主題達人專欄

味成年大叔王醫師-65-軍事要地旁的土雞城/高雄田寮/雷達壹品土雞城

毛瑟基 | 2024-04-22 16:54:22 | 巴幣 360 | 人氣 910

<味成年大叔王醫師--軍事要地旁的土雞城>

　　過去的美食探索大叔通常是年紀最大的參與者，不然就是和年齡相仿的同儕，這次卻是很難得地由長輩帶路。故事發生在返鄉為家父慶生的某日，同樣是老饕的姑姑眉飛色舞地推薦位於高雄市田寮區大崗山上的【雷達壹品土雞城（以下簡稱“雷達壹品”）】。

　　距離老家不遠的大崗山到月世界一帶本來就是土雞城激戰區，詭異的是大叔懂事以來並沒有在當地消費的經驗，平常都是長輩訂購後外帶回家享用。想到美食地圖即將開拓未知的領域，不免內心感到雀躍。

　　我們一行人開車途經阿蓮區由峰山路進入田寮區，路過一間霹靂無敵大的土地公廟（大南天福德祠），右轉進崗安路，沒多久看到一藍一紅兩塊招牌--雷達站旁兩家比鄰而居的土雞城所有--從旁邊的路口上山，沿路上藍紅兩色招牌就是最好的路標，開了將近廿分鐘後抵達今天的目的地。

　　坦白說山路不算特別陡，但是四個成年人開1.6爬坡還是稍微辛苦了點，如果之後會再訪應該會開大一點的車子。我們訂位的時間是中午，不過大部分食客喜好光顧的是晚餐時段，沿路都沒有路燈，開夜車請特別注意安全。

　　當我們看到最後的藍紅招牌，路底有塊看板寫著「軍事重地，請勿進入」，就表示到達目的地。記得去年曾經造訪過米其林必比登推薦的【松竹園】，也是位在陽明山的雷達站旁，看起來雷達站是好的土雞城必要條件之一呢（誤）！

　　如同那兩塊招牌一樣，【雷達壹品】和它的同業可以說是座落在同一個地方，營業型態也很類似，不知道他們之間有怎樣的恩恩怨怨（笑）。店家和鄰居都有提供停車場，我們到的時間還早，位置非常空，後來要離開時就將近九成滿，甚至還有人將車停在山路邊。

　　走進餐廳之前先看到的是一塊寫有今日推薦餐點的黑板，大叔當然有自己的想法，不過今天主導權還是交給長輩吧！餐廳是開放式棚架，所以沒有空調，有分大小桌，前者至少要12人用餐才能訂位。戶外還有雅座，桌椅都是石頭做的。餐廳的旁邊是庭園，走到最裡面可以眺望田寮、阿蓮，天氣好甚至可以看到路竹、岡山以及更遠的區域。夜景是店家主打，不過鄰近鄉鎮豔陽下的純樸風光也別有樂趣。

　　訂位時姑姑也同時訂了一隻「柴烤桶仔雞」，由於天氣炎熱，就不考慮藥膳風味，而選擇「剝皮辣椒雞湯」。炸物點了「炸豆腐」和姑姑大力推薦的「壹品手工芋丸」，蔬菜類是「水蓮」以及我本來以為是箭竹筍的「炒雲筍」，至於澱粉類食物，為老爸慶生的這頓飯確實該出現有好寓意的「雞油麵線」，又點了少見的「自製雞米血」。由於今日戰力不足，朋友們和網路上推薦的「豆乳雞」以及「梅子雞」只好日後再見。

　　【雷達壹品】令人印象深刻的是上菜速度，我們抵達的時間是11：36，不過15分鐘我們點的菜色就已經全部送上。老闆娘解釋因為內場師傅人數夠多，所以製作速度快，就先姑且相信囉！

水蓮NTD120

炒雲筍NTD150

　　我們是來吃肉的，但是大火快炒出來的蔬菜還是相當誘人。全台灣九成的「水蓮」來自於大崗山另一邊的美濃，材料的取得有地利之便，也因此只要加點豆豉就鹹香誘人。至於「炒雲筍」上桌時讓我們嚇一跳，居然不是箭竹筍，後來查詢才知道是醃漬的麻竹筍。外觀雪白、纖維細緻，口感軟中帶脆，淡淡的鹹味讓筍子既有的甜更加突出，下次來應該還會想再點。

雞油麵線NTD120

自製雞米血NTD150

　　「雞油麵線」裡的雞油本來就很香，加上紅蔥頭香氣更是一整個噴上天，吸飽了雞油的麵線令人食慾大開，翠綠的蔥花除了配色，清爽的風味也可以幫助去除油膩。「自製雞米血」是懷念的風味--小時候家裡會殺雞燉湯，阿嬤會準備一碗生糯米接雞血，蒸熟後就是米血。不知道是否因為家禽類的紅血球有細胞核還是其他原因，雞、鴨和鵝米血吃起來就是比豬血做的更有口感，無須過多的調味，只要淋上高湯就令人難忘。

炸豆腐NTD120

壹品手工芋丸NTD180

　　【雷達壹品】的炸物也很有意思，黃澄澄的「炸豆腐」屬於軟炸，從口感看來應該是蛋豆腐，質地細緻柔軟，只可惜用醬油膏比較沒有驚喜，如果是梅子醬就更好了。冠上店名的「壹品手工芋丸」外皮微酥，內在綿密柔順，讓人百吃不膩。芋丸的味道有點偏甜，應該是做為飯後甜點。

柴烤桶仔雞NTD750（全雞）

　　別忘了來這裡的目的就是要吃雞，在充分的暖場後，我們開始進攻店家招牌之一的「柴烤桶仔雞」。根據姑姑的說法，這一次的雞皮比上次來的時候更酥，而且雞肉也更嫩而多汁。既然提到雞皮，免不了會和【松竹園】的「黃金脆皮雞」做比較。個人覺得【雷達壹品】的皮比較沒那麼脆，甚至有點偏軟，可能是受到淋在雞上的湯汁影響。

　　不過在雞肉的嫩度上，即使是胸肉，【雷達壹品】是樂勝的，甚至骨頭內已經全熟了也不會柴。又因為是放養雞，質地比起肉雞更增添彈力，而且桶仔雞必備，淋在雞肉上的湯汁增加了香氣和調味，卻不會鹹到無法入口。雞肉按照慣例可以單吃或者加椒鹽，我們選擇了前者。至於前一次姑姑和朋友來的時候為何雞肉比較柴就不研究了。