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[達人專欄] 《彩椒滑牛肉片》中餐乙級證照考題201-E牛肉料理

作者:絕倫逸群│2019-10-23 23:49:39│巴幣:83│人氣:1792
彩椒滑牛肉片
中餐乙級證照考題201-E題組牛肉料理,彩椒滑牛肉片。

備料:
牛腿肉 180g
青椒 半顆
黃椒 1/4顆
紅椒 1/4顆
辣椒 半根
薑 8g
蒜 3瓣

牛肉醃料:
水 5小杯
鹽 1.2ml
太白粉 30ml

調味:
鹽 2.5ml
糖 1.2ml
醬油 10ml
白胡椒 2.5ml
食用水 45ml
太白粉水 適量

※這是我們家晚餐一盤的份量,考試時份量應該會少許多,自行等比減少即可。

牛肉的部分片成大小一致的牛肉片即可,沒特定要什麼形狀。青椒、黃椒、紅椒切成菱形狀,如果有內肉太厚的部分記得片取掉,不要讓椒片太厚。蒜切片、辣椒與薑切菱形片。

牛肉片放入醃料稍微抓捏,靜置15分鐘。

取滾水鍋,水滾後下青、黃、紅椒川燙15秒後撈起濾乾。

續入肉片川燙10秒後撈起瀝乾。

起鍋下油,爆香蒜、辣椒、薑。

香氣出來後下三椒、牛肉片,撒入鹽、少許糖、白胡椒,倒入醬油快炒至食材成為一體後加入適量食用水。

接著關火下太白粉水,利用鍋鏟推動去做勾芡。

彩椒滑牛肉片完成。

※料理是滑牛肉片,最後一定要勾芡出滑的感覺,不能大火快炒收汁,那就變爆炒了。

※牛肉一定要先行醃過口感才會滑嫩,否則考場給的牛後腿肉品質一般來說直接炒都會非常乾硬。

※牛肉片不限形狀,大小一致且沒有比三椒的菱形片小即可。

※三椒果肉太厚的部分平切去除。



彩椒滑牛肉片。

引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4569639
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留言共 6 篇留言

任孤行
這在合菜超常見的

10-24 00:14

漣漪
看起來好讚喔

10-24 00:29

一劍封邪兵燹
好吃嗎? 好棒啊! 好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

10-24 11:55

絕倫逸群
這道算蠻好吃的(牛肉用肉不要太差的話11-17 23:57
高等遊民
外面的作法是不是過油,看影片大部分都過油

10-24 15:39

絕倫逸群
過油過水都可以噢11-17 23:57
溫開水懂我
好好吃的模樣 哈哈

10-25 21:45

三分鐘熱度
餓了

11-17 06:29

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