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【0119】酒心巧克力試做結報

小紅帽 | 2021-01-19 20:50:14 | 巴幣 536 | 人氣 720

距離上次的酒心三號機,已經過了四天有。 但是酒糖液表面還是沒有結晶QQ
總覺得這樣下去不是辦法,所以一狠下心就決定要直接強制把底封起來收工。


因為酒糖液表面還是液體,所以我沒辦法直接把調溫好的巧克力倒上去封底。
只能一個一個用擠花袋慢慢填滿。 而且多餘的巧克力還沒辦法回收,因為已經沾到酒糖液了
最後大概是這樣,有點醜但是我盡力了。
會凸出來也是因為酒糖液。 因為液體下去後,平抹過去會讓酒糖液有點翻出表面的感覺。
不過好險是只有一、二個爆漿,後面再用巧克力補一補就沒問題了。

封底後過了約1小時,敲出來是這樣。
這個模子敲的時候比二號機那個楓葉好太多了,一敲幾乎全下來,沒有半個卡住的。
不過表面有點醜,應該是我這幾天內有拿去冰、氣泡沒敲好,或是單純模子沒洗乾淨的關係XD
側邊的光澤還是有的,所以調溫應該是沒問題。

剖面是這樣。
可以看出頂部有一層後後的結晶。 那是從第一次就有結出的糖結晶。
好險糖結晶咬起來不會說硬硬、而是是酥酥的,所以吃起來的口感還算可以。
酒糖液本身的酒精在這幾天已經揮發掉了,不過奶酒的味道有被保留下來。
但是我還是想要做出酒精味還有保留的版本QQ


經過這次試做,我還是不大曉得能讓酒糖液表面結晶的條件是什麼。
明天我還會再試做一次,這次我打算酒糖液下了後就直接強制封底,反正今天都試過液體內餡封底了。
希望是可以達到我想要的,液體餡+酒精味的最終結果OwQ


順便閒聊個今天發現的。
因為上次酒糖液擠完巧克力後還有剩,我就用袋子裝起來。
然後幾天前拿了這包,用刷子沾來刷那顆水果塔的表面。
結果今天回去看的時候,發現酒糖液裡頭的糖竟然結晶出來了。
不過這應該跟我想要的表面結晶沒什麼直接的關係。
應該只是我的刷子上的雜質讓裡頭的液體有了晶種,所以又再結晶...吧(X
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留言

創作回應

xanxus
不是甚麼需要記下來的,我的方法是準備一盤玉米粉烤熟壓實,在玉米粉上挖洞把糖漿到在玉米粉上讓它結晶,在把它裹上巧克力
2021-01-19 23:23:46
小紅帽
把玉米粉夯實,挖洞變成像是模子這樣,懂了@@!
2021-01-19 23:28:01
小紅帽
感覺這樣會比我在那邊佛系等結晶還要快得非常多QQQ
2021-01-19 23:28:46
xanxus
如果想吃高酒精巧克力我是建議直接把巧克力的模具做好,挖個小洞把酒精灌進去比較快
2021-01-19 23:32:36
小紅帽
有看過用球殼的,不過散戶好像買不太到小包裝的@@
2021-01-19 23:35:14
小紅帽
直接灌純酒進去阿@@
2021-01-19 23:35:28
七夕原
好漂亮ㄛ,ㄅㄑ了
2021-01-20 07:36:51
小紅帽
這次的很霧,不好看啦QQ
2021-01-20 19:51:08
xanxus
買不到就自己做空殼,只是不像市面上巧克力內層有做防護,所以室溫底下就盡早食用
2021-01-20 13:07:12
小紅帽
我是想做出來寄給別人,所以可能直接加酒精會有點風險@@
2021-01-20 19:51:43
社會底層邊緣人
可以送來我家嗎 我好餓
2021-01-22 21:23:14
小紅帽
這個我還沒完全成功,只有送出一批試做品@@
2021-01-22 23:49:56

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