山林 X 野炊 X botulism

作者：劉雁│2020-07-27 20:58:53│巴幣：0│人氣：95

前幾天做了一個夢。夢到當兵時連上莫名其妙跑去山林中駐紮，又莫名其妙說要就地吃大餐，連廚師都請上來當場表演一連串的火之藝術，大家當晚都吃得很盡興，但在隔天凌晨，連...(繼續閱讀)

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食用前請詳閱公開說明書

作者：劉雁│2020-07-13 21:22:48│巴幣：2│人氣：177

食用前請詳閱公開說明書
作者：劉雁│2020-07-13 21:22:48│巴幣：2│人氣：152
今天又在YT上看到有人提出怪怪的論點了。總之，他是在教如何在...(繼續閱讀)

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氣炸鍋旋風

作者：劉雁│2020-07-01 22:13:17│巴幣：0│人氣：107

前一陣子流行過氣炸鍋，當時好奇去查了一下原理後就沒深究，直到前幾個禮拜去朋友家赫然發現，他們居然都有買！這不禁讓我對氣炸鍋充滿了好奇。氣炸鍋是甚麼？它究竟運用了...(繼續閱讀)

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甜(天真)

作者：劉雁│2020-05-26 21:38:35│巴幣：2│人氣：84

前幾天看到YT上面有人跑去台南玩，過程中他們用甜度計實測了一杯手搖飲的甜度，藉此證明南部的甜度比北部甜。本來這個結果與大眾印象符合，但在畫面中，我注意到了一個主...(繼續閱讀)

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生米煮成熟飯

作者：劉雁│2020-04-12 13:37:15│巴幣：1,002│人氣：176

古有云「生米煮成熟飯」，藉此比喻事情已經發生，無法挽回。但可曾有人想過，為什麼要用米煮成飯來比喻呢？米在烹煮的過程中，發生了什麼事情而得以比喻事情無法挽回？米一...(繼續閱讀)

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新冠病毒的核酸檢測原理與基礎概念

作者：劉雁│2020-03-18 23:49:34│巴幣：0│人氣：384

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不同果膠的凝膠機制

作者：劉雁│2019-11-05 22:09:56│巴幣：4│人氣：2185

果膠(pectin)是廣泛存在於植物中膠層中，具有黏著性的結構物質，可以穩定植物細胞，避免細胞間的彼此分離。食品加工中也常利用此作為黏稠劑，甚至製成果醬等產品。...(繼續閱讀)

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澱粉的糊化

作者：劉雁│2019-10-25 00:41:17│巴幣：0│人氣：288

前幾天在看某人日日秀，廣告時，某人忽然指稱那包零食經過糊化程序，吃了好消化！在聽到這番說詞的當下，我其實滿訝異的。糊化不是本來就應該發生的嗎？難道主成分不是我所...(繼續閱讀)

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pH如何影響有機酸防腐劑？

作者：劉雁│2019-10-20 23:39:56│巴幣：0│人氣：428

其實不太想寫這篇文的，畢竟，一般生活中，接觸到防腐劑*的情況其實滿少見的；而且這種文章寫起來實在太偏學術，與本創作的初始本意不相符。不過，似乎有許多人無法理解或...(繼續閱讀)

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泡麵不好嗎？

作者：劉雁│2019-10-07 22:23:05│巴幣：2│人氣：75

前兩天搭電梯時碰到一位大嬸，她看著我拎著大包小包的泡麵，便出於善意提醒我「泡麵吃多不好喔！」當下因為樓層快到了，所以我附和了兩聲，隨即走出電梯。事後仔細回想，為...(繼續閱讀)

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