達人專欄材料：
鴨胸 １塊
無花果
櫛瓜
杏桃果膠 ２０ｇ
君度橙酒 ６ｇ
馬莎拉酒 ７０ｇ
覆盆子果泥 ２０ｇ
蒜頭 ２粒
迷迭香 １枝
黑胡椒
白胡椒
橄欖油
海鹽
作法：
先處理鴨胸
一樣表皮用刀劃格紋
裝入真空袋
鴨胸背面放入敲碎的蒜頭和１枝迷迭香
然後抽真空 （沒有真空或低溫機的可以跳過這個步驟，另外找袋子裝起稍微醃漬過就好）
低溫機調成５５或５６度
跑９０分鐘 （沒有真空或低溫機的可以跳過這個步驟，直接煎也可以）
將鴨胸取出擦乾，皮朝下放入平底鍋
不下油，冷鍋開始用小火加熱
會如下圖這樣滲出鴨油
油一多就另外找容器裝起來可以炒菜用（或丟棄）
記得倒兩三次油之後確認一下皮有沒有太焦
逼出油脂後轉中大火開始強煎兩面（包括煎不太到的側面）
這個步驟是為了給鴨胸表面產生香氣，因為舒肥過了所以不用煎太久
快起鍋前可以用鹽和黑胡椒調味
假如你是沒舒肥過的話火就不能太大，那會減少烹調時間
裡面也就無法好好地加熱導致外焦內不熟
你可以用中火兩面各煎２～３分鐘
放入１７０度烤箱續烤４分鐘也可以
煎好的鴨胸就放到砧板靜置，鍋子先不洗
這段時間來處理別的事
將馬莎拉酒倒入平底鍋轉大火，鍋子傾斜使其燃燒揮發酒精
這樣會去除酒味留下甜味（請注意安全，旁邊不能有易燃物）
濃縮至一半時左右可以加入覆盆子果泥
繼續邊煮邊搖晃
濃縮至醬汁狀即可 （可以用糖或鹽調你喜歡的味道，嚐起來必須是酸甜）
炙燒鍋開大火加熱
櫛瓜切厚片用白胡椒粉、海鹽、橄欖油調味
炙燒鍋必須燒到手接近鍋上會燙的那種
這時候放入櫛瓜，用夾子各壓約５～１０秒然後轉９０度再加５～１０秒
翻面重覆動作，直至兩面格紋狀
接下來處理無花果
表面必須洗淨擦乾
切你喜歡的大小
將杏桃果膠和君度橙酒拌勻
用刷子將混合液刷上無花果
用噴槍炙燒表面沾滿混合液的無花果
最後來切鴨胸（直接切片或對半都可以）
上次泡過鹽水的雖然很香，但會降低口感
這次沒泡鹽水的切片非常有光澤
而且是漂亮的粉紅色
鴨胸的油脂是香氣的炸彈，用酸甜的醬汁和清爽的無花果來搭配可謂是相得益彰
請享用 (づ′▽`)づ
