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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 醬爆雞腿肉

作者：絕倫逸群│2013-07-25 23:18:18│巴幣：363│人氣：6639

今天要分享的是這道味道屬於比較重，

也就是配飯專用的醬爆雞腿肉啦。

要做這道醬爆雞腿肉，

需要的材料有：去骨雞腿、辣椒、嫩薑、蔥、米酒、醬油、番茄醬、糖、白胡椒粉、香油。

首先雞腿洗淨擦乾，

乾鍋放入雞腿乾煸出油(上蓋)。

辣椒拉斜片、薑切薄片、蔥切長段。

雞腿煸到出油且外表熟後取出切成丁狀。

這時你的鍋子應該有許多的雞油殘留，

兩隻雞腿的油量是非常可觀的。

使用這些雞油爆香薑片。

薑香出來後續入辣椒、蔥。

最後把雞腿丁放入一起拌炒，

放入雞腿丁後就可以準備續入醬油、番茄醬。

(醬油依照你的口味加到鹹度足夠為止、番茄醬酌量)

醬香味出來後續入糖拌炒均勻。

加了糖跟番茄醬的關係，

醬汁很容易就會巴在雞腿上，

最後下少量香油提味，

再灑上少許白胡椒拌均勻即可起鍋。

醬爆雞腿肉完成。

個人心得：

一開始雞腿不需要煸到全熟，

那個步驟其實只是要逼出雞油，

也讓雞腿呈現半熟成狀態，

半熟成的雞腿會比全生的雞腿還要來得好切。

所以上蓋後發現外表差不多都熟了，

然後雞皮的香氣一直散發出來就代表可以拿出來切囉。

醬爆雞腿肉，

謝謝大家。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 60 篇留言

孤竹馬：
絕倫你這個小壞壞
又在晚上發美食文
(去泡泡麵去)[e3]

07-25 23:20

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:19

阿魯巴巴四十奈米：
看起來很好吃阿

07-25 23:20

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:19

盛夏樹影：
[e32]

07-25 23:20

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:19

烏鴉：
啊啊!!! 這道戳中我的唾腺了!!!!

感覺就很好吃!!!!! 感謝分享!!!!!!

07-25 23:21

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-08 19:19

YONIA：
糟糕看了好想吃宵夜 ...

睡覺去(哭

07-25 23:21

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:19

怪盜辛巴達：
如果哪天絕倫不在這時段發美食文
我還覺得奇怪XD

07-25 23:22

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-08 19:19

罪歌：
餓了阿

07-25 23:25

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:19

Mr.Tsen：
您好如果先將雞腿醃漬過呢?

07-25 23:27

絕倫逸群：
可以08-08 19:19

巴幣好遠：
感謝分享歐><! 這時段看這個弄得肚子好餓哈哈

07-25 23:27

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:19

熊 - 流浪者之歌：
超餓絕倫好壞

07-25 23:29

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:19

Addie：
很好奇在這時間內自己PO文
不會自己PO到超餓嗎
我是超餓拉
可惡,想吃

07-25 23:30

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-08 19:19

曜：
我開動了！

07-25 23:33

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:19

怪胎：
哪種醬油？因為這裡的醬油通常是指生抽。
乾煸一定要用不沾鍋嗎？我家慣用大炒鍋，不先下油似乎很容易黏鍋和焦掉……

07-25 23:35

絕倫逸群：
一邊醬油
是
不用不沾鍋就一定要先熱鍋下油才好08-08 19:20

花✿落雨、：
已餓

07-25 23:37

絕倫逸群：
>~<08-08 19:20

樂：
我在睡覺欸……QQ

07-25 23:41

絕倫逸群：
[e35]08-08 19:20

曲曲：
好餓....
看到那個就想配飯
肯定很下飯!!!

07-25 23:41

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:36

黑色魔羊：
[e38]

07-25 23:42

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:36

不來恩：
重口味的一道菜，拿來配飯剛剛好XD

07-25 23:45

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:36

雷德：
當晚餐很適合配上一大碗糙米或者玄米飯很讚配上冰涼啤酒更是勁或者宵夜的下酒菜也可以

07-26 00:08

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:36

月巴豆頁楊伐善：
巴在雞腿上:D

07-26 00:13

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:36

Jackson：
不管來幾盤我全部都會吃完XD

07-26 00:33

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-10 00:36

愛情絕緣體：
我媽都會加油豆腐!![e29]

07-26 00:41

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:36

ekko：
餓了

07-26 00:46

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:36

駱駝商旅：
好吃

07-26 00:47

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

007：
餓了[e28][e28]

07-26 01:20

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

BJ4：
嗚嗚我這盤我可以配10碗白飯!!
來人上飯桶!!诶))

07-26 04:14

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

ㄚ中：
看起來好好吃喔　很配飯喔～～～～

07-26 07:10

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

一粒柚子：
要~暴~哩~!!!

07-26 08:11

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

鐵拳無敵烏梅子：
話說買來一直沒什麼機會用到的番茄醬可以派上用場了[e39]

07-26 08:17

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

路西法：
餓了=w=

07-26 08:32

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

YEE是桐人：
可惡想吃= =[e32]

07-26 10:43

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

張小偉：
看起來好下飯!![e13]

07-26 11:12

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

狐狸祭司：
好一個拌飯菜...[e12]

07-26 11:48

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

絕零：
看到上菜文
就代表要先吃飽飯後才能看CC

07-26 13:01

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

哈哈小熊：
好香

07-26 16:23

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:37

任孤行：
我還以為
是功夫那個醬爆煮的雞腿肉

07-26 16:33

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

M子P：
看完晚餐好想吃雞腿[e15]

07-26 16:36

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

°×糖伊×°：
最近看完了地獄廚師　超好看ＸＤ
我看別人弄的菜　都會想他會怎麼評論這道菜＞＜

07-26 17:47

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

氣泡小嵐：
這麼OP是不行的[e16]

07-26 19:08

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

魔法相消：
晚餐剛吃飽，現在靠到如此美食
實在讓人又嘴饞肚子餓了XD

07-26 19:38

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

梵(VAN)：
還好吃飽了

07-26 20:49

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

~★鬼隱的茶貓☆~：
看照片我以為是三杯雞勒[e32](遞鳳梨冰棒

07-26 21:09

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

飛豬十二元：
我要肉肉^^

07-26 22:32

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

williams：
感覺湯汁太多水水的沒有醬爆的樣子可以在多做一點收乾的動作

07-26 23:34

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

必耳又賣亂：
已筆記

07-27 01:29

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

軍火師：
這玩意兒很下飯，如果換成各種菇類或是加工素料，應該也不錯吧？

07-27 02:24

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

刀聖李：
下飯

07-27 08:05

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

玄訣：
肚子餓餓~

07-27 18:36

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

Jacky：
美味[e19]

07-27 19:26

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

嗨：
可惡想吃

07-27 20:47

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

大風吹：
配飯超讚
光淋上醬汁就夠我吃好幾碗了XD

07-27 21:18

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

的路人甲：
嗚哦口水流到爆炸!!!!!

是說…
絕倫大分享的作法都讓手殘甲覺得自己也做的到，好開心！！
(但目前進度0←被揍

07-28 01:12

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

納蘭映雪：
http://img694.imageshack.us/img694/3700/inys.jpg

07-28 18:09

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:50

AJL：
可以配上好幾碗白飯！

07-29 11:55

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:51

ScrewYou：
安安有宅配嗎

07-30 14:55

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:51

⭐星恆‧DA：
美食料理筆記再來一筆~
嘿嘿... 醬爆雞腿肉一份，在來個白飯兩碗喔[e17]

07-30 14:57

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:51

爪孟爪：
這太猛了

07-31 22:10

絕倫逸群：
[e35]08-10 00:51

亦真非真：
只加番茄醬會有相同效果嗎?

08-15 11:05

YiJyun：
我要吃絕倫大的腿肉

08-16 13:00

進擊a熊貓：
你好過分喔QAQ
可惡想吃
你哪時候要煮給我吃呢??

08-27 02:48

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