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[達人專欄] 玩食《麻香鮮蚵》

作者：絕倫逸群│2018-11-21 23:53:57│巴幣：157│人氣：2626

麻香鮮蚵

記得有年中秋想減肥，不能吃太多肉與飯，所以就狂烤牡蠣，當晚就自己一人吃了2斤以上的牡蠣。除了牡蠣之外，其他食物一口也沒碰，這就是真愛。

去夜市也常常什麼都不吃，就往烤牡蠣的店跑。雖然近幾年少去夜市了，也不太看到烤牡蠣店了，但牡蠣曾經是我跑高雄瑞豐夜市的主要動力。

而牡蠣要吃要趁現在，天氣越來越涼，牡蠣也會越來越小。錯過這幾天，再來想吃到肥美的牡蠣可能就得等明年囉。今天要跟大家分享一道美味夠勁的牡蠣料理，麻香鮮蚵。

備料：

牡蠣市售2小包

九層塔一把

蔥 1根

薑 25g

蒜 30g

調味：

醬油一大匙

蠔油一大匙

味醂一大匙

食用水二大匙

紹興酒一大匙

刀口辣椒一大匙

刀口辣椒製作食譜

首先牡蠣要清洗乾淨。

牡蠣的清洗方法有人用粉洗，有人用白蘿蔔泥洗。但因為這道菜的牡蠣不打算裹粉，而我手上也沒有白蘿蔔，所以我直接用水洗。

水洗方式也不難，首先把牡蠣的水倒掉，盛入新的水，接著用手輕輕的碰牡蠣，極小力的搓洗乾淨，過濾掉水。上敘方法重複三次，然後把牡蠣用濾網濾出，使用活水輕輕的再沖洗一次就完成了。

九層塔洗淨挑選出嫩葉備用。

蔥薑蒜洗淨切末。

下適量油小火起鍋，優先下蒜爆香，續入蔥白、薑末。

在辛香料香氣都出來後，下蠔油一起拌炒。

把蠔油跟辛香料翻炒均勻香氣四溢後，下約一大匙至兩大匙的醬油。實際甜度還是依照醬油的鹹度與個人口味調整。我這醬油是鹹度偏低的醬油，所以量會多些，約一大匙半。

接著下味醂與食用水大火快速翻炒。

在醬汁呈現滾沸的情況下，一邊翻炒一邊下牡蠣。

下完牡蠣馬上下九層塔。九層塔一下快速的翻兩翻，切記鍋鏟不可弄破牡蠣。

保持大火下蔥綠、紹興酒。

以及刀口辣椒。

快速翻炒。

直到九層塔軟掉即可關火，準備起鍋盛盤。

從下牡蠣到現在這個階段，整體時間不會超過一分鐘，牡蠣久了就難吃了。

麻香牡蠣。

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留言共 17 篇留言

MayDi：
超愛蚵仔，會有豆豉版本的嗎[e1]

11-22 00:20

絕倫逸群：
可以，這幾天做。
算算時間應該一個月左右PO11-22 00:40

絕倫逸群：
https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4381571
不好意思，當時的牡蠣狀況實在覺得不太好，拖到現在了xD05-05 01:06

開掛還輸：
看就覺得好好吃⋯

11-22 00:25

月夜精：
隔著螢幕都香餓了

11-22 00:33

萌筆：
好吃歸好吃。

但要注意新鮮度，小心吃壞肚子

11-22 00:34

世界第一蘿莉控：
餓爆

11-22 00:40

不是吧@^@：
以後冰箱有多的蚵仔，除了蚵仔煎以外，有新的料理選擇了，感謝教學

11-22 00:46

千秋雨：
看了好餓

11-22 04:37

任孤行：
蚵仔吃太多
夜晚會很難過耶

11-22 06:46

旗魚黑輪：
超下飯

11-22 08:31

無相：
原來蚵仔就是牡蠣嗎

11-22 10:55

ILLUKO((伊幽子：
想ㄘ

11-22 11:49

我喜歡翁虹...：
超下飯+1 光看圖片就感覺一股鹹香味

11-22 21:28

EZ25362575：
大半夜的你給我看這個==

11-23 00:45

孤痕神月：
餓惹

11-23 11:01

月巴豆頁楊伐善：
珍愛XD

11-23 11:18

圓滾滾食物OAO：
突然發現...原來你是高雄人呢！

11-25 02:32

絕倫逸群：
是呀，雖然有一半的人生住在台南，但還是以高雄為主04-11 14:57

孤痕神月：
餓惹喵

12-27 01:19

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