達人專欄這篇的配方，是沿用之前在學校的時候，老師給的配方。
當時有丟上小屋，不過我沒有附上重量與比例XD
這次算是單純重現，並且加上淋面來做裝飾。
印象中這款蛋糕的成功率很高，沒有說會坍塌的風險。
但是烤焙時間需要注意一下，如果烤太久可能就沒有經典巧克力那種稍微濕潤的口感了。
一、製作配方
※巧克力蛋糕體(1個6吋模)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 71%苦甜巧克力 | 35 |
| 奶油 | 35 | |
| B | 杏仁粉 | 35 |
| C | 全蛋 | 50 |
| 蛋黃 | 60 | |
| 糖 | 50 | |
| D | 可可粉 | 20 |
| E | 蛋白 | 60 |
| 糖 | 33 | |
| 合計 | 378 |
※巧克力淋面
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 58%苦甜巧克力 | 100 |
| 牛奶 | 60 | |
| 奶油 | 5 | |
| 合計 | 165 |
二、製作流程
※巧克力蛋糕體
1. 將材料A的全蛋、蛋黃、糖隔水加熱攪拌
※溫度夠將糖融化即可，不須太高溫
2. 蛋黃、全蛋打發至7分發，待用
(打至拉起後有線條即可)
3. 將材料A的巧克力、奶油隔水融化，後加入杏仁粉
※拌勻後需持續隔水維持溫度
攪拌後表面會非常粗糙，因為杏仁粉的顆粒較大
4. 將蛋白打至七分發，待用
※蛋白內可以加入少許塔塔粉，增加蛋白的穩定性
(蛋白打至濕性發泡)
5. 將打發好的步驟2. 全蛋、蛋黃拌入步驟3的巧克力糊
6. 前一步驟拌勻後，再拌入過篩後的可可粉
7. 再拌入打發蛋白，即可入模
8. 入爐以180/180烤約20分，後再調頭以同溫烤5~8分
9. 出爐後將蛋糕體放入冷凍，備用
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※巧克力淋面
1. 將巧克力、牛奶一起隔水加熱，融化
2. 拌勻後以餘溫拌入奶油即可
※淋面在操作時，盡可能不要攪拌，避免待會操作時裡面有氣泡
三、組合
1. 將冷卻後的蛋糕體取出，切除不必要的部分
2. 將淋面淋上蛋糕體上
※淋面時，須確保巧克力淋面具有一點流性，太硬會不好淋下去
※淋下去後，可以上下輕震蛋糕體，讓淋面隨重力自然流下
※如果側邊淋不均勻，不太建議用抹刀修。 自然淋下來的痕跡會比較自然且光滑
※如果表面有氣泡，可以用火槍輕噴
四、成品
五、後記
吃起來的口味是偏巧克力的苦，搭配一點甜，滿滿的大人風味。
不是說非常甜的口味，所以滿適合搭配什麼飲品來一起食用的。
因為配方的糖不多，而且運用了不少的苦甜，以及可可粉。
如果真的擔心太苦，可以將淋面的巧克力改為%數較低的牛巧，就會緩和需多。
但是也因為這樣，更能吃出巧克力本身的風味。
當時看做法，是覺得滿簡單的。 不過實際操作起來發現步驟還滿多，而且需要同時操作。
像是蛋黃打發後，就緊接著要打發蛋白，而巧克力糊也需要保持溫度。
如果說有桌上型的攪拌機那會方便些，但是我只有手持的所以就弄得手忙腳亂QQ
巧克力主題的文還有一篇酒心沒有更，但是我還在想要不要打成專欄，因為作法有點邪教(X
看情況吧，有可能就只打成試作紀錄而已，怕誤導別人XD
