《民國志》華北史：陝西地方史─我國各省主要傳統麵條種類、俗稱及其來源：陝西省
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陝西省位於黃河中游，為我國文化發揚地之一，也是周、秦、漢、隋唐等十一個王朝建都之地，歷時1000餘年，使陝西麵食能兼收各民族麵食之風味。陝西黃土高原以產雜糧為主，以志丹縣（注：中共所改，原我方保安縣）的蕎麥麵食最著名；在關中平原一帶則產小麥，麵製品很多，如西府的麵筋皮，東府的三原及大荔縣（古稱同州府）的麵食最出名，茲將代表性麵條產品略述於后：
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