達人專欄本日要介紹一間很特別的拉麵店 - 「東大拉麵」，
雖然名為東大，不過這間店其實是來自日本的德島縣，與東京大學並無關連！
在眾多日本料理中，拉麵算是比較近代的產物，不過由於日本各地飲食習慣以及特殊食材的差異，使得其型態千變萬化，幾乎是「造訪十間店，品嚐十種味」，沒有重複的味道。
今天要介紹的這間「ラーメン東大」，正是一間相當有特色的拉麵店。
雖說京都大學都有總長咖哩了，那麼東京大學有個特殊拉麵應該也不是很稀奇的事情，不過很遺憾的東大拉麵和東京大學其實是沒有關係的。硬要說的話，如果各位到東大拉麵的網站看看，應該會看到這個：
以成為拉麵界的東大為目標！
或許正是因為老闆擁有這樣的雄心壯志，所以才取了這樣的店名吧！
在正式介紹這間店前，先讓我們介紹一下德島這個地方！德島縣位於日本的四國地區：
上圖中的紅色區域就是德島縣。由於四國地區與本週地區沒有直接相連，所以在風俗與文化上都擁有自己的特色，當地人的日文也帶有四國區域的方言口音。
上次看了日本電視節目「德島專題」的介紹，提到德島縣有兩樣東西特別有名，一樣是「阿波舞（阿波踊り、あわおどり）」，另一樣便是「德島拉麵」。
什麼是阿波舞呢？與其用說的，不如直接給各位看一段影片：
影片中的音樂，正是典型的阿波舞配樂，而阿波舞的特色就是移動時是採取「同手同腳」方式，但是沒有固定的舞步，一般都是隨性地跟著音樂來擺動身體（這種舞往往難跳）。各位如果在youtube上多看幾隻影片，大概就知道阿波舞是怎麼一回事了。
據說，只要土生土長的德島人，一定會跳阿波舞，只要音樂放出來，大家聽了就會忍不住開始手舞足蹈，不過我也沒去過那裡，這個傳說只能留到未來再確認了。
回過頭介紹拉麵吧，在京都車站的樓上（10F，與伊勢丹百貨相連）有個叫「拉麵小路」的地方，裡頭一共有8間來自日本各地的拉麵店：
裡頭的店家會定期淘汰換新，也許不久後哪家店就被換掉了...
如果第一次來京都，不知道要去哪裡吃拉麵的朋友，強烈建議來這邊走一回。一方面在這裡可以輕鬆品嚐到來自日本各地的好味道，加上他們的作業方式都是採取販賣機買票的點餐方式，
即使不會日文也絕對不是問題！
這點請各位放心！首先拉麵小路的店家，基本上都是各地小有名氣的店，沒有一定的水準，是無法在這裡開業的。再者，拉麵小路定期都有舉行顧客票選，也會把長期人氣較差的店家給汰換掉。
換言之，對我們來說這裡或許只是個「拉麵美食街」，然而對裡頭的店家而言，拉麵小路卻是個不折不扣的戰場啊，絕對不敢亂煮的（不像台灣有些店，吃過甚至會懷疑老闆是不是沒下過廚就來開店orz）......。
有好幾個方式可以通往拉麵小路，最簡單的方式就是走這裡了：
小叮噹與路行鳥的合作演出XD
有來過京都車站的人，應該都會這這條長到爆炸的樓梯印象深刻吧（沒到過也沒關係，只要來到京都車站，我相信各位一定找得到這裡）。不用懷疑，拉麵小路的入口就在上頭！
有注意到上圖左上有個黃色小方框嗎？讓我們zoom in一下：
從入口進去後，我們便直接來到今天要介紹的東大拉麵門口...
使用方法很簡單的，可以用現金（右下方有紙鈔、硬幣投入口）、也可以用ICOCA（關西地區的悠遊卡）付錢。上頭的按鈕則是我們可以選擇的餐點，總之錢投了、按鈕按一按，最後左下角便後有票跑出來，拿著交給店員便是了！
總之，點完餐進到店裡坐下（店裡的音樂就是阿波舞的音樂），店員也迅速遞來一杯冰水：
之前也提過，個人最喜歡日本餐廳的地方，就是一年四季都有冰水可以喝，而且...
抬起頭來，眼前還有一大壺呢？不夠喝的話請自己續杯，這就是傳說中的「飲み放題」XD
牆上貼了幾張紙分別是「麒麟生啤酒」、「德島拉麵」，以及......
別懷疑！桌上確實擺著一盤生雞蛋，你想吃幾顆就吃幾顆，不夠還可以請店員補充！
我點的東西：「德島拉麵 - 中碗」、「白飯 - 中碗」
熱騰騰的白飯很快就送來了！
確實，很多人在牛丼店、拉麵店都會叫生雞蛋來做雞蛋蓋飯，這邊當然也可以這樣吃，不過德島拉麵的生雞蛋不是這樣用的喔！
不久後，拉麵也上來了：
這碗就是傳說中的德島拉麵（我點的是最陽春的版本）！讓我們特寫一下：
德島拉麵的肉是用厚切的五花豬肉片所滷成，味道非常的濃郁，不同於一般豚骨拉麵的叉燒！
除了滷肉片外，就是筍乾以及蔥花。
從上頭的圖片中，可以看出德島拉麵的湯是屬於比較濃稠的類型，整碗湯泛著油花，聞起來還帶著一股類似台灣滷肉的香味。
不只是看起來，實際喝起來也是頗油、頗鹹。還記得半年前我第一次點德島拉麵時，叫的是這碗豪華版的加肉、加蛋的版本：
結果肉鹹、湯鹹、蛋鹹，一下就把麵吃光光了，卻還剩下一堆料與湯，最後硬是把料給吃完，留下超過半碗湯便開始狂灌水。當時心理只覺得：
後來看了「德島專題」的介紹後，我才知道原來我誤會了德島拉麵。首先，德島拉麵的鹹與油是故意的，換言之這就是德島拉麵的特色。
這就是有趣的地方了，要怎麼吃德島拉麵呢？其實提示都藏在前面的介紹中了：
首先，請拿起盤子裡的1顆生蛋（你要2顆也可以啦），然後打在麵中：
（不喜歡吃生蛋的網友，抱歉了XD）
在拌入雞蛋後，拉麵的湯會因為雞蛋的中和而變得比較不鹹，並且多了一股濃郁的蛋香，相較於原始的狀態便容易入口許多。
「麵吃幾口 → 配口白飯 → 再吃幾口麵、喝點湯 → 再吃點白飯......（循環）」這就是正確的德島拉麵吃法。為何德島拉麵的麵、湯會比較鹹？因為一開始就預設給客人加入生雞蛋，並且搭配白飯食用，而且在德島人人都是這樣吃拉麵的。
我在看電視節目的德島專題時，主持人曾經問正在吃拉麵的德島人：
總之，大致就是這樣的感覺。在看了那次的「德島專題」後，我才瞬間意會過來「啊！原來之前吃的方式是錯誤的啊！」於是週末我立刻再度造訪東大拉麵，依照德島人說的方式吃，結果......
原本應該是頗鹹的拉麵，在加入生雞蛋，配上白飯一起享用後，真的是美味至極啊！而且我完全可以體會何謂「一口麵、一口飯」的吃法，因為德島拉麵中的滷肉片實在是太下飯了，讓人很不自覺的就想拿起飯來吃啊。
從此，東大拉麵變成了我的愛店，不定期都會去那邊光顧一下。如果各位哪天造訪了新的拉麵店，卻發現湯異常濃稠，而且又很鹹的時候，說不定你吃的正是德島式的拉麵呢，記得快點打顆蛋，配著白飯一起吃吧！
離開店家時，淡到門上方還寫著大大的「ありがとう」！
而店外頭排隊的人潮已經變成人龍了......
雖然名為東大，不過這間店其實是來自日本的德島縣，與東京大學並無關連！
在眾多日本料理中，拉麵算是比較近代的產物，不過由於日本各地飲食習慣以及特殊食材的差異，使得其型態千變萬化，幾乎是「造訪十間店，品嚐十種味」，沒有重複的味道。
今天要介紹的這間「ラーメン東大」，正是一間相當有特色的拉麵店。
「東大？是東京大學那個東大嗎？」
雖說京都大學都有總長咖哩了，那麼東京大學有個特殊拉麵應該也不是很稀奇的事情，不過很遺憾的東大拉麵和東京大學其實是沒有關係的。硬要說的話，如果各位到東大拉麵的網站看看，應該會看到這個：
以成為拉麵界的東大為目標！
或許正是因為老闆擁有這樣的雄心壯志，所以才取了這樣的店名吧！
在正式介紹這間店前，先讓我們介紹一下德島這個地方！德島縣位於日本的四國地區：
上圖中的紅色區域就是德島縣。由於四國地區與本週地區沒有直接相連，所以在風俗與文化上都擁有自己的特色，當地人的日文也帶有四國區域的方言口音。
上次看了日本電視節目「德島專題」的介紹，提到德島縣有兩樣東西特別有名，一樣是「阿波舞（阿波踊り、あわおどり）」，另一樣便是「德島拉麵」。
什麼是阿波舞呢？與其用說的，不如直接給各位看一段影片：
這就是阿波舞（斯巴達XD）！
影片中的音樂，正是典型的阿波舞配樂，而阿波舞的特色就是移動時是採取「同手同腳」方式，但是沒有固定的舞步，一般都是隨性地跟著音樂來擺動身體（這種舞往往難跳）。各位如果在youtube上多看幾隻影片，大概就知道阿波舞是怎麼一回事了。
據說，只要土生土長的德島人，一定會跳阿波舞，只要音樂放出來，大家聽了就會忍不住開始手舞足蹈，不過我也沒去過那裡，這個傳說只能留到未來再確認了。
回過頭介紹拉麵吧，在京都車站的樓上（10F，與伊勢丹百貨相連）有個叫「拉麵小路」的地方，裡頭一共有8間來自日本各地的拉麵店：
裡頭的店家會定期淘汰換新，也許不久後哪家店就被換掉了...
如果第一次來京都，不知道要去哪裡吃拉麵的朋友，強烈建議來這邊走一回。一方面在這裡可以輕鬆品嚐到來自日本各地的好味道，加上他們的作業方式都是採取販賣機買票的點餐方式，
即使不會日文也絕對不是問題！
「這種『大雜匯』的地方，東西真的會好吃嗎？」
這點請各位放心！首先拉麵小路的店家，基本上都是各地小有名氣的店，沒有一定的水準，是無法在這裡開業的。再者，拉麵小路定期都有舉行顧客票選，也會把長期人氣較差的店家給汰換掉。
換言之，對我們來說這裡或許只是個「拉麵美食街」，然而對裡頭的店家而言，拉麵小路卻是個不折不扣的戰場啊，絕對不敢亂煮的（不像台灣有些店，吃過甚至會懷疑老闆是不是沒下過廚就來開店orz）......。
「那麼，要怎麼進入拉麵小路呢？」
有好幾個方式可以通往拉麵小路，最簡單的方式就是走這裡了：
小叮噹與路行鳥的合作演出XD
有來過京都車站的人，應該都會這這條長到爆炸的樓梯印象深刻吧（沒到過也沒關係，只要來到京都車站，我相信各位一定找得到這裡）。不用懷疑，拉麵小路的入口就在上頭！
有注意到上圖左上有個黃色小方框嗎？讓我們zoom in一下：
看吧！「拉麵小路」...從這邊進去就可以了！
從入口進去後，我們便直接來到今天要介紹的東大拉麵門口...
看到畫面左方有台機器了嗎？那台就是點菜餐用的販賣機！
使用方法很簡單的，可以用現金（右下方有紙鈔、硬幣投入口）、也可以用ICOCA（關西地區的悠遊卡）付錢。上頭的按鈕則是我們可以選擇的餐點，總之錢投了、按鈕按一按，最後左下角便後有票跑出來，拿著交給店員便是了！
販賣機左方的介紹牌，寫著：「King of RAMEN」！口氣相當狂妄啊......
總之，點完餐進到店裡坐下（店裡的音樂就是阿波舞的音樂），店員也迅速遞來一杯冰水：
之前也提過，個人最喜歡日本餐廳的地方，就是一年四季都有冰水可以喝，而且...
抬起頭來，眼前還有一大壺呢？不夠喝的話請自己續杯，這就是傳說中的「飲み放題」XD
牆上貼了幾張紙分別是「麒麟生啤酒」、「德島拉麵」，以及......
「生卵無料（生雞蛋免費）」！
別懷疑！桌上確實擺著一盤生雞蛋，你想吃幾顆就吃幾顆，不夠還可以請店員補充！
我點的東西：「德島拉麵 - 中碗」、「白飯 - 中碗」
熱騰騰的白飯很快就送來了！
「喔！我知道了，生雞蛋是用在做雞蛋蓋飯的對吧！」
確實，很多人在牛丼店、拉麵店都會叫生雞蛋來做雞蛋蓋飯，這邊當然也可以這樣吃，不過德島拉麵的生雞蛋不是這樣用的喔！
不久後，拉麵也上來了：
這碗就是傳說中的德島拉麵（我點的是最陽春的版本）！讓我們特寫一下：
德島拉麵的肉是用厚切的五花豬肉片所滷成，味道非常的濃郁，不同於一般豚骨拉麵的叉燒！
除了滷肉片外，就是筍乾以及蔥花。
從上頭的圖片中，可以看出德島拉麵的湯是屬於比較濃稠的類型，整碗湯泛著油花，聞起來還帶著一股類似台灣滷肉的香味。
「看起來頗油、頗鹹的感覺說！」
不只是看起來，實際喝起來也是頗油、頗鹹。還記得半年前我第一次點德島拉麵時，叫的是這碗豪華版的加肉、加蛋的版本：
結果肉鹹、湯鹹、蛋鹹，一下就把麵吃光光了，卻還剩下一堆料與湯，最後硬是把料給吃完，留下超過半碗湯便開始狂灌水。當時心理只覺得：
這家麵很有特色，不過怎麼會鹹成這個樣子？
後來看了「德島專題」的介紹後，我才知道原來我誤會了德島拉麵。首先，德島拉麵的鹹與油是故意的，換言之這就是德島拉麵的特色。
「可是這樣子要怎麼吃！」
這就是有趣的地方了，要怎麼吃德島拉麵呢？其實提示都藏在前面的介紹中了：
關鍵字就是「生卵無料」以及「白飯」！
首先，請拿起盤子裡的1顆生蛋（你要2顆也可以啦），然後打在麵中：
（不喜歡吃生蛋的網友，抱歉了XD）
均勻地把生蛋與拉麵混合在一起，再把白飯放在拉麵一旁，就可以開始大快朵頤了！
在拌入雞蛋後，拉麵的湯會因為雞蛋的中和而變得比較不鹹，並且多了一股濃郁的蛋香，相較於原始的狀態便容易入口許多。
「即使是這樣，還是很鹹吧？」
沒錯！而白飯的用意，正是要搭配有點鹹的麵與湯！
沒錯！而白飯的用意，正是要搭配有點鹹的麵與湯！
「麵吃幾口 → 配口白飯 → 再吃幾口麵、喝點湯 → 再吃點白飯......（循環）」這就是正確的德島拉麵吃法。為何德島拉麵的麵、湯會比較鹹？因為一開始就預設給客人加入生雞蛋，並且搭配白飯食用，而且在德島人人都是這樣吃拉麵的。
我在看電視節目的德島專題時，主持人曾經問正在吃拉麵的德島人：
「為什麼湯要加生雞蛋啊？」
「因為可以把湯的鹹味沖淡！」
「那何不乾脆一開始就把湯煮淡一點？」
「不行！湯煮淡的話就不是德島拉麵了(^^ゞ」
「那麵一定要配白飯吃嗎？」
「是啊，大家都是這樣吃的！」
「能不能請你試著只吃麵，不配白飯？（用手把白飯的碗移開）」
「好（開始吃）...嗯！感覺怪怪的......（手伸去拿飯）」
「不行不行！請繼續吃麵！」
「呃（繼續開始吃）....不行！我還是得配飯（還是伸手拿飯了XD）」
「因為可以把湯的鹹味沖淡！」
「那何不乾脆一開始就把湯煮淡一點？」
「不行！湯煮淡的話就不是德島拉麵了(^^ゞ」
「那麵一定要配白飯吃嗎？」
「是啊，大家都是這樣吃的！」
「能不能請你試著只吃麵，不配白飯？（用手把白飯的碗移開）」
「好（開始吃）...嗯！感覺怪怪的......（手伸去拿飯）」
「不行不行！請繼續吃麵！」
「呃（繼續開始吃）....不行！我還是得配飯（還是伸手拿飯了XD）」
總之，大致就是這樣的感覺。在看了那次的「德島專題」後，我才瞬間意會過來「啊！原來之前吃的方式是錯誤的啊！」於是週末我立刻再度造訪東大拉麵，依照德島人說的方式吃，結果......
不一樣！真的不一樣了！
原本應該是頗鹹的拉麵，在加入生雞蛋，配上白飯一起享用後，真的是美味至極啊！而且我完全可以體會何謂「一口麵、一口飯」的吃法，因為德島拉麵中的滷肉片實在是太下飯了，讓人很不自覺的就想拿起飯來吃啊。
從此，東大拉麵變成了我的愛店，不定期都會去那邊光顧一下。如果各位哪天造訪了新的拉麵店，卻發現湯異常濃稠，而且又很鹹的時候，說不定你吃的正是德島式的拉麵呢，記得快點打顆蛋，配著白飯一起吃吧！
離開店家時，淡到門上方還寫著大大的「ありがとう」！
而店外頭排隊的人潮已經變成人龍了......
