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[達人專欄] 《酥炸黃魚條》中餐乙級證照考題201-D魚類料理

作者：絕倫逸群│2019-11-02 23:49:18│巴幣：176│人氣：2734

酥炸黃魚條

這道酥炸黃魚條除了考試之外，平時也很鼓勵多做。原因很簡單，以炸物來講黃魚條其實真的是裡面含油量特別低的，而且非常美味，也非常簡單。覺得吃炸物負擔很大卻又很想炸一下嗎？酥炸黃魚條或許是你最好的選擇噢！

屏東東港的名菜「那個魚」你問他怎麼做的店家還不肯跟你講，但其實就是酥炸黃魚條的技法去料理而已，差別在於他們用的不是黃魚，而是小鰭鎌齒魚。

備料：

黃魚 1尾

醃料：

鹽少許

米酒少許

水適量

漿粉：

泡發粉 1大匙

中筋麵粉 1碗

調味：

鹽適量

白胡椒適量

胡椒鹽適量

黃魚洗淨，用鐵湯匙去鱗，切開魚腹清出腸臟，將剪刀放進魚頭內稍微卡住魚鰓旋轉兩圈後拉出魚鰓。當然在家做可以在買魚時請魚販先行完成上述動作，問題如果是要考證照的人，建議請魚販什麼都不處理自己回家練習，因為考場裡頭並沒有魚販幫你去鰓去鱗。

接著片取出魚菲力，魚頭魚尾保留，魚身骨頭丟棄。片取方式這篇文章(連結點我)已經做過教學，這邊就不再贅述，可自行點進去重溫該文。

接著把魚肉逆紋切成方片狀。

再順紋切成粗條狀，然後放進醃料裡放置15分鐘。

時間到後把漿粉調好，放入魚條完整裹上漿粉。記得漿粉不能太稀，一定要像我這樣呈現超濃稠狀。

起油鍋，中高油溫是下裹好漿的魚條，炸至浮起並稍微上色後撈起，油鍋繼續拉高溫度。

油鍋上高油溫後再下魚條回炸，炸至上色酥香為止。

將炸好的魚條擺盤。

乙級要求頭跟尾都要跟著炸過並擺進成品中，魚頭魚尾不用上漿，直接打一層薄薄太白粉即可。

最後撒上調味料，酥炸黃魚條完成。

※魚條記得要順紋切，逆紋可能導致嚴重斷裂。

※魚頭魚尾要保留，太久沒做乙級形式的料理，魚尾我差點把它丟了XD。

※最後調味料要放在碟子上，擺在成品旁，千萬別直接撒上魚條。在家自己吃則直接撒上魚條即可，非常美味。

※炸粉一小碗(考場扣碗)麵粉搭配一大匙泡發粉即可，麵粉可低筋可中筋，但是不能高筋。

酥炸黃魚條。

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留言共 16 篇留言

小紅帽：
時間到後把漿粉"條"好 ←這邊有錯字
剛好看到XD

11-02 23:53

絕倫逸群：
已趕緊修正XD11-02 23:55

Mɢ「咚咚島真好玩」：
香，想吃 [e15]

11-02 23:54

小紅帽：
我忍著深夜的食慾認真看玩的XD

11-03 00:13

超假面·和人妻控：
為什麼這種文都會在這時候出現呢？

11-03 00:18

絕倫逸群：
因為是我下班時間⋯11-03 11:44

石頁：
看起來好好吃...

11-03 00:40

擅長頭痛的矽藻朋友：
很餓你知道嗎

11-03 00:41

小柴：
每次看著這文章，都想著有沒有想出書的打算
或是有推薦的食譜可以嘗試看看der

11-03 01:32

絕倫逸群：
出書還不夠格，推薦以後到是可以來推一下11-03 11:44

朽灰：
中筋麵粉一晚 [e17]

11-03 04:03

四季花之主：
一早起來就看到好餓啊

11-03 07:36

名為絕望的希望：
還好現在我在吃雞塊，沒事。

11-03 10:57

Guest：
但是，那個醬汁呢？

11-03 11:26

絕倫逸群：
怎麼會覺得這道菜有醬11-03 11:43

Guest：
這道菜香酥的口感，如果配上甜酸的辣醬，那個滋味與層次能夠更加提升，像是泰式酸辣醬

11-03 11:46

絕倫逸群：
然後就會不符合題意，可以提早離場了⋯

此菜是乙級考題11-03 11:48

一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子　看完後我的肚子已經餓了　好吃嗎？

11-03 17:27

MYMY8028：
還以為Shining Diamond是在說「中華一番」的梗。

11-03 19:31

吼搭啦：
這個醬汁搭配一定很美味
所以...何時要用醬汁篇?

11-03 20:15

克拉克：
太神辣

11-03 22:04

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