超省時生活之快速食譜記錄-11

以下內容為2010/06/11於緯來日本台播出的超省時生活
重要的東西要寫起來不然會忘記
這次是並不是省時料理全餐
變成品川祐是挑戰重現名店味道
而且也要用省時料理來呈現
品川祐總共重現了兩道名店料理
一道是キム豬排（11分59秒完成）
一道是蒲公英蛋包飯（10分20秒完成）
最後兩道料理的重現度都是獲得原店主廚肯定的

キム豬排

豬肉薄片	7片
麥麩	1個
岩鹽	少許
黑胡椒	少許
蛋	2顆
吐司	2片
小麥粉	適量
油	適量
砂糖	少許
水	適量
起士	1大匙
泡菜	1大匙
醬油	1大匙
酸桔醋	3大匙
柚子汁	7滴
高麗菜	適量

01.將豬肉片肥對肥、瘦對瘦並排在一起，並塗上砂糖水

☆讓キム豬排一瞬間跑出肉汁的方法
→塗上砂糖水，肉汁就會跑出來
02.在肉上方灑上磨成粉的麥麩、岩鹽、黑胡椒來調味
☆一瞬間引出キム豬排美味的方法
→磨成粉的麥麩加入肉之間，吸收肉汁後就會變成美味
03.將肉交錯肥瘦重疊起來（將前面並排好的肉片直接依序疊起即可），用保鮮膜包起後再用擀麵棍敲軟
☆在家也能簡單做キム豬排的方法
→肉的肥瘦部分交錯疊起，就算油不多也可讓美味提升
☆讓キム豬排在家再現的簡單方法
→將肉用包鮮膜包起後用擀麵棍打軟再擀平
04.做出形狀後沾上小麥粉、打好的蛋、果汁機打碎的吐司後用低溫油炸七分熟
☆一瞬間完成生麵包粉的方法
→將吐司用果汁機打碎可瞬間完成
☆讓キム豬排容易熟透的方法
→低溫油（用160度的油去炸，肉的中間也很容易熟）
☆分辨低溫油（160度）的方法
→丟進麵包粉，稍微沉下去後便浮起就是約160度
※請特別注意不要燙傷
05.炸成金黃色後從油中取出，燜1分鐘
☆讓キム豬排簡單熟透的方法
→從油中取出後用餘熱燜1分鐘就可容易熟透
06.將切絲的高麗菜放入盤中，並將切好的キム豬排裝盤，擺上酸桔醋與柚子汁混合的特製醬汁完成
☆一瞬間完成キム豬排特製醬汁的方法
→將柚子擠出7滴汁加入酸桔醋就可變成特製醬汁
☆一瞬間擠出柚子汁的方法
→將吸管插入柚子裡就可以一瞬間將汁擠出，而且想用的時候就能用也很方便
07.喜歡的話也可以將切細的起士或混合醬油的切細泡菜夾入豬肉中拿去炸，成為品川特製キム豬排口味

再來是名店主廚所給的建議
這些建議並沒有放在節目網站的食譜中
豬排從油中取出擺著燜時該用直立著擺著
平放擺著燜的話會讓下方比較油
直立放可使油滴出讓兩面都很酥脆

蒲公英蛋包飯

冷飯	200g
冷凍雞腿肉	20g
洋蔥	1/4顆
洋菇	2躲
青碗豆	適量
番茄醬	5大匙
白酒	1大匙
檸檬	適量
奶油	10g
蛋	3顆
奶油	20g
咖啡奶球	2顆
砂糖	1/2小匙
西洋芹	1根

01.洋蔥切開泡水後將皮剝下，並切成丁
☆簡單將洋蔥皮剝下的方法
→將洋蔥泡水後就可簡單將皮剝下
02.切好的洋蔥加入砂糖後用保鮮膜包起放用微波爐內用600W加熱30秒並擠出汁
☆簡單將洋蔥炒成金黃色的方法
→洋蔥先用微波爐加熱去除水分後會容易上色，加入砂糖也可讓水分容易跑出
※請確認機器的使用說明書
03.把冷凍雞肉抹上剛擠出的一部分洋蔥汁，和切好的洋菇、青碗豆、洋蔥一起炒，並用奶油與胡椒鹽調味
☆一瞬間讓肌肉變柔軟的方法
→用洋蔥汁可讓雞肉變軟
☆一瞬間切好雞肉的方法
→使用冷凍雞肉可容易切開
☆一瞬間切好洋菇的方法
→使用切蛋器來切可一瞬間切好
04.將番茄醬、檸檬、白酒、微波爐加熱並擠出的剩下洋蔥汁混合，先取2大匙混合好的番茄醬放入炒菜鍋炒來去除水分
☆在家簡單做出名店口味番茄醬的方法
→家用番茄醬加入白酒、檸檬、洋蔥汁就可做出名店的特製番茄醬
☆一瞬間擠出檸檬汁的方法
→檸檬切成5mm厚，對折擠出
☆簡單做出鬆散番茄醬炒飯的方法
→在炒飯前先將番茄醬放入平底鍋去除水分，就可做出鬆散的番茄炒飯
05.冷飯放入微波爐用600W加熱1分鐘後放入平底鍋
☆簡單做出鬆散番茄醬炒飯的方法
→用微波爐先去除水分，可容易變鬆散
※請確認機器的使用說明書
06.在平底鍋內將奶油融化並倒入打好且加入咖啡奶油球混合的蛋汁，在平底鍋內搖動筷子做出半熟蛋包
07.番茄炒飯盛成半球形入盤裡，放上半熟蛋包，用刀切開蛋包打開後完成

再來是名店主廚所給的建議
炒飯時加入黃芥末可讓味道變更深奧
另外主廚有說一般家庭要做出漂亮的半熟蛋包十分困難
所以主廚傳授了一個簡單的蛋包作法
要做出蛋包內濃稠半熟蛋汁的話
只需要把蛋汁隔水加熱即可
隔水加熱不用擔心蛋汁會變太熟
可簡單做出濃稠半熟蛋汁
然後將濃稠半熟蛋汁盛在飯上就好
也不需要切開蛋包並攤開的功夫