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[達人專欄] 玩食《左宗棠雞》

作者:絕倫逸群│2016-12-29 23:38:28│巴幣:148│人氣:3329


左宗棠雞
左宗棠雞其實是一道歷史不大遠的菜,雖然叫左宗棠,但只是託名。這道菜其實是在1970年才被創造出來,當時左宗棠都已經去世好久囉,所以這道菜跟左宗棠一點兒關係也沒有其實。雖然有人說他是湘菜,但其實左宗棠雞應該算是新中國菜,因為這是彭長貴先生於1970年在台灣創造發明,進而紅到全世界的一道菜。

這道菜的由來是1970年時任行政院長的蔣經國在晚間前往彭長貴先生的餐廳彭園用餐,但當時餐廳已經準備打烊,並沒剩下太多的食材。於是彭長貴先生就基於手上現有的食材,雞腿與各類香辛料去組合出一道新的菜色。想不到蔣經國先生一吃大為讚賞,詢問這是一道什麼樣的菜,彭長貴先生便假託這是左宗棠當初很喜歡吃的一道炒雞肉,也讓這道菜得名「左宗棠雞」。

彭長貴先生於上個月底(2016年11月30日)逝世,看到這消息讓我就想起了這道美味的菜餚,就來跟大家分享這道左宗棠雞的做法吧!

備料:
雞腿肉 兩隻
蔥 兩支
薑 10克
蒜 5辦
大辣椒 1支
乾辣椒 5~10ˊ克

調味:
鹽 適量
糖 適量
雞粉 少許
醬油 兩湯匙
白醋 少許
麻油 少許
白胡椒 少許

雞腿肉去骨、薑切末、大辣椒切末、蒜切末、蔥切末,蔥白蔥綠分開,乾辣椒切小段。

起鍋雞腿皮面朝下,乾煎至逼出雞油。

等到皮面微焦香氣、油脂都出來後,再翻面。

煎到外表熟了,呈現外熟內生的狀態後取出切塊狀。

把切成塊狀的雞腿重新入鍋翻炒。

翻炒至七八分熟為止。

這時下蔥白、薑末、蒜末、乾辣椒,武火炒香。

下兩湯匙醬油。

炒至上色且香氣四溢。

這時開始做最後調味,下適量鹽、糖與少量雞粉。

再接著下蔥綠、辣椒末並嗆入少許白醋。

最後下少許太白粉水勾芡收汁,起鍋前加入少許白胡椒與麻油即可。

左宗棠雞完成。

這道菜並不難,後面幾個動作大火快炒一氣喝成就能輕鬆完成。左宗棠雞味道層次多而香嫩可口,是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
傳統左宗棠雞是使用油炸的方式烹調,但我覺得用乾煎取代油炸效果會更好,更滑順、更好入口、更不油膩,最重要的是雞肉一樣鮮嫩多汁、香氣逼人。

左宗棠雞。

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留言共 17 篇留言

齊格菲奇恩・高雄尼克
祝賀新年快樂(^o^)。[e35][e34]

12-29 23:42

劍魔寒香
左公雞,右母雞。

12-30 00:23

0o專業路人o0
每次看到這道菜 都會想要配著花生吃

12-30 01:26

米勒‧蘭格雷
樓上說的是宮保雞丁?

12-30 06:16

さくら雨
看到都餓了Orz

12-30 06:45

喝咖啡的某莫
乾煎好啊~~~

12-30 08:42

氣泡小嵐
長知識了
一直不知道這道叫什麼名字

12-30 09:01

席風尼亞
家裡剛好有雞腿肉 來做做看吧[e5]

12-30 09:27

冥王黑帝斯
第一印象跟宮保雞丁蠻相似的....
差在醬汁不同嗎

12-30 10:07

絕倫逸群
調味不同沒錯01-25 03:05
Alex Yip
有趣的是,在外國的左宗棠雞都是炸的

12-30 10:17

絕倫逸群
其實文末有說01-25 03:06
それは僕たちの奇跡
太棒了,該買平底鍋自己做飯了。

12-30 11:21

攻擊不能,防禦無效
我一直以為左宗棠雞是左宗棠發明的……。[e6]

12-30 11:35

gameguy
左宗棠,殺人王,正確無誤。不過左宗棠雞好吃,讚。

12-30 12:33

任孤行
這道菜又是好下飯的

12-30 16:34

月月鳥
請問大大,太白粉水比例大概是多少呢?

12-31 16:16

NG的凱
回樓上,因為左宗棠雞本來就油炸的……

12-31 21:44

無冥
我今天煮員工餐,蔥白、薑末、蒜末、乾辣椒,武火炒香,我這個步驟沒有做好,而且我把乾辣椒的籽丟掉太多,煮完後才發現辣才是重點T_T

06-12 23:11

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