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【食譜】手工黑糖堅果饅頭

作者：麻糬麵包│2012-12-01 23:56:59│巴幣：1,048│人氣：3389

麻糬的舅舅在十月底的時候過來麻糬這兒玩

雖然讓麻糬含淚的跟日本賞楓行程 Say Good Bye

但是也發生了很多有趣的事情

更棒的是舅舅教麻糬怎麼製作手工饅頭 >///<

先來個基本材料一覽：

中筋麵粉２ｋｇ、鹽巴１茶匙、酵母粉２０ｇ、水約１２００ｍｌ

(這次的比率是牛奶５００ｍｌ + 黑糖水７００ｍｌ左右 )

如果家裡人口不多，建議一次做１ｋｇ就好了，要不然麵團真的很難揉 >"<

把麵粉、鹽巴、酵母粉和在一起，

然後緩緩的用手一邊攪拌一邊加入牛奶跟黑糖水，

直到麵團不黏手也不黏攪拌盆為止。

不知道為什麼每次水的比率都不大一樣，

反正水多了就加一點麵粉，反之就加水~~~

然後很努力的把麵團搓揉一番直到表面光滑，搓揉的越用力成品就越Q喔~~~

最後蓋上布放置在陰涼處等待發酵即可，發酵時間約１～２小時。

等待發酵的時候 = 準備堅果類的時間。

這次放的有枸杞(中間)、紅棗(左下)、

杏仁(左上)、核桃 (上)、松子 (右上) 跟巴西堅果 (右下)

紅棗、枸杞洗乾淨後晾乾，然後把紅棗去子剪成小塊如圖中左下方的碗。

杏仁、核桃跟巴西堅果也都要剪成小塊。

把堅果類放置在烤盤上，

用１２０度Ｃ的火烤１５分鐘，材料就準備完成了！ＸＤ

因為今天下雨 + 氣溫較低，

所以第一次發酵將近兩個小時，

很明顯比發酵前麵團大了很多~~~

分幾次慢慢的把材料的和進去麵團裡面

然後再稍微的搓揉至堅果類平均分布

用刮刀切一塊麵團，稍微搓揉至圓形。

拿一點麵粉抹在桿麵棍上，然後開始把麵團桿開~~~

桿開後的麵團

接著把麵團捲起來

然後換個方向再桿開。

捲起來再桿開 X ３次之後就差不多了

第四次捲起來的時候則換成長條形

稍微搓揉長條形的麵團之後，用刮刀切成塊狀。

然後放置在 Baking Paper 上面，最後放入蒸盤上

這次製作的時候想要嘗試看看用餅乾模型來壓麵團 XD

２ｋｇ的麵粉大約可以放四個蒸籠~~~

接著放３０～４５分鐘的時間等待二次發酵

主要是讓成形的饅頭 "長大" １．５倍

蒸籠內的水滾之後，把饅頭放進去開始蒸蒸蒸～～～

時間約１５～２０分鐘

成品出爐啦～～～

滿滿四個蒸籠香噴噴的饅頭～～～

開心 XDDD

看來用餅乾模型來製作饅頭也是很ＯＫ的～～～

雖然多少會變形　＝３＝

==============================================================

下次要來做紅茶義式脆餅 ~~~

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留言共 14 篇留言

老頭：
麻糬越來越厲害的感覺='=

12-02 00:22

麻糬麵包：
老頭也可以利害一下 XD12-05 12:09

右奶：
這饅頭看起來好好吃感覺

12-02 06:27

麻糬麵包：
是很好吃呀 (點頭12-05 12:09

夜鈴：
搞不好我可以在這裡試著做饅頭？
唉除了吃得之外其他的我都好懶喔。

12-02 06:53

麻糬麵包：
夜鈴可以是看看
不過如果一個人享用的話，建議用500g的麵粉就夠了喔 ^_^12-05 12:10

小牙籤：
不錯捏！下次可以來玩玩看XD

12-02 10:30

麻糬麵包：
牙籤做好以後可以分同事吃 XD12-05 12:10

魯路：
最近我媽好像要做的包子的樣子
拿低筋做吧
因為當初老闆拿錯= =

12-02 11:39

麻糬麵包：
低筋 @@
那吃起來應該會比較不Q吧？12-05 12:11

小粽子：
沒葡萄乾啊O.O

12-02 15:16

麻糬麵包：
討厭葡萄乾 =3=12-05 12:11

湛澄：
整個過程得花多久呢？
看起來，保守估計要三小時的樣子？

12-02 15:33

麻糬麵包：
看氣候，通常都是在兩個小時半到四個小時之間~~~12-05 12:12

綠芙＊碧藍自耕農：
雖然感覺很費工不過成品看起來很棒呢((口水

不過做這麼多吃的完嗎??((乾脆寄一點回來XD

12-02 18:51

麻糬麵包：
通常費工的東西都比較好吃咩 >///<
綠芙可以跟媽媽一起做看看 XD12-05 12:13

Ｊｏｅ：
很健康的小點心啊~而且麻糬的模型真是萬用的XD
話說一直想去買教人做點心的書來看都還沒買^^"

12-03 01:14

麻糬麵包：
萬用模型萬歲！！ XD
麻糬推薦可以先從網路上的食譜開始~~~
因為通常書上的都已經是進階Pro級的喔 ^_<12-05 12:13

Märchen Wälder：
很可愛啊

麻糬的手還是一樣巧www

12-03 11:48

麻糬麵包：
小靜也可以來試看看~~~12-05 12:14

不營養大雞排-Snow：
賢慧的麻糬可以嫁了

12-05 23:13

麻糬麵包：
還差的遠呢 =3=12-06 01:07

。芋泥蛋糕捲。：
當兵嗑饅頭放假看人做饅頭 XD 饅頭輪迴

12-06 14:20

麻糬麵包：
當兵的饅頭是白饅頭吧？12-07 00:04

。芋泥蛋糕捲。：
是的你做的應該會好吃很多很多[e15]

12-07 00:13

麻糬麵包：
XDDDD12-09 22:16

刀疤兩條～神崎傑克～：
〝蒸〞是高手！
如能接受預訂宅配不知能否在第一時間通知本組[e19]

12-08 00:53

麻糬麵包：
宅配的話運費會比工本費還要耶 XDD12-09 22:16

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