達人專欄 位於嘉義東區東洋新村內的烏司答土耳其料理餐廳，我已耳聞多時，但一直沒時間好好造訪，直到前陣子，才終於找到機會造訪。那一天，風和日麗，我繞行於美麗的蘭潭，一邊慢跑，一邊想著午餐該落腳何處，期末給人一種慵懶的氣氛，讓人連下廚都懶了，我和朋友就這樣胡亂瞎闖，意外的看見了這間餐廳，前腳剛踏入，我便發現了一個重大問題！
我想應該是我點的餐最便宜、最普通，所以搭配的麵包自然是最普通的，想來料理的世界，也是滿滿的階級意味阿。
我身上穿的是運動服，這樣根本無法體驗美好的用餐氛圍，於是我很堅持的返回宿舍換了套衣服，你說這種浪費時間的行為很無趣，但我覺得這是餐桌上的一種禮儀。
土耳其是個充滿歷史的國家，他們自認是遊牧民族突厥的後裔，因此這幾年特別注重突厥的歷史，當然土耳其與突厥的關係，時至今日仍有不少爭議，特別在人種基因上，突厥本來就不是一個完全純粹的族群，所以土耳其自然不例外，不過這種對自身過往歷史的追尋，是值得肯定的，因為沒有過去，就無法建立未來，抹煞過去只是讓人失了根，特別是身處台灣的我們，應該更能理解這份心情。
除了對歷史的追尋，土耳其也不斷尋找在國際上的定位，它的地理位置尷尬，處於歐亞的交界，所以究竟該如何界定它的地理分區，也時常成為爭論的焦點，土耳其的起源，一般認為起於安納托利亞高原，那裏同時也是古代著名的良馬產地，拜占庭帝國自從失去了這片高原後，勢力便急遽衰退，一步步的退守君士坦丁堡直到滅亡。這片土地承受了長達數世紀的戰火，兩大強權薩珊與拜占庭之爭，染紅了綠蔭的高原，西元七世紀，中國正值承平的盛唐時代，而這裡則在黑暗之中忍受無情的兵焚。
後來歐洲崛起，這片土地漸漸的被人遺忘，直到塞爾柱突厥及奧斯曼帝國相繼興起，才又一次重返往昔，當奧斯曼鐵騎君臨維也納之際，人們才再次想起，那馳騁於安納托利亞的古代霸主。
最後，土耳其在一次大戰後，歷經了戰敗、種族屠殺、政爭紛擾，直到凱末爾改革，才再次在這片土地上，重建了秩序，然而直到今日它仍走在改革的路上，亦步亦趨、歷經艱辛，這是一個民族的故事，所以他們在尋找自我認同的過程，你該看見的是一份同情與理解。
這是餐廳前菜的一部分，土耳其麵包。麵包是土耳其人的主食之一，照片中的麵包缺了一角，是被一隻叫伽羅的老鼠偷咬了，這種麵包稱為EKmek，它的發音很有趣叫「伊去每去」，K在土耳其語中發「去」的音。土耳其麵包不是只有這一種，它有分四種，而我這次吃到的，是屬於最平常的普通麵包。
麵包乾咬並不好吃，它必須搭配濃湯，才能吃出美味，土耳其的濃湯也很著名，這碗濃湯是用奶油燉煮，配上了扁豆、雞肉還有洋蔥，在土耳其的濃湯中，有一種濃湯它格外浪漫，叫新娘湯。
傳說在過去有一位叫Ezo的女子，擅長燉煮這種湯，但後來她遠嫁他鄉，無法與愛慕的對象結為連理，最後鬱鬱而終。當然新娘湯的由來有許多版本。如今新娘湯已經成為土耳其人的桌上佳餚了，人們在品嘗之際，是否也曾想起那為你燉湯的女孩呢？
我這次喝到的濃湯，便很類似新娘湯，不過配料似乎有些不同，反正湯品總是如此，能隨著廚師的心情隨意添加，它是充滿包容的料理，海納百川的擁抱任何食材，所以我說做人有如燉湯，無論放了什麼，都能孕育芬芳。
另外，這份主餐也屬於燉湯類，不過添加了更多的洋蔥和蔬菜，還有美味的羊肉，別看它小小一碗，喝起來卻能帶來滿滿的飽足，湯頭濃郁，在許多香料佐味下，巧妙的帶出肉的香味，同時減少羊肉的腥羶。
另一份主餐則是重口味的燉雞肉，我不太喜歡重口味的料理，但這份燉肉卻挺爽口的，原因是它添加了許多蔬菜，提味的番茄，同時讓湯頭的色調更鮮豔，料理講求色香味，「色」便是色調，特別是湯品，顏色對了自然能勾起人們味蕾。
作為主料的雞肉燉的軟爛，輕易的便能咀嚼，這道料理比我的燉湯濃烈許多，除了番茄的提味外，還大量的加入了胡椒，讓味道更顯強烈，不過我還是偏好清淡點的口味，畢竟重鹹對身子很傷的。
最後附上餐廳用餐留影，我忘了帶相機，所以借用了朋友的鏡頭，果然還是自己的東西用的習慣。這家餐廳位於嘉義東區東洋新村240號，附近的巷弄複雜，卻充滿詩意，在這個拼命迷路的時刻，用餐時記得微笑就好了。
