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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 三杯雞

作者：絕倫逸群│2013-11-07 23:46:36│巴幣：264│人氣：5000

今天要分享的是超常見的三杯雞。

要做這道三杯雞，

必須準備下列材料：

雞腿、麻油、米酒、醬油、九層塔、蔥、老薑、蒜、辣椒。

九層塔取出嫩葉後洗淨瀝乾。

蔥切長段、老薑切片、辣椒拉斜片。

雞肉下滾水燙到「外表」看起來熟了後瀝乾。

起鍋下一半香油、一半麻油小火熱鍋。

老薑下去煸炒，

炒到外表看起來變乾皺為止，

接著續入冰糖。

冰糖半融時下雞腿拌炒，

炒到糖色上去。

接著下蒜、蔥、辣椒，

再下米酒、醬油，

比例大約是米酒(1.5)醬油(1)，

然後上蓋悶煮幾分鐘等收汁。

掀蓋之前先把砂鍋預熱，

砂鍋上加入少許麻油。

然後放入三分之二的九層塔。

接著差不多也快收汁了，

掀蓋放入剩餘的九層塔，

轉大火炒到收汁。

接著把他放入剛剛預熱的砂鍋，

上蓋由邊緣嗆入一點米酒，

搞定上桌。

三杯雞，

完成。

個人心得：

三杯雞其實並不複雜，

只要讓他們充分入味就夠了。

正常來講會炒到充分收汁才會起鍋，

可是個人口味覺得這樣真的有點偏乾，

所以我會控制在讓他底層還有一點點汁就先行起鍋，

再加上最後嗆入的米酒讓他口感上的溼度更充足，

算是因應個人口味上的小改變。

但是如果你跟我一樣想要讓他不要收得那麼乾的話，

切記湯汁也不能太多，

大概就是保留底層一點點就好，

不然會很容易覺得太過油膩。

三杯雞，

謝謝大家。

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純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 53 篇留言

YEE是桐人：
乾....肚子又餓了啦=口=

11-07 23:49

絕倫逸群：
[e35]11-19 16:42

梧桐鎖深秋：
=3=

11-07 23:52

絕倫逸群：
[e35]11-19 16:42

路西法：
我會選擇把酒拿掉

11-07 23:53

絕倫逸群：
那就得改名子
不然會被笑11-19 16:43

Jiong：
餓了.....

11-07 23:54

絕倫逸群：
[e35]11-19 16:43

Lunoid：
久違的上菜文XD

11-07 23:54

絕倫逸群：
[e35]11-19 16:43

曜：
麻油、醬油、米酒！
慎選！！

不過三杯麻…

我這有幾隻儲備糧食(兔)。
立冬到了，可以幫麻料理XD?

11-07 23:54

絕倫逸群：
[e35]11-19 16:43

黑色魔羊：
選砂鍋真是講究!

11-07 23:58

絕倫逸群：
正式出菜三杯要有砂鍋是基本11-19 16:45

天痕&雪奈：
三杯雞耶!!好好吃的樣子OAO!!
如果家裡沒砂鍋的話該怎麼辦呢OAO!?

11-07 23:59

絕倫逸群：
自己在家吃的話省略也無傷大雅11-19 16:44

羊兒：
好吃

11-08 00:01

絕倫逸群：
[e35]11-19 16:45

Mr. Lu：
太神啦！

11-08 00:01

絕倫逸群：
[e35]11-19 16:45

Platinum：
餓了[e15]
已去骨?

11-08 00:02

絕倫逸群：
是[e35]11-19 16:45

發呆的人：
我家做法是湯汁多一點~可以拌飯吃!!

11-08 00:03

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:32

曲曲：
看了就餓呀~
三杯雞整個就是超下飯的拉XD

11-08 00:07

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:32

OrkBusta!：
絕倫下次可以做看看白起肉嘛?

11-08 00:11

絕倫逸群：
是可以
但其中一個材料我這不容易弄到手11-19 17:32

Thurain巧克：
深夜食文.......(怨念中)

11-08 00:17

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:33

ArthurX：
這鍋子看起來不錯阿[e16] 兩個各是多少阿

11-08 00:23

絕倫逸群：
砂鍋是便宜的600~
炒鍋是專業貨780011-19 17:33

巴幣好遠：
請問如果怕薑味的話拿掉會影響味道嗎!? (感謝您的每篇美食文!!)

11-08 00:23

絕倫逸群：
會
整個味道會偏掉

其實這道菜正常來講不應該有太多的薑嗆味才對11-19 17:34

月巴豆頁楊伐善：
可以幫我外送便當嘛

11-08 00:34

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:34

twyttwgood：
好吃

11-08 00:39

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:34

駱駝商旅：
又是半夜美食文!可惡!!

11-08 00:46

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:34

空呆笨傻：
聽說醬汁放入順序會影響口感?

11-08 00:58

絕倫逸群：
基本上任何菜工序上的差異都會影響成品整體呈現11-19 17:35

賣肝with入野：
我家是湯汁又多又濃的類型

11-08 01:03

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:36

裂羽：
個人偏好三杯蛤俐，但是蛤俐不好做

太早怕沒開，太晚怕湯汁流光乾癟癟的

11-08 01:08

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:36

熊 - 流浪者之歌：
想起小時候最先吃到的竟然是三杯兔,而不是三杯雞

11-08 01:21

絕倫逸群：
兔我到只吃過一次[e35]11-19 17:36

1.3767Hz：
先準備三碗白飯再來看xd

11-08 03:26

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:36

仇仇仇仇仇仇仇仇仇仇：
送來窩家R

噢不嫁給窩R

11-08 04:15

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:36

樂：
看起來很好吃（口水

11-08 07:52

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:36

軍火師：
三杯很下飯──但就是怕調料出問題‧‧‧尤其在這敏感時刻‧‧‧[e3]

11-08 09:28

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:36

KENDA：
真的是絕倫上菜～
看圖就能聞到味道
言贊

11-08 09:32

絕倫逸群：
感謝[e35]11-19 17:36

黑翼：
是不是有三杯田G?[e18]

11-08 09:43

絕倫逸群：
有ㄚ[e35]11-19 17:36

氣泡小嵐：
飯拿來，怒吃[e14]

11-08 09:51

絕倫逸群：
[e35]11-19 17:36

靈車甩尾棺材飛：
向來都很喜歡三杯系列
吃完之後再來三杯酒[e19]

11-08 10:03

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:24

霜雪：
厲害喔

11-08 13:03

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:24

狐狸祭司：
下酒菜

11-08 13:06

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:24

Ricky7：
太贊了學習學習

11-08 15:04

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:24

任孤行：
可惡
想配酒啊XD

11-08 16:27

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:24

口土口土：
好想吃[e32][e32]

11-08 17:28

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:24

大風吹：
配飯超棒
讓人一碗接一碗@@

11-08 17:38

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:24

M子P：
這個我愛吃W

11-08 17:55

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:24

烽火戲諸侯：
一個砂鍋放2/3九層塔的量,感覺好滿

11-08 18:16

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

飛豬十二元：
最愛這味^^道

11-08 18:35

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

鐵拳無敵烏梅子：
我喜歡留點汁拌飯(≧∀≦)

11-08 19:22

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

真紅：
顏色好漂亮啊[e32]

11-08 20:43

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

梵(VAN)：
九層塔啊....

11-08 21:15

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

一劍封邪兵燹：
不錯阿!看完後我的肚子已經餓了好棒阿!

11-08 21:58

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

攻擊不能，防禦無效：
已餓。[e3]

11-09 15:24

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

AJL：
取名為三杯之意為：米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯～
現在都用麻油取代豬油。

11-09 16:15

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

天狐：
半夜看到這種文
興起了各種殺樓主的念頭...

11-10 01:46

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

Mɢ「咚咚島真好玩」：
三杯雞我愛吃

11-10 09:07

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

的路人甲：
可惡我的口水好想吃啊啊啊!!!!!!!

11-11 00:18

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

納蘭映雪：
http://i.imgur.com/783Ow2L.gif

11-11 07:34

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

小安：
可以吃好幾碗飯=ˋ=

11-12 20:53

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

⭐星恆‧DA：
晚餐想吃三杯雞便當[e32]

11-13 15:56

絕倫逸群：
[e35]11-20 10:25

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