達人專欄材料：
雞骨 １０００ｇ
紅蘿蔔 １００ｇ
西洋芹 ８０ｇ
洋蔥 １５０ｇ
蒜苗 ５０ｇ （改用大蔥也可以）
蒜頭 ２０ｇ
蕃茄糊 ３０ｇ
黑胡椒粒 ８顆 （沒有可省略）
月桂葉 ４片 （沒有可省略）
作法：
雞骨洗淨
用２２０度烤１０分鐘
假如出了很多油就倒掉，或是用來炒料
之後雞骨翻面轉１７０度放著繼續烤
途中半小時翻面一次
總共需要烤最少三小時
接下來處理蔬菜
基本就是都切丁或小塊就可以了
不用太拘泥
我用的是冰箱剩下的大蔥
跟蒜苗的處理方式一樣
白色的部分用刀橫切開
然後再切片就可以了
它會自動散開
將所有材料（除了番茄糊）冷鍋冷油（可以用雞骨烤出來的油）開始小火慢炒
基準就是炒到洋蔥透明然後加入番茄糊拌炒一下就可以關火等雞骨烤好了
大約三小時後雞骨已經非常酥脆了
這也是味道非常濃厚的時候
將雞骨放入蔬菜鍋中
倒入快要蓋過雞骨的水量進去然後開火煮滾
滾後轉小火慢慢熬
烤盤上倒入蓋過殘渣的水泡著
過半小時後用木鏟把它尻起來，倒入蔬菜鍋一起熬
熬到濃縮後會看見快要見底
這時後就可以停了
把材料過濾後就完成了雞骨肉汁
業界都叫它雞咪（但業界通常熬一大桶，並且會隔夜繼續熬）
味道厚純，搭配什麼料理幾乎都可以
做好真空冷凍是最好的保存方式
也可以直接放冷藏冷凍，冷藏的話可以放約５～７天（使用前還是要試味道）
燉飯來一匙
炒菜來一匙
燉肉來一匙
都能為料理帶來豐富的肉味
假如不想什麼都依靠味精、雞粉、鮮味炒手那些的話
可以試著自己製作這種肉汁哦！
