最近想說214快到，所以也差不多要開始寫今年巧克力的食譜了。
今年想挑戰看看非常麻煩的酒心巧克力XD
之前在學校的時候有做過，到做完收底等了整整一個禮拜有。
不過那時候酒糖液有煮到返砂，所以也不曉得等這麼久是不是正常的。
一、試做DAY1
酒糖液的配方我是比照水2:糖5:酒1，水是用60克。
外殼就沒有特別計，反正就是用多少就多少。
首先是調溫，把外殼做出來。
這次調溫滿成功的，我拍的時候左下角的部分已經開始凝固了XD
接下來是製作酒糖液。
先把糖&水煮到106度左右後，直接沖入酒內。
接下來再把混合液沖回鍋內，如此來回幾次以確保糖水與酒充分混合。
混和後的酒糖液放涼，至27度左右就可以擠進巧克力內了。
接下來就是等待漫長的熟成時間QQ
二、試做DAY2
到了第二天，因為第一批的酒心表層結皮的進度非常之緩慢，所以就想說先做另一款穩定些的版本。
外殼一樣先做好，然後再做內餡。
內餡使用甘納席。
先將動鮮加熱，沖入巧克力融化。
混合成膏狀後，分多次拌入酒。
內餡擠入後，稍微放一下就能封底。
成果大概是這樣。
表面的光澤有，所以我這次調溫應該也是沒太大問題。
表面的光澤有，所以我這次調溫應該也是沒太大問題。
就是氣泡沒敲確實，表面有小氣孔就是了QQ
剖面大概是這樣。
吃起來總感覺酒味不怎麼夠，不知道是我舌頭壞了還是我操作的時候又翻車
三、試做DAY3
因為最開始做的酒心到今天都沒有結皮，所以跑去跟師父求救。
師傅是建議煮糖漿的時候，把一部分的酒扔進去煮，減少一點水的含量。
所以我決定重做，直接把模子倒扣，將第一輪的酒糖液直接倒出來，灌我新煮的進去。
這次依照師傅的建議，在煮到104度左右的時候倒一半的酒進去煮到106，再沖入剩下的酒內。
就看這次能不能成功了
四、試做DAY4
今天是重做的第二天。
酒心經過了24小時還是沒有明顯的進展，所以我跑去做了其它東西XD
因為之前草莓塔那時候有多捏個塔皮，一直放在冷凍沒有用。
所以這次採購的時候有多買了杏仁粉，想說把他做做掉。
內餡一樣是杏仁餡，全部喇一起後擠進塔內。
這次就沒有分次烤了，一次用180/160烤到底。
烤完之後不知道上面要放什麼，因為卡士達&草莓都沒了XD
想了想，刷上前幾天做失敗的酒糖液XD
當內餡是失敗沒錯，但是當配料倒是挺完美的，酒味還算非常濃郁。
抹上一層打發鮮奶油。
鮮奶油也有拌了一點點酒糖液進去，所以吃起來沒那麼死。
然後擺上冰箱剩下的水果，跟一片餅乾就完成了XD
目前先記錄到這，因為酒心也沒有什麼特別的進展QQ
我最近每天都在想起床後，可以看到酒心的表面結皮，不然翻兩次車真的很頭痛
達人
