘至質地半軟,撈起待用。
2. 把日本芥末跟沙拉醬拌勻成醬汁,
豬肉切絲之後用鹽、糖、醬汁醃製 2 小時。
3. 醃好的肉絲加入用鰹魚粉開成的高湯,
以中小火燉煮 5 分鐘至完全變色,
倒進其中一半醬汁並且燴入紅蘿蔔絲,再炒半分鐘關火。
4. 擺盤之後,把其餘醬汁倒到中間沾著吃。
麵食
蕎麥冷麵
食材:
蕎麥麵 兩束 (約60g)
鰹魚粉 2包 (共8g)
水 500 c.c.
醬汁:
日本醬油 10 c.c. (約一大匙)
印尼甜醬油 10 c.c. (約一大匙)
柚子胡椒 3g (可依個人口味調整)
佐料:
海苔絲 適量
柴魚片 適量 (約5g, 可依個人口味調整)
芝麻油 幾滴
1. 把柚子胡椒加入日本醬油跟印尼甜醬油裡搗碎拌勻,待用
2. 把鰹魚素放進冷水裡拌勻煮沸,下蕎麥麵用小火煮至沸騰3分鐘;
這時夾起一根麵條咬下去,應該是半硬不軟、中心還沒煮透的狀態
3. 將步驟1調好的醬汁倒進鍋,再煮1分鐘,關火
4. 先倒乾鍋裡的湯汁,再把蕎麥麵夾到盤子上,
放芝麻油、海苔絲跟柴魚片,完成。
天氣這麼清涼,燉肉絲溫暖了微顫的胃;
可惜那些煮進肉絲裡的哇沙米的香味吃不太出來,
只能依靠最後直接用沾的來增添風味,
看來哇沙米不是一種適合加熱煮食的醬料呢。(筆記)
在這頓二人份的和風創意晚餐裡,
個人最喜歡的是紅藍配的麻醬蕃茄,
畢竟色香味三者當中以色為先,
所以說這隻和風盤子真是買對了 ^_^
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