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[達人專欄] 玩食《牛肉炒苦瓜》

作者：絕倫逸群│2019-01-10 23:59:13│巴幣：99│人氣：1663

牛肉炒苦瓜

苦瓜是一個很特別的食材，喜歡苦瓜的人都有過那一段不喜歡苦瓜的日子。不知道怎麼的常常不喜歡著不喜歡著，過了幾天突然就慢慢開始懂得欣賞苦瓜了。

如果還沒愛上苦瓜的朋友，不妨試試這樣的作法，重口味的料理讓苦瓜的味道變成豐富也不那麼可怕了。

備料：

山苦瓜 1條

沙朗牛肉片 200g

大辣椒 1條

蒜 8瓣

豆豉 8粒

醃料：

醬油 2大匙

米酒 1大匙

太白粉 2大匙

調味：

蠔油 2大匙

糖 1小匙

白胡椒適量

蒜、大辣椒切末。

牛肉片使用一般市售牛肉片，我選擇我覺得油脂比例恰恰好的沙朗，里肌牛肉片我覺得肉質偏硬不喜歡，五花又油脂偏多了。把肉片再切割成小塊些的小牛肉片，接著放進醃料中抓醃放置10分鐘。

山苦瓜洗淨切片，保留一點厚度我覺得比較好吃，不用切太薄。切片後抹鹽，取一鍋滾水水滾後放苦瓜進去川燙15秒，撈起備用。

其實不一定要用山苦瓜，只是我個人比較愛吃山苦瓜，但白苦瓜也是很棒的。

起鍋，熱鍋後下油。這邊油要下多一點，就是現在很流行的『寬油』的量。

下油後馬上下肉片。

以半煎炸的方式快速翻炒至牛肉呈現五分熟後撈起備用。

利用鍋底殘油炒香蒜末。

蒜的香氣上來後續入辣椒末。

辣椒的香氣也嗆上來後下苦瓜翻炒。

續入約兩大匙蠔油量，少許糖與少許豆豉。

下水，大概淹一半食材的量，大火開始翻炒直到水份開始收乾。

這步驟要翻炒久一點，這也是為什麼我們一開始川燙苦瓜只川燙15秒，苦瓜放在這步驟翻炒燒至軟。

水份大概收到剩下不到一半時下牛肉片快速翻炒至水份幾乎收乾。

要大火翻炒到像這樣，推開苦瓜後鍋底是乾的，不會有水又馬上流回鍋底的狀態。

最後撒上白胡椒，翻均勻即可。

牛肉炒苦瓜完成。

牛肉炒苦瓜。

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留言共 12 篇留言

Maple sugar：
[e16] 看完以後怎麼肚子又餓了一定要那麼晚發這種文嗎 [e17]

01-11 00:03

絕倫逸群：
我收拾完工做的事情後就都這時間xD...01-11 00:06

カヂィアの翼：
老大，我知道你下班之後才有時間發文，但是這時間.....OMG

01-11 00:08

絕倫逸群：
這已經是我碰電腦私人時間最早的時候了XD01-11 01:34

皮皮桑：
怎麼重發一篇了吶？

01-11 00:11

絕倫逸群：
剛剛那篇弄錯，直接把草稿發出去xD01-11 00:29

想交男友的25歲少女：
我想加鹹蛋………

01-11 00:21

幻滅之喜：
油量這樣就算寬油了嗎？王剛的寬油比這樣多超多..._(:з」∠)_

01-11 00:22

絕倫逸群：
可能我這菜的份量少一些01-11 01:34

漣漪：
好餓==

01-11 00:59

鐵拳無敵烏梅子：
我好像在快炒店看過
肉是用羊肉
苦瓜是白苦瓜的版本[e17]

01-11 04:35

怪胎：
苦瓜吃了很久，也頂多是不排斥而已[e20]

01-11 11:04

好喔：
餓

01-11 11:38

LOVe高橋李依：
這是家庭用的鍋嗎？好大！

01-11 12:45

心在遠方：
去掉苦瓜就可以吃了

01-11 14:27

渡水波風：
山苦瓜真D讚，看起來讓人超有食慾

01-22 22:59

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