鹽在廚房裏的20個新用法

　　1.用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的黏液。

　　2.削好的鮮鳳梨放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那麼難吃了。

　　3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。

　　4.鹽炒後放入醋內，醋不發黴。

　　5.切魚時，蘸一點細鹽在手指上，可減少粘滑難切的困難。

　　6.把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10~15分鐘，然後再用油炸，魚塊不易碎。

　　7.有些菜葉上帶有許多小蟲，用清水不易洗淨，如放在2%的食鹽溶液內浸洗，菜上的小蟲即會浮在水面，易於清除。

　　8.煮蛋時在熱水中加些鹽，煮熟後在冷水中略浸，可很快剝除蛋殼。

　　9.在蘿蔔、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好後加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

　　10.在煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。

　　11.做甜食時，加入占糖量為1%的食鹽，成品的味道會更加甘美。煲好糖水，加幾粒鹽，喝著也更覺香甜。

　　12.熱剩飯時，在飯內加少量食鹽，可除去飯中的異味。

　　13.發好的海蟄皮，一時吃不完，可浸在鹽水裏，防止風乾後，無論怎樣泡，也嚼不動。

　　14.將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍，不但解凍快，而且成菜後鮮嫩味美。

　　15.在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

　　16.煮麵條時，在湯裏先放鹽，麵條就不會煮成爛糊，而且風味更佳。

　　17.蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同，要想清除飯“蒸”的氣味，可在蒸水裡加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。

　　18.魚放在冰箱中儲存時，常會變得太幹，放置在鹽水中冰凍，可防止發幹。

　　19.豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。