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蛋糕創作 : 馬士卡邦重乳酪

作者：真空虛幻│2013-03-28 21:21:13│巴幣：198│人氣：1690

因為換到別家店工作之後 , 變得不太適合在店裡自己創作想樣的蛋糕

風氣 ` 原料品質等等原因 , 因此想自己買工具和材料在家裡做

德國BOSCH電烤爐

雖然比預想的目標貴好幾倍 , 但衝著那德國製與評價極高的魔力

還是硬著頭皮分期敗下去了

一開始材料和工具都要慢慢買齊 , 可以做的東西很有限

從烤地瓜燒 ` 烤雞腿雞胸 ` 烤豬排和烤薯條等

平常還蠻有機會用到的XD

不過既然買了創作的工具 , 那當然要好好的發揮它才行

馬士卡邦乳酪 ` 普艾瑪苦甜巧克力

一般重乳酪蛋糕是不會用馬士卡邦去做的

就因為這樣引起了我的好奇心 , 好的甜點可以久久才吃一次 ,

那何必拘泥它的成本呢? 我總是抱持這樣的想法在做的

接著 , 就用自己知道的重乳酪配方來試做看看

由於我喜歡在蛋糕底部做餅乾之類的東西讓它有層次感

一開始用餅乾屑混合奶油的方向來做

結果發現成果不太理想XD ..可能是馬士卡邦較一般奶油乳酪偏軟的關系

更大的問題是 , 買來用在夾層的法國藍帶覆盆子醬似乎不能烘烤

第一次試做的樣品 , 在第二天底部都出現積水現像= =IIII

本來已經做好要寄去給第一位買家Karodu的成品 , 只好自己切來吃掉了XD...

第一顆試作

之後 , 在網路上一直想找看看有沒有關於用馬士卡邦製作重乳酪的資料

但是都無功而返 , 思考了好幾天決定做個無果醬版本來試看看

把底不改成塔皮 ` 不使用那罐藍帶果醬之後

之前蛋糕放隔天就滲水的問題 , 竟然完全解決了

利用放假的上午時間 , 試作了無果醬的版本

問題獲得解答後 , 很高興終於可以開始做第一個訂單了

馬上跟德麥的業務買了一罐艾迪達覆盆子餡

在放假的時間裡 , 將這第一顆完成版 [ 馬士卡邦重乳酪 ] 製作完成 ,

讓這半個月的新產品研究告一段落

Karodu提供的成品照片

第一層夾層是艾迪達覆盆子果餡 , 第二層是普艾瑪73%苦甜巧克力做成的甘納許

底部則是知名講師的配方所做成的杏仁塔皮

之後原本要繼續研究巧克力和抹茶磅蛋糕的

結果發現 , 這段時間買材料和工具真的花過頭了= =IIIII

只好先省吃檢用一陣子吧...

試作的巧克力磅蛋糕

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留言共 16 篇留言

梵(VAN)：
竟然是蛋糕文!! [e17]

03-28 21:22

真空虛幻：
好久沒寫了XD03-28 21:24

淺井：
竟然是!!!

03-28 21:28

真空虛幻：
成本很高的蛋糕=3=03-28 21:30

☀ﾟ傲風：
看起來好棒，害我也好想吃！！

03-28 22:37

真空虛幻：
我都好久沒吃了XD.. 原料不便宜不能常買來做03-29 19:43

我愛馬力歐：
宵夜文(一秒)
肚子餓了...

03-28 23:21

真空虛幻：
熱量很高的宵夜=W=+03-29 19:47

大叔控驢子☆：
好久沒看到你的蛋糕文
可惡，想吃

03-28 23:35

真空虛幻：
換了地方重新適應 , 終於可以慢慢研究了03-29 19:51

煙火：
看起來不錯吃[e15]
感謝分享^^8

03-28 23:41

真空虛幻：
一開始遇到一些問題XD 一直測試才完成03-29 19:53

月巴豆頁楊伐善：
不吃甜的有麵線嗎XD

03-28 23:51

真空虛幻：
好像差太多了..03-29 19:55

蘑菇君：
從看到材料開始就不斷分泌口水，到看到成品後簡直要溢出或者噴出來了啊！！！

03-28 23:57

真空虛幻：
畢竟是選高檔原料 , 不出錯的話應該都不會不好吃03-29 19:56

YONIA：
看起來感覺好好吃 ...

應該說快中午了，看到肚子都咕嚕叫了 [e36]

03-29 11:08

真空虛幻：
不過苦甜巧克力不是每個人都接受03-29 19:57

爆肝冰果王：
感覺很好吃得樣子～
這都可以拿出去賣了吧 XD

03-29 15:49

真空虛幻：
慢慢研發中 , 這是第一項產品XD03-29 19:58

任孤行：
我比較想要把你帶回家
這樣就有一堆蛋糕吃了...

03-29 16:32

真空虛幻：
只有人到的話其實什麼也做不出來XD..
一開始要在家做但甜點也是把工具和材料一一的買齊才有辦法
目前能做的還很有限03-29 19:59

Evirl：
令人流口水的蛋糕文

看到試驗好幾次
就聯想到
真空大跟梵梵應該胖了不少

03-29 17:08

真空虛幻：
前兩顆我們都吃到怕了=3=IIII
沒辦法 , 不找出最好的做法會不甘心03-29 20:01

Green sky：
尼換工作地方嚕屋屋看惹窩流口水窩點一份抹茶重乳酪耶

03-29 23:31

真空虛幻：
倒是會在之後研究抹茶磅蛋糕03-30 20:06

咲蓓：
好想粗>w<!!!

有想過要賣嗎

03-30 00:03

真空虛幻：
這個就是我的第一項甜點商品囉03-30 20:07

Green sky：
耶那窩點一份XD

03-30 23:47

氷闇者：
是18般武藝的真空打打[e15]

03-31 09:41

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