鹹派在之前烘焙坊的經驗來說，一直是很熱銷的產品
不過礙於成本無法壓低的關係，所以單價都會滿貴的，單片的價錢通常都會飆很高
但是就口味來說非常推薦，而剛出爐的鹹派也尤其美味OWO
酥軟的塔皮配上熱騰騰的起司內餡，入口即化的口感真的很棒
還記得當時做這款鹹派的時候，大家都很開心有海鮮可以吃
不過因為我自己會蝦蟹過敏，所以想說大概只能把成品分給別人吃了
但是最後組員特地幫我留了一個沒有蝦子版本的，真的很感謝當時的組員OwQ
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材料
派皮(7吋2個)
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材料 |
重量(g) |
| A |
奶油 |
172 |
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低粉 |
225 |
| B |
砂糖 |
14 |
|
鹽 |
7 |
|
蛋黃 |
10 |
|
牛奶 |
45 |
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合計 |
473 |
青醬
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材料 |
重量(g) |
| A |
松子 |
60 |
| B |
蒜頭 |
3 (瓣) |
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九層塔 |
120 |
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橄欖油 |
250 |
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帕瑪森起士粉 |
100 |
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鹽 |
適量 |
|
胡椒 |
適量 |
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合計 |
530 |
鹹派青醬醬汁
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材料 |
重量(g) |
| A |
鮮奶油 |
60 |
|
牛奶 |
20 |
|
蛋黃 |
6 |
|
全蛋 |
30 |
|
鹽 |
1 |
|
白胡椒 |
少許 |
|
青醬 |
20 |
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合計 |
137 |
海鮮配料蛤
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材料 |
重量(g) |
| A |
白酒 |
20 |
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花枝 |
40 |
|
去殼蝦子 |
40 |
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新鮮鮭魚 |
80 |
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文蛤 |
6 (個) |
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綠花椰菜 |
60 |
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紅甜椒 |
30 |
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起士條 |
50 |
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合計 |
180 |
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製作流程
1. 將低粉過篩、奶油切小丁後冷凍
2. 將B材料攪拌均勻
3. 把冷凍後的低粉與奶油攪拌至砂粒狀
4. 倒入攪拌均勻的B，攪拌成團
5. 將麵團稍微用手揉過，避免還留有大塊奶油
6. 以每個約170克分切，桿平成稍大於塔模兩指寬的圓形；後放入冷藏鬆弛30分
7. 將鬆弛後的塔皮捏入模，後冷藏鬆弛20分
※若派皮鬆弛時間不夠，會容易內縮裂開
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青醬
1. 將松子以160/160入爐7分鐘，烤香即可
2. 蒜頭切成蒜末
3. 將全部材料均質；均質時須注意要分多次，避免顏色變太深
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鹹派青醬醬汁
1. 全部材料拌勻即可
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海鮮配料
1. 花枝切成條狀、蝦子去頭去殼
2. 鮭魚肉搭配白繳稍微煎至半熟
3. 花椰菜汆燙、紅甜椒切成條狀
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組合
1. 派皮上壓派石避免膨脹，入爐以180/170烤30分
2. 烤30分後取出派石再烤15分；後塗抹蛋液後再烤1分鐘
3. 填入餡料烤20分；烤完後再以200/0烤15分至上色即可
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成品
創作內容
【Recipe】海鮮青醬鹹派
【Recipe】挑戰在家也能做 (2)
