創作內容

103 GP

[達人專欄] 《蚵仔煎》台灣夜市代表性小吃

作者：絕倫逸群│2020-02-13 00:07:55│巴幣：268│人氣：2937

蚵仔煎

這可以說是台灣夜市美食的代表料理了。台灣夜市每個階段都有自己流行的事物，像我小時候流行過的小上海、炸鮮奶，到現在的麻辣鳥蛋、大腸包小腸等等，流行一直在輪替，但蚵仔煎永遠無法被替代。

備料：(1人份)

牡蠣 10顆

小白菜適量

雞蛋 1顆

麵糊：(5人份)

樹薯粉 100ml

太白粉 30ml

水 220ml

醬汁：(5人份)

辣椒醬 30ml

豆瓣醬 10ml

味噌醬 30ml

番茄醬 10ml

醬油 5ml

水 150ml

糖 10ml

再來粉 5ml

把醬汁所有材料放在一起，小火煮至微滾，一邊用筷子慢慢攪拌讓裡頭不管是味噌還是番茄醬，各種全都融在一起，放涼備用。

將麵糊材料放在一起，攪拌均勻。

大白菜洗淨切小段。雞蛋打好，要弄得很散還是有點黃白分明就看個人。牡蠣先行用活水洗淨，挑出碎殼、雜質。

鍋中下適量油，下牡蠣。

已經不是第一份了，所以鍋子有些亂。第一份時同時在忙店裡餐點，實在無暇再拍照xD。

接著下麵糊，那麵糊的量是看你的牡蠣、雞蛋等等材料下得多不多。如果材料下得多，麵糊就得稍微多一些才會成型。像我自己吃牡蠣用很多，麵糊就會稍多，有些人則是習慣兩顆蛋，那麵糊也要稍多。

等麵糊半凝固後下雞蛋。

接著放上白菜，蓋上鍋蓋，小火悶約一分鐘。一分鐘後掀開鍋蓋，利用兩個鍋鏟將蚵仔煎翻面，再煎十秒，完成，起鍋盛盤。

起鍋盛盤後淋醬汁，蚵仔煎完成。

※麵糊煎起來有的人喜歡焦香焦香、有的人喜歡半焦半軟、有的則喜歡軟綿狀。沒有正確答案，煎自己喜歡的樣子就好，這也是自己DIY的優點。想要麵糊焦香味重一些的，一開始下麵糊時就要煎久一點，讓底部有點焦後再下雞蛋，這樣麵糊就會比較焦香。相對的，如果要麵糊軟一點的，那下麵糊後面糊開始固定時，不用等到底部焦就可以下雞蛋繼續下面的步驟了，這樣麵糊就會比較軟。

※當然麵糊的酥脆跟軟綿也可以從調麵糊時太白粉的比例去做心思，但這等熟悉蚵仔煎的製作流程後再自己去微調會比較好。

蚵仔煎。

Instagram

食譜臉書

愛料理

cookpad

上一篇同類文：[達人專欄] 《花雕醉雙鮮》2020年菜DIY系列！

這部落格以烹飪分享/遊戲介紹/讀書心得為主。

喜歡 103 收藏 14 引用留言推上首頁檢舉

引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4683112
All rights reserved. 版權所有，保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋：蚵仔煎|麵糊|牡蠣|玩食|台灣小吃|夜市

[達人專欄] 《羽絨兔筆記》 07/26

[達人專欄] 【玩食】《酥炸大牡蠣》外酥裏嫩、外香裏鮮。

[達人專欄] 玩食《油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬》

[達人專欄] 玩食《豆豉鮮蚵》台灣家常菜經典款

[達人專欄] 玩食《麻香鮮蚵》

留言共 12 篇留言

✨運命抱きしめた：
發文時間選得還真好..(稍微餓了

02-13 00:10

薩克子軒：
這時間讓我想吃宵夜了！

02-13 00:14

存錢買1:1等身雷姆公仔：
雞掰，你要我這時間怎麼吃的到..

02-13 00:15

絕倫逸群：
自己動手煎一波02-17 00:25

任孤行：
還好剛吃完雞排

02-13 01:08

鐵拳無敵烏梅子：
正在吃的表示：好像比我的好吃((口水

02-13 01:34

絕倫逸群：
XD02-17 00:25

風靈草：
看起來好好吃(*´∇｀*)

02-13 14:23

怪胎：
樹薯粉不也是太白粉的其中一種?

02-13 14:52

絕倫逸群：
成份差很多喔，太白粉多皮會軟，樹薯粉多皮會脆(類似烤餅)，呈現是兩極02-17 00:25

一劍封邪兵燹：
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

02-13 16:45

絕倫逸群：
當然好吃囉02-17 00:26

小冠：
8點看到這個　害我又衝去夜市買一份當消夜[e15]

02-13 20:45

絕倫逸群：
[e15]02-17 00:25

ShootingStar：
我不喜歡蚵仔煎。但我無法擺脫華元蚵仔煎的糾纏。太可怕了阿華元蚵仔煎。

02-18 16:19

月見：
以前在中南部吃過酥皮的蚵仔煎，味道很不錯，請問酥皮的麵糊該如何調整呢？

03-29 01:54

小鸚：
想起王功漁港的蚵仔，大粒飽滿國宴《蚵仔煎》。

04-12 00:53

我要留言提醒：您尚未登入，請先登入再留言

103 喜歡★wasd5205 可決定是否刪除您的留言，請勿發表違反站規文字。

前一篇：[達人專欄] 《花雕醉雙... 後一篇：[達人專欄] 《起司奶油...

追蹤私訊切換新版閱覽

作品資料夾

※遊戲 (1)
└動作角色扮演 (71)
└益智轉珠 (13)
└冒險解謎 (12)
└運動體育 (1)
└賽車競速 (9)
└策略模擬 (71)
└即時戰爭 (106)
└動作技擊 (87)
└角色扮演 (65)
└射擊對戰 (90)
└互動電影 (1)
└MMORPG (42)
└遊戲入手資訊 (53)

※閱讀 (1)
└傳記/歷史 (8)
└武俠/仙俠 (26)
└懸疑/犯罪 (26)
└奇幻/歷險 (14)
└恐怖/驚悚 (11)
└心靈/情感 (5)
└其他 (1)

※烹飪 (0)
└玩食小知識 (15)
└玩食 ─ 主食料理 (76)
└玩食 ─ 蔬果料裡 (55)
└玩食 ─ 肉類料裡 (114)
└玩食 ─ 海鮮料理 (79)
└玩食 ─ 湯品料理 (14)
└玩食 ─ 醬料調味 (3)
└玩食 ─ 豆腐料理 (8)
└玩食 ─ 蛋類料理 (23)
└玩食 ─ 甜點小食 (11)

※電影 (0)
└災難/驚悚/懸疑 (9)
└動作/武打/超英 (8)
└文藝/劇情/愛情 (7)
└戰爭/奇幻/科幻 (6)
└影集-災難/驚悚/懸疑 (7)
└影集-動作/武打/超英 (1)
└影集-文藝/劇情/愛情 (3)
└影集-戰爭/奇幻/科幻 (1)

※聊史 (0)
└春秋戰國 (1)

※模型 (0)
└公仔景品 (3)
└可動模型 (1)
└鑑賞級 (5)

※生活 (3)
└吃吃喝喝台南/高雄/屏東 (11)
└輕鬆閒談 (83)

※其他興趣 (0)
└奧客誌 (2)
└寵物天地 (27)

未分類 (668)

Charles021 給來此小屋參觀的觀眾：
新篇小說上線，有興趣的觀眾歡迎來看(被學務主任喜歡的壞學生)的最新章節，最新頁數看更多我要大聲說13小時前