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[達人專欄] 玩食 - 紅燒菇菇

作者:絕倫逸群│2016-07-06 21:02:18│巴幣:70│人氣:1852


紅燒鮮菇

相較起杏鮑菇、洋菇等等菇類來講,我一向是比較喜歡蔬菜的,對我來說蔬菜涵蓋範圍多、烹調花樣多且味道也更加多變。但是菇類也並不是完全不吃,如果烹調手法是我喜歡的,那我也是會吃菇類的...基於近年又常有人在說多吃菇類有益身體健康。菇類搭配許多烹調法都能煮得很好吃,我尤其喜歡重口味的烹調方式,菇類吸納湯汁的功力簡直是為了重口味烹調而生(誤)。而今天要分享的「紅燒菇菇」就是其中之一。

材料:
杏鮑菇 一朵
精靈菇 四朵
洋菇 十朵
紅蘿蔔 適量
大辣椒 一條
蔥 一條
蒜 四個

調味:
醬油 適量
糖 適量

洋菇擦乾對切,紅蘿蔔切滾刀、杏鮑菇切滾刀。

蔥切長段,蒜切末、辣椒拉長斜片。

乾鍋不下油乾煸洋菇。紅蘿蔔這時也去過水,用滾水煮到蘿蔔熟為止。

等洋菇煎到有點出水並呈現微焦色調後下杏鮑菇。

兩者混著翻炒(煎)。

續入蔥白、薑末炒香。

鍋邊嗆入醬油,緊接著下糖,翻炒一下後準備加食用水,食用水大概淹蓋食材三分一的量。

下完食用水後下精靈菇、胡蘿蔔滾刀塊。

最後再加入做色用的蔥綠跟大辣椒,然後轉武火等水滾後再轉回文火慢慢燒到湯汁收到剩下一點為止。

等湯汁收到剩下一些且呈現微稠狀就能起鍋囉。

這道菜是你給他時間他就給你回報的一道菜,花時間慢慢燒到收汁它就會用濃郁的香氣與多汁的口感回報我們。如果時間真的不多,文火收汁覺得太慢也可以再轉回武火快速收汁,但如果時間上不急迫可以花時間慢慢烹調,收成時多汁又香氣濃郁的不會讓人失望的。


多汁又香氣四溢的紅燒菇菇完成。

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留言共 14 篇留言

點子-庫洛米庫洛米
超愛吃菇類料理

07-06 21:17

狠心先生
菇類的料理真的好吃,喜歡

07-06 21:25

軍火師
菇類含有大量多醣體與胺基酸,可以補身‧‧‧
不過如果是去採菇就得小心採到毒菇──不認識的就不要採。

07-06 21:32

綠蛙蛙
[e15]超愛菇類+1

07-06 21:38

小羅 ♪
餓了。。

07-06 22:59

NoFace
糟了個糕
這是個吃消夜的節奏

07-06 23:59

愛情絕緣體
老闆來兩盤[e38]

07-07 00:43

霧島悠樹
不錯耶

不過問一下,最後收汁時,使用文火與武火最大的差異是?
使用文火收汁是會比較香濃嗎?

07-07 02:58

絕倫逸群
07-11 00:48
任孤行
菇類真的很好
好吃 又營養

07-07 16:49

人一兌
我超愛煮完菇類剩下的湯汁,喝起來很過癮

07-07 16:55

鄉愿剋星
超喜歡!

07-07 18:23

駱駝商旅
超愛吃菇類的XD,杏鮑菇根本神食材
杏鮑菇+花枝+芹菜再加點辣椒吃起來也超爽

07-07 20:27


配飯不錯吧?[e15]

07-09 20:49

絕倫逸群
很適合喔07-11 00:49
艾妮
喜歡喜歡~趕緊的收藏起來[e38]

07-14 13:24

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