吃過了那麼多高麗菜捲
味道始終如一
想說是否能像漢堡肉那樣變化
試了幾次才找到合適的做法
有點費工
但真的很好吃(〃 ̄ω ̄)人( ̄︶ ̄〃)
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材料:
高麗菜 1顆
牛絞肉 160g
豬絞肉 180g
洋蔥碎 130g
菇塔塔 20g 菇塔塔做法
鹽 3g
黑胡椒 2g
蒜粉 2g
梅林辣醬油 12g
煙燻紅椒粉 1~2g
乾燥奧勒岡 2g (或義大利綜合香料)
雞蛋 1顆
雞高湯 蓋過肉的量 雞高湯做法
做法:
洋蔥冷鍋冷油炒至透明
加入紅椒粉、梅林辣醬油炒香
盛起放涼備用
將牛、豬絞肉放入鋼盆,放入鹽巴、黑胡椒、蒜粉攪打
加鹽攪拌會發生「鹽溶」作用
由於鹽濃度的提高會讓蛋白質的溶解度增加
所以就會產生稠度,使肉更容易吸收水分保有彈性
將除了高湯以外的材料加入攪拌均勻備用
準備一鍋沸水
將用刀子將高麗菜的心繞一圈挖掉 (小心操作)
一邊沖洗一邊用水的力量剝開高麗菜葉
也可以整顆下去燙再剝也可以
將高麗菜葉燙軟裝起備用
將70g的肉餡鋪在高麗菜的這個位置
然後將它捲起(如果菜梗部分太厚不好捲可以削掉)
從菜梗的部分往前拉,然後塞入肉餡下方,使它緊貼住
旁邊的菜葉拉到肉餡上方,繼續捲到底,開口朝下
捲完會像這樣
我是不用固定的
如果你怕會散的話可以用牙籤或義大利麵
像滷味的海帶那樣將開口封住
將高湯煮沸
把高麗菜捲放入煮約10~15分鐘(浸泡更久更入味)
直接吃就很好吃了
也可以依喜好沾你喜歡的醬料吃 ╮/(>▽<)人(>▽<)╭