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[達人專欄] 【廚藝實作】2021/07/22拜四、沙茶火腿蛋炒飯&配菜紅蘿蔔炒蛋

作者：Fashion Steven│2021-07-22 11:15:46│巴幣：612│人氣：859

【前言】：

實作這二道火腿蛋炒飯、以及配菜紅蘿蔔炒蛋。想法是以紅蘿蔔這個食材，製出主餐及配菜這二道料理為實作構想。

談到炒飯，小時候吃過的炒飯分很多種，有些用料選擇醬油、青蔥、鹽巴、白飯去拌炒，製成的炒飯。也有吃過一些蝦仁蛋炒飯、火腿蛋炒飯、香腸蛋炒飯鳳梨蛋炒飯等等類型的炒飯，當中各有各好吃的特點。

而結合過去的美食體驗，也得知了炒飯能搭配許多配料，體驗出不同配料做出來，並嘗出的美味。

由於做二道菜，因此就分二部份來講。前置作業先準備一個小鍋子，洗乾淨倒開水，放上爐台加熱，將切好的紅蘿蔔放入鍋內，蓋上鍋蓋悶煮個十分鐘左右，然後起鍋裝盤備料。

當中能放二小茶匙鹽巴，增加紅蘿蔔的風味。

第一道菜、【沙茶火腿蛋炒飯】：

【材料明細】：

名稱	單位
橄欖油	二茶匙
雞蛋	二顆
紅蘿蔔	半根至一根
火腿	三到四片
沙茶醬	約二到三茶匙
白飯	一盒
開水	少許

【方法】：

一、【將鍋子洗好，然後放上爐台熱鍋，再倒橄欖油】：

先將鍋子洗好，然後放上爐台，開火熱鍋(約中火)，等幾分鐘後倒入二茶匙左右的橄欖油。

二、【倒入打好的雞蛋，用木鏟拌一拌】：

倒入打好的雞蛋，用木鏟拌一拌，由於要做碎蛋，因此在倒的時候邊倒邊拌，讓蛋呈塊狀平均分散在鍋內各個位置，等差不多再來就可以放入白飯。

三、【倒入白飯】：

倒入白飯同蛋一同拌炒，並倒少量的開水，如果你的飯是昨天冰過的，那麼倒水能快速軟化，當天煮當天使用水可以再放少一點，或者直接炒也行。

四、【倒入火腿、紅蘿蔔】：

倒入切好的紅蘿蔔、火腿，同雞蛋跟白飯一同拌炒，炒一段時間就可以放沙茶醬。

五、【倒入沙茶醬】：

倒入約二到三茶匙沙茶醬，然後同料拌炒。

【沙茶醬拌入飯內的狀態】：

等拌的差不多時，差不多就如上圖。

六、【起鍋裝盤】：

最後熄火，起鍋裝盤，沙茶火腿蛋炒飯就完成。

第二道菜、【紅蘿蔔炒蛋】(配菜)：

【材料明細】：

名稱	單位
奶油	一塊
紅蘿蔔	半根至一根
雞蛋	二顆
黑胡椒	少許
開水	約二分之一鍋

【方法】：

一、【將鍋子洗好，放上爐台開火，再放入一塊奶油熱鍋】：

將鍋子洗好，放上爐台先熱鍋，過幾分鐘放入一塊奶油，等完全融化後進行下一步。

二、【倒入打好的雞蛋，用木鏟拌一拌】：

倒入打好的雞蛋，同上一道炒飯一樣邊倒邊拌，做成碎蛋的形狀。

三、【倒入切好的紅蘿蔔】：

倒入切好的紅蘿蔔，同蛋一起拌炒。

四、【反覆拌炒】：

炒個約三到五分鐘，過程中能在倒入一些黑胡椒增加紅蘿蔔炒蛋的風味，再來就可以關火準備起鍋。

五、【熄火，裝盤或裝碗起鍋】：

將炒好的紅蘿蔔炒蛋，倒入盤子或碗公，這道菜就完成。

【結論】：

整體來說，算不難做的一道菜，而且也是一道常見的家常菜，以紅蘿蔔為食材，製作出二道美味可口的料理，是一次不錯的體驗。

要注意的細節有：

一、做菜前，將手洗乾淨。

二、吃素者，葷料別放。

三、切菜時，注意手指跟菜刀之間的距離。

四、紅蘿蔔在下鍋前，先悶煮過再下鍋。

五、倒些水，能加快冰過的飯軟化的速度。

六、雞蛋邊倒邊攪拌，以製成碎蛋形狀。

下道菜，做看看起司火腿三明治或焗烤飯。

【其他菜色導覽】：

一、起司蛋包飯

二、熱狗玉米蛋餅

三、火腿煎蛋吐司

四、奶油熱狗義大利麵

五、奶油時蔬火腿蛋炒飯

六、蕃茄紅醬義大利麵

七、綜合時蔬咖哩飯

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留言共 13 篇留言

玥晴 Luna (＃ΦωΦ＃)：
炒飯加沙茶真的很有味道

07-22 11:30

Fashion Steven：
感謝玥晴Luna的閱讀。(倒茶。~

沙茶炒飯確實不錯吃，美味。~07-22 18:55

路邊的野貓：
自己做料理真的很有趣呢>< 可以按照喜好自行搭配~

07-22 11:31

Fashion Steven：
同之前說的，有興趣能自己下廚做看看。

完成後會有所收穫。~

這些食譜的做法，都是透過個人實際操作之後做出來的料理。~07-22 18:57

Fashion Steven：
當然自己下廚，也是件很棒的事，過程當中也有趣。~07-22 18:59

月喵：
炒飯真的超好吃的(´・ω・`)

07-22 11:34

Fashion Steven：
感謝月喵的閱讀。(倒茶。~

沙茶炒飯確實不錯吃，而且是自製料理。~

健康美味。07-22 19:00

愛德莉雅.萊茵斯提爾：
沙茶炒飯，看著看著肚子都餓起來了，綠茶做的料理看起來很好吃(*´ω｀*)

07-22 12:03

Fashion Steven：
感謝愛德莉雅的閱讀。(倒茶+送上紅豆餅。~

沙茶炒飯確實不錯吃，配上配菜紅蘿蔔炒蛋也美味。

在配一罐奶茶或綠茶一起吃都不錯，~07-22 19:02

HAC：
我超喜歡炒飯和胡蘿蔔的~再配上清涼綠茶就更完美了[e38]

07-22 12:30

Fashion Steven：
感謝HAC的閱讀。(倒茶。~

炒飯配胡蘿蔔(也可以稱為紅蘿蔔)確實不錯吃，本次也做成炒飯及炒蛋等二道料理。

再來一罐無糖綠茶確實是美味佳餚。~[e1]07-22 19:05

讚讚精精：
紅蘿蔔要切細絲吧

07-22 17:55

Fashion Steven：
不一定，看吃的人選擇，粗或細都行。07-22 19:03

愛德莉雅.萊茵斯提爾：
謝謝綠茶的紅豆餅，一起品嚐享受美好的夜晚吧~(≧▽≦)

07-22 19:16

Fashion Steven：
了解，一起品嘗，讓我們有個愉快的夜晚吧。~(開動。~[e1]07-22 19:17

千緒：
紅蘿蔔豪可怕(ఠ్ఠ ˓̭ ఠ్ఠ)

07-22 21:09

Fashion Steven：
感謝千緒的閱讀。(倒茶。~

紅蘿蔔若是不吃，能改放其他配料來代替，比方說蝦仁、培根、干貝、鳳梨、葡萄乾等。

都是不錯的選擇。07-22 22:20

Fashion Steven：
至於這次料理紅蘿蔔，再切的時候有些切比較粗，有些切比較細，因此看起來會有部份粗部份細。

不過用料、粗細度還是看個人選擇來作業。~07-22 22:24

白煌羽：
辛苦啦

07-22 22:14

Fashion Steven：
感恩。(送上糕點，慢用。07-22 22:19

無意識的抹茶嘍(本我)：
炒飯選用的火腿窩推薦買一塊煙燻的那種，又香有美味的，更加提升炒飯的美味噠ლ(╹ڡ╹ლ)

07-23 03:46

Fashion Steven：
感謝抹茶的閱讀。（倒茶。

煙燻火腿嗎，聽起來也不錯，之後來找找看這項食材。[e1]07-23 14:32

瞇眼喵太郎：
（帶著椰汁西米露前來
紅蘿蔔多到有點恐怖啊⋯⋯⋯⋯

07-23 07:36

Fashion Steven：
感謝喵太郎的閱讀及請客。（品嘗椰汁西米露。（（回贈紅茶拿鐵。

紅蘿蔔大概用一根，在分一半分別用在二道菜上。

原本要在加些菜，後來想法改變就先這樣。

下一道考慮做焗烤飯或起司火腿三明治。07-23 14:35

一劍封邪兵燹：
好吃嗎? 很像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

07-25 00:39

Fashion Steven：
不錯吃，美味。07-25 18:07

i-RockS：
沙茶醬炒飯好特別! 我自己也喜歡做炒飯,如果要加沙茶,是要把油濾掉還是直接用它的油炒呢?

07-25 09:36

Fashion Steven：
感謝i-RockS的閱讀。(倒茶。

沙茶醬部份如果只放幾匙，油可以炒入飯內，如果過多則可以濾掉。

沙茶炒飯，這道菜算是個人研發出來的新口味，口感不錯。~07-25 18:07

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