達人專欄本日要介紹的是日本人常喝的湯 - 「豚汁（豬肉湯）」
如果問大家「最能代表日本的湯是什麼？」會回答「味噌汁」的朋友應該占絕大多數吧。
所謂的「味噌汁（味噌湯）」，簡單說就是以味噌作為湯底，並以海鮮（海藻、魚類、貝類...等）或是蔬菜、豆製品（豆腐、豆皮...等）等原料煮而成的湯。由於味噌的種類繁多，加上搭配的具材也是五花八門，使得味噌湯成為四處可見，卻又千變萬化的特殊料理。
日本的超市也可以看到所謂的「即席味噌湯」，裡頭通常都會有數種不同口味的味噌包，以及數種不同口味的具材包，讓顧客可以自由「混搭」，調配出不同的風味。
類似的產品日本大概有數十種吧......
不過今天要介紹的另一道湯，其實也是日本家喻戶曉的料理，名為「豚汁」。而所謂的「豚汁」，簡單說就是以豬肉、蔬菜為底進行燉煮，再以味噌調味的湯。
嗯，廣義上的定義確實有這樣的感覺，不過有機會比較看看的話，各位一定會覺得這兩種湯是截然不同的東西。首先，味噌湯的主角無疑地就是味噌，使用的味噌種類不同，湯底的味道也會大幅改變，而具材則扮演了提味以及增添口感等作用。
相對於味噌湯而言，「豚汁」的主角則是豬肉了。一般在製作豚汁的時候，都會選用豬肋骨附近的五花肉為材料，由於五花肉的肉質肥瘦相間，在熬煮的過程脂肪將溶於湯底中，讓湯的香氣更上一層。
此外，豚汁所用到的素材是相當豪華的（相較於味噌湯而言），除了五花肉片（有時會加入豬絞肉）外，通常還會加入牛蒡、蔥、蘿蔔、芋頭（或是馬鈴薯）、蒟篛、豆腐（腐皮）、椎茸等食材，最後才輔以味噌做調味，讓整體味道變得鮮美無比。換言之味噌是味噌湯的主角，只是豚汁的眾多食材之一。
日劇「深夜食堂2」（好片）的片頭裡，主角做的正是豚汁，可看出料非常豐富......
當然，就豐富程度而言，味噌湯是遠不如豚汁的（當然，價格也是豚汁比較高），因此也有人戲稱「味噌汁って豚汁の劣化版だよね」（味噌湯是豚汁的劣化版呢）。以個人的經驗來說，即便只有一碗豚汁，由於裡頭的材料相當豐富，就這麼配著白飯食用也絕對足夠（當然我還是會點其他的東西就是了）。
熱騰騰的豚汁，配上白飯享用實在是美味！
介紹完豚汁的內在，接下來要提的是它的日文發音。剛到京大的時候，在食堂看到豚汁的牌子，我也很自然而然的對服務的阿姨說道：
食堂的阿姨也很親切地複誦：
直到有一次和研究室裡的幾位成員去吃飯，無意中聊到了關東、關西對名詞稱呼的差異，成員中的安部さん（大阪人）指著豚汁的牌子說道：
來自四國的小槻さん，以及來自九州的峠さん兩人異口同聲：
接著安部さん改問排在最前頭的田中副教授（土生土長的京都人）：
田中副教授：
有趣吧！同樣的東西，隨著地域的不同而唸法也有差異。後來我也搜尋到了一些網頁，首先是這個網頁：「豚汁は『ぶたじる』なのか『とんじる』なのか!? あなたはどっち？」根據裡頭的說法，日本人唸「とんじる」的應該占多數，事實上吉野家、松屋、すき家以及なか卯等牛丼專賣店裡頭的「豚汁」也是唸成「とんじる」。
來源：http://getnews.jp/archives/69727
另外，「【大激論】豚汁は『とんじる』か？ それとも『ぶたじる』か？」網站中，則做了一份1000人的問卷調查，結果如下：
とんじる：７８８票
ぶたじる：２１２票
看來「とんじる」是多數派應該是確定了！從此我也改口稱「豚汁」為「とんじる」！
當我改用「とんじる」點菜時，食堂的阿姨也改用「とんじる」回應我，妙哉XD
那麼，接下來要介紹的是一道與豚汁有關的料理 - 「豚汁うどん」！顧名思義，「豚汁うどん」就是結合了豚汁（とんじる）與烏龍麵（うどん）的料理。
如果我沒記錯，這應該是本週才出現在食堂的新料理，而且不知道是否是因為倉促推出，來不及製作說明牌，只好直接拿張紙板用麥克筆寫上名字與價格XD
那麼，又到了上菜的時間了...
本日午餐！
第n次出現的水果優格＼(^O^)／
肉可樂餅
主角 - 豚汁うどん
以下是本日的收據
今天貼收據的目的不是要檢視營養成分，只是單純覺得這碗麵的價格實在頗划算，基本上在京都想吃300円以下的うどん，不是非常小碗的mini碗（通常就是搭配牛丼一起吃），就是得去立食麵店（不提供座位，只能站著吃的店），而且一定是最基本的清湯うどん（裡頭大概就兩片紫菜）。
而這碗豚汁うどん的內容包含了豬肉片、魚漿、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、里芋、蒟篛...等食材，只賣252円的價格真的是很超值。
另外介紹一下可樂餅，今天點的可樂餅是肉可樂餅，簡單說就是馬鈴薯泥包上些許絞肉後，再裹上麵衣油炸（另外也有南瓜可樂餅，包的就是南瓜）。這道可樂餅也非常好吃，外頭酥脆的麵衣與內在柔軟香甜的馬鈴薯泥十分合拍，而且完全不會有油膩的感覺（話說來日本後，我對油炸食物改觀許多），另外因為是馬鈴薯，所以也是含有綠色點的喔（到此為止！說好本日不談點數的XD）。
最後也提一下水果優格吧（吃了n次，不過都沒有介紹到它），還是那句老話：
水果優格（有網友說看起來像濃湯）裡頭使用的水果有鳳梨、水蜜桃、橘子三種，酸酸甜甜非常好吃，我當初是看日本人常拿所以才嘗試的，結果現在變成每日必點的食物（也許下次應該試試看食堂的其他甜點，例如蛋糕之類的）。
介紹完豚汁うどん後，同場加映一樣日本人常吃，但是台灣人可能不見得有辦法接受的食物 - 「卵かけご飯（生雞蛋飯）」。所謂的「卵かけご飯」的製作方法很簡單：先在碗裡裝入熱騰騰的白飯，然後在上頭打上生雞蛋，並且淋上醬油......。
這道料理就是要用生雞蛋來配合白飯，享受食材的原味，唯一的調味料就是醬油了。淋上醬油後，接下來就是稍微等個數十秒，讓生雞蛋的溫度被白飯加熱提昇後，就可以用筷子或湯匙把整晚飯均勻攪拌，開始大快朵頤。
首先，「如何煮出好吃的白飯」就是一大學問！我們當然不用像「將太的壽司」一樣，非得用土鍋來煮飯，還要「新米混舊米」那麼講究，不過最好要挑一定等級的米種（比如越光米或是台梗9號），然後選個像樣點的電子鍋（比如TIGER、象印、Panasonic...等），並搭配淨化過的自來水，煮出來的白飯才會有一定水準。
再者，「雞蛋的品質」也是一大重點！先不提雞蛋本身是否美味，一旦食用了不新鮮的雞蛋，很可能會引起沙門氏菌的感染（所以很多專家都不建議吃生蛋）。因此在選購雞蛋時，「新鮮」本身是首要的選購條件，雞蛋的種類（土雞蛋、元氣蛋、有雞蛋...）才是其次。
有了好吃的白飯，加上新鮮可口的雞蛋後，剩下的就是醬油了！要製作「卵かけご飯」，請務必使用日式醬油（因為中式醬油太鹹，直接淋在飯上吃會很可怕），最好還是「卵かけご飯專用」的醬油。
當然有，而且還不少！只要用「卵かけご飯」、「醤油」當關鍵字收尋，可以找到相當多的產品（ 這個網頁 甚至一口氣整理了65款不同廠牌的產品），相信去台灣的日系超市也一定買得到。畢竟是專用醬油，在製作上已經設想到白飯以及雞蛋的搭配，其鹹度與調味上都有做對應的調整。
嗯，以上材料都已經具備了，那我們就來實作一下吧，以下為「卵かけご飯」的成品：
「W卵かけご飯」（一次用兩顆蛋真是奢華啊），白飯是Panasonic的壓力IH電子鍋煮的，搭配的醬油也是「寺岡有機醸造（株）」的專用產品！這其實是研究室其他成員的午餐，我只是借來拍個照XD。
如果問大家「最能代表日本的湯是什麼？」會回答「味噌汁」的朋友應該占絕大多數吧。
所謂的「味噌汁（味噌湯）」，簡單說就是以味噌作為湯底，並以海鮮（海藻、魚類、貝類...等）或是蔬菜、豆製品（豆腐、豆皮...等）等原料煮而成的湯。由於味噌的種類繁多，加上搭配的具材也是五花八門，使得味噌湯成為四處可見，卻又千變萬化的特殊料理。
日本的超市也可以看到所謂的「即席味噌湯」，裡頭通常都會有數種不同口味的味噌包，以及數種不同口味的具材包，讓顧客可以自由「混搭」，調配出不同的風味。
類似的產品日本大概有數十種吧......
要說味噌湯是日本的國湯，那絕對是名副其實！
不過今天要介紹的另一道湯，其實也是日本家喻戶曉的料理，名為「豚汁」。而所謂的「豚汁」，簡單說就是以豬肉、蔬菜為底進行燉煮，再以味噌調味的湯。
「嗯？豚汁裡頭也有味噌，那不就是味噌湯了嗎？」
嗯，廣義上的定義確實有這樣的感覺，不過有機會比較看看的話，各位一定會覺得這兩種湯是截然不同的東西。首先，味噌湯的主角無疑地就是味噌，使用的味噌種類不同，湯底的味道也會大幅改變，而具材則扮演了提味以及增添口感等作用。
相對於味噌湯而言，「豚汁」的主角則是豬肉了。一般在製作豚汁的時候，都會選用豬肋骨附近的五花肉為材料，由於五花肉的肉質肥瘦相間，在熬煮的過程脂肪將溶於湯底中，讓湯的香氣更上一層。
此外，豚汁所用到的素材是相當豪華的（相較於味噌湯而言），除了五花肉片（有時會加入豬絞肉）外，通常還會加入牛蒡、蔥、蘿蔔、芋頭（或是馬鈴薯）、蒟篛、豆腐（腐皮）、椎茸等食材，最後才輔以味噌做調味，讓整體味道變得鮮美無比。換言之味噌是味噌湯的主角，只是豚汁的眾多食材之一。
日劇「深夜食堂2」（好片）的片頭裡，主角做的正是豚汁，可看出料非常豐富......
當然，就豐富程度而言，味噌湯是遠不如豚汁的（當然，價格也是豚汁比較高），因此也有人戲稱「味噌汁って豚汁の劣化版だよね」（味噌湯是豚汁的劣化版呢）。以個人的經驗來說，即便只有一碗豚汁，由於裡頭的材料相當豐富，就這麼配著白飯食用也絕對足夠（當然我還是會點其他的東西就是了）。
熱騰騰的豚汁，配上白飯享用實在是美味！
介紹完豚汁的內在，接下來要提的是它的日文發音。剛到京大的時候，在食堂看到豚汁的牌子，我也很自然而然的對服務的阿姨說道：
ぶたじる（豚汁）お願いします！
（請給我豚汁！）
食堂的阿姨也很親切地複誦：
はい、ぶたじるですね！
（好，豚汁是吧！）
直到有一次和研究室裡的幾位成員去吃飯，無意中聊到了關東、關西對名詞稱呼的差異，成員中的安部さん（大阪人）指著豚汁的牌子說道：
你們知道嗎，「豚汁」的唸法其實會因為地區而有所差異喔！
部分的人會習慣會唸成「ぶたじる」，也有人叫它「とんじる」......
趁機來調查一下，你們是怎麼唸的？
來自四國的小槻さん，以及來自九州的峠さん兩人異口同聲：
咦！不就是「ぶたじる」嗎？
接著安部さん改問排在最前頭的田中副教授（土生土長的京都人）：
老師！你都唸「とんじる」還是「ぶたじる」？
田中副教授：
「とんじる」に決まってるじゃないか（イカ娘語調）！
（當然是唸「とんじる」啊！）
（當然是唸「とんじる」啊！）
有趣吧！同樣的東西，隨著地域的不同而唸法也有差異。後來我也搜尋到了一些網頁，首先是這個網頁：「豚汁は『ぶたじる』なのか『とんじる』なのか!? あなたはどっち？」根據裡頭的說法，日本人唸「とんじる」的應該占多數，事實上吉野家、松屋、すき家以及なか卯等牛丼專賣店裡頭的「豚汁」也是唸成「とんじる」。
來源：http://getnews.jp/archives/69727
另外，「【大激論】豚汁は『とんじる』か？ それとも『ぶたじる』か？」網站中，則做了一份1000人的問卷調查，結果如下：
とんじる：７８８票
ぶたじる：２１２票
看來「とんじる」是多數派應該是確定了！從此我也改口稱「豚汁」為「とんじる」！
とんじる（豚汁）お願いします！
（請給我豚汁！）
はい、とんじるですね！
（好，豚汁是吧！）
當我改用「とんじる」點菜時，食堂的阿姨也改用「とんじる」回應我，妙哉XD
那麼，接下來要介紹的是一道與豚汁有關的料理 - 「豚汁うどん」！顧名思義，「豚汁うどん」就是結合了豚汁（とんじる）與烏龍麵（うどん）的料理。
如果我沒記錯，這應該是本週才出現在食堂的新料理，而且不知道是否是因為倉促推出，來不及製作說明牌，只好直接拿張紙板用麥克筆寫上名字與價格XD
那麼，又到了上菜的時間了...
本日午餐！
第n次出現的水果優格＼(^O^)／
肉可樂餅
主角 - 豚汁うどん
以下是本日的收據
今天貼收據的目的不是要檢視營養成分，只是單純覺得這碗麵的價格實在頗划算，基本上在京都想吃300円以下的うどん，不是非常小碗的mini碗（通常就是搭配牛丼一起吃），就是得去立食麵店（不提供座位，只能站著吃的店），而且一定是最基本的清湯うどん（裡頭大概就兩片紫菜）。
而這碗豚汁うどん的內容包含了豬肉片、魚漿、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、里芋、蒟篛...等食材，只賣252円的價格真的是很超值。
另外介紹一下可樂餅，今天點的可樂餅是肉可樂餅，簡單說就是馬鈴薯泥包上些許絞肉後，再裹上麵衣油炸（另外也有南瓜可樂餅，包的就是南瓜）。這道可樂餅也非常好吃，外頭酥脆的麵衣與內在柔軟香甜的馬鈴薯泥十分合拍，而且完全不會有油膩的感覺（話說來日本後，我對油炸食物改觀許多），另外因為是馬鈴薯，所以也是含有綠色點的喔（到此為止！說好本日不談點數的XD）。
最後也提一下水果優格吧（吃了n次，不過都沒有介紹到它），還是那句老話：
健胃整腸消化好...... (-_-#)
水果優格（有網友說看起來像濃湯）裡頭使用的水果有鳳梨、水蜜桃、橘子三種，酸酸甜甜非常好吃，我當初是看日本人常拿所以才嘗試的，結果現在變成每日必點的食物（也許下次應該試試看食堂的其他甜點，例如蛋糕之類的）。
介紹完豚汁うどん後，同場加映一樣日本人常吃，但是台灣人可能不見得有辦法接受的食物 - 「卵かけご飯（生雞蛋飯）」。所謂的「卵かけご飯」的製作方法很簡單：先在碗裡裝入熱騰騰的白飯，然後在上頭打上生雞蛋，並且淋上醬油......。
「......淋上醬油，然後呢？」
沒有「然後」了，淋上醬油後「卵かけご飯」便已經完成了！
「咦，就這樣啊，可是蛋還是生的耶？」
這道料理就是要用生雞蛋來配合白飯，享受食材的原味，唯一的調味料就是醬油了。淋上醬油後，接下來就是稍微等個數十秒，讓生雞蛋的溫度被白飯加熱提昇後，就可以用筷子或湯匙把整晚飯均勻攪拌，開始大快朵頤。
夠簡單吧！不過，區區一道「卵かけご飯」，可別小看它喔！
畢竟越是簡單的料理，往往越是考驗食材的等級與新鮮程度。
首先，「如何煮出好吃的白飯」就是一大學問！我們當然不用像「將太的壽司」一樣，非得用土鍋來煮飯，還要「新米混舊米」那麼講究，不過最好要挑一定等級的米種（比如越光米或是台梗9號），然後選個像樣點的電子鍋（比如TIGER、象印、Panasonic...等），並搭配淨化過的自來水，煮出來的白飯才會有一定水準。
再者，「雞蛋的品質」也是一大重點！先不提雞蛋本身是否美味，一旦食用了不新鮮的雞蛋，很可能會引起沙門氏菌的感染（所以很多專家都不建議吃生蛋）。因此在選購雞蛋時，「新鮮」本身是首要的選購條件，雞蛋的種類（土雞蛋、元氣蛋、有雞蛋...）才是其次。
俗話說：「先研究不傷身體，再講求味道可口！」便是這麼一回事＼(^_^
有了好吃的白飯，加上新鮮可口的雞蛋後，剩下的就是醬油了！要製作「卵かけご飯」，請務必使用日式醬油（因為中式醬油太鹹，直接淋在飯上吃會很可怕），最好還是「卵かけご飯專用」的醬油。
「咦，還有這種東西啊！」
當然有，而且還不少！只要用「卵かけご飯」、「醤油」當關鍵字收尋，可以找到相當多的產品（ 這個網頁 甚至一口氣整理了65款不同廠牌的產品），相信去台灣的日系超市也一定買得到。畢竟是專用醬油，在製作上已經設想到白飯以及雞蛋的搭配，其鹹度與調味上都有做對應的調整。
接下來，為了要試做給大家看，我先去做點準備......
（換幕中XD）
嗯，以上材料都已經具備了，那我們就來實作一下吧，以下為「卵かけご飯」的成品：
「W卵かけご飯」（一次用兩顆蛋真是奢華啊），白飯是Panasonic的壓力IH電子鍋煮的，搭配的醬油也是「寺岡有機醸造（株）」的專用產品！這其實是研究室其他成員的午餐，我只是借來拍個照XD。
有機會的話，請各位也嘗試看看吧！
