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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 金瓜米粉

作者：絕倫逸群│2012-06-04 21:34:54│巴幣：204│人氣：5153

金瓜米粉其實就是南瓜米粉，

這道菜真的還蠻好吃的，

南瓜跟米粉意外的搭，

也是台灣很常見的美食之一，

今天就來和大家一起分享吧。

要做這道金瓜米粉首先要有南瓜、米粉、香菇、蝦子、洋蔥、紅蔥、鮪魚、醬油、胡椒。

首先取一鍋水煮滾。

蝦子去殼去頭去腸泥，

腸泥就直接丟了，

頭和殼保留。

蝦子也在背部給他畫上一刀。

洋蔥切好。

香菇也先切好。

這時水應該滾了。

水滾後就把米粉丟進去煮，

煮到水再次滾了之後撈出來。

放進另一個鍋子悶一下，

悶個大約2~3分鐘。

悶完之後米粉應該是Q彈Q彈，

這時就先把他放旁邊。

蝦殼、蝦頭和適量米粉水煉個蝦湯吧。

等蝦湯香味四溢後把雜質過濾出來丟掉。

蝦湯再拿回去繼續煮，

這時加入少量洋蔥、胡椒調味。

南瓜刨絲。

米粉切段。

取一鍋放入少許沙拉油，

然後爆香紅蔥。

之後再弄另一鍋，

加入少量香油起鍋炒南瓜，

這時也加入少量米粉湯。

洋蔥跟在後面下。

香菇也下，

然後加入蝦子，

把剛剛的蝦湯也倒進去，

這時專心炒到香味四溢為止。

香味都出來後就能加入米粉，

鮪魚，

其實鮪魚要再多一點，

多個一倍是比較好的，

但是我家鮪魚罐頭只剩一罐...。

(其實我以前是加肉的，

但是看到電視說加鮪魚更搭，

自己嘗試過後發現真的更搭，

從此我也家鮪魚了。)

這時加入醬油調味，

然後開始拌炒。

在最後準備起鍋的時候淋上紅蔥油。

然後關火加入白胡椒攪拌均勻就能起鍋了。

起鍋！

金瓜米粉完成。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 63 篇留言

咬滾貓：
頭香就是我啦xD

06-04 21:37

絕倫逸群：
XD06-08 14:04

AJL：
這篇食譜我記起來了～

另外我媽煮的金瓜燉飯也很棒！

06-04 21:41

絕倫逸群：
有空叫妳媽教一下傳承傳承XD06-08 14:04

三毛bro - RX93：
前陣子才吃過XD

06-04 21:42

絕倫逸群：
XD06-08 14:04

黑色魔羊aka黑羊羊：
我想吃[e32]

06-04 21:42

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:04

曲蘿幻：
天啊，你煮的比我媽煮的看起來還好吃

06-04 21:55

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:04

YONIA：
看起來很可口~但我卻是最近吃金瓜吃到膩了 TAT

金瓜飯 ... 湯 ... 冬粉 ... 老媽妳怎麼都加金瓜呀 [e26]

06-04 21:58

絕倫逸群：
挖哩XDD06-08 14:04

Lucky-wow：
原來蝦殼有這種用處阿(筆記ing

06-04 22:00

絕倫逸群：
物盡其用XD06-08 14:05

Evirl：
有得到阿基師祖傳~(喂!

學中餐時
很多東西都是教導說要趕快清掉扔掉
才不會造成衛生問題之類的

06-04 22:05

絕倫逸群：
好像學院派都會這樣教吧XD06-08 14:05

一不留神犬：
國軍金瓜米粉-米粉醬油南瓜攪肉

還有被凌辱的神犬

國軍金瓜就完成了

06-04 22:10

絕倫逸群：
XDD06-08 14:06

凡伊莎：
裡頭所有的食材都是我愛的啊!!!!!!!!!!!>口<
我要吃我要吃!!!!!!!!!!

06-04 22:11

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:06

花✿落雨、：
嗚嗚嗚
我媽輸了Q_Q
我要叫她看這篇煮給我吃!!!

06-04 22:28

絕倫逸群：
快叫他看XD06-08 14:06

草莓少女嬌嬌：
餓了

06-04 22:40

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:06

J¢：
鮪魚耶@囚@！
沒吃過這種的~
還有蝦子根本讚呀~(時常把蝦米挑掉的我~"~)

06-04 22:42

絕倫逸群：
我很久沒吃蝦米了
來屏東都用櫻花蝦XDD06-08 14:07

LM：
[e32]

06-04 23:00

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:07

織月：
我不愛米粉可是我愛蝦ㄏㄏ

06-04 23:05

絕倫逸群：
XDD06-08 14:07

發呆的人：
我好愛吃金瓜米粉!但是放鮪魚滿特別的,第一次看到!
我米粉都泡冷水而已,沒用熱水泡的!

06-04 23:08

絕倫逸群：
是喔XD06-08 14:07

越後～ＭＡＸ大変身：
我不敢吃金瓜（抖

06-04 23:17

絕倫逸群：
[e28]06-08 14:07

艾力克斯：
這種時間看到肚子都餓了!!

06-04 23:21

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:07

金手錶：
傳說中的廚具與料理登場！

06-04 23:21

絕倫逸群：
XD06-08 14:07

腦病良藥：
這讓我想到我阿嬤煮的金瓜米粉
好久沒吃到這道料理了
看來能好好再回味了

06-04 23:38

絕倫逸群：
[e34]06-08 14:07

幻鳴：
米粉太乾了~所以本人通常都不太喜歡吃~!

你這道本人好像有吃過類似的~!XD

06-04 23:53

絕倫逸群：
XD06-08 14:07

NNNHOD：
看起來很好吃吶[e17]
另外我不太喜歡南瓜的味道........[e3]
我都加炒辣椒蓋過它耶[e18]

06-04 23:54

絕倫逸群：
是喔XD06-08 14:07

cooper：
= 3 =你左撇子

06-05 00:05

絕倫逸群：
你猜單眼相機哪隻手拿的06-08 14:08

Mercury Lampe：
還好剛吃完宵夜
不然又開始餓...
你越來越邪惡了...(?

06-05 00:24

絕倫逸群：
XDD06-08 14:08

セシリア(賽西莉亞)：
看完覺得肚子好餓~~~~~

06-05 00:46

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:08

小璐姐姐：
半夜看這個真的是錯誤的決定...
看完我都餓了Q_________Q

06-05 01:52

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:08

雷穆斯：
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201204/74c0f4fa587c9801d128103e96d1fe92.PNG?w=300
南瓜看起來好特別W

06-05 02:04

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:08

梵劫：
似乎很好吃...

06-05 02:13

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:08

xenogear：
我想到台南赤嵌樓前的炒米粉跟浮水魚羹，好吃!

06-05 03:02

絕倫逸群：
我知道你說哪家XDD06-08 14:08

羊兒：
我吃飽了！絕倫這下不可以在誘惑我了[e32]

(口水直流)

06-05 05:15

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:08

神無月若葉：
這個我也很愛吃呢[e32]

06-05 07:53

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:08

哈哈小熊：
濃湯好香

06-05 09:34

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:08

梵(VAN)：
我對米粉普普...XD"

06-05 09:49

絕倫逸群：
XD06-08 14:08

羅馬：
佩服雖然個人不愛吃米粉
但是你煮起來的樣子讚

06-05 11:17

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:08

不營養大雞排-Snow：
吃下去會有龍跑出來嗎?

06-05 14:40

絕倫逸群：
有!06-08 14:08

月君：
很好吃的感覺，我喜歡米粉加醋。

06-05 15:01

絕倫逸群：
[e34]06-08 14:08

卯月：
（舉手）如果我不喜歡南瓜和菇類，有沒有別的食材可以替代？

我承認我很挑食，但又很在意營養甚麼的……

06-05 15:09

絕倫逸群：
可以阿
就不要做金瓜米粉
改作XX米粉就好
下次再來做XD06-08 14:09

明董：
這不是........
傳說中天x第一味的男主角-劉x傑
的萬年秘密武器 +了起士的金瓜x粉!

06-05 15:21

絕倫逸群：
XD06-08 14:09

愛棒球的叮叮：
其實南瓜切塊

弄成像湯可是水分不要太多(太多會很淡)

再加上薑

加點鹽和糖

就很好吃了[e12]

06-05 15:23

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:09

靈車甩尾棺材飛：
還好我是吃飽之後才看到這篇[e8]
話說南瓜的台語不就是"金瓜"嗎?

06-05 16:35

絕倫逸群：
是阿
但是有人不懂台語的
還是要解釋一下XD06-08 14:09

任孤行：
下一個單元
絕倫下蛋

06-05 16:40

絕倫逸群：
豪ㄉ06-08 14:09

貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
每次在吃飯的時候看到這種文章都覺得特別餓 > <

06-05 17:28

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:09

辛：
米粉很讚呢>W<
只是個人不太喜歡南瓜呢/w\""

06-05 18:11

絕倫逸群：
是喔XD06-08 14:09

Mason：
好香!

06-05 18:17

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:09

狐狸祭司：
天下第一味...陳聖傑~~

06-05 19:05

絕倫逸群：
XD06-08 14:09

精銳：
超強

06-05 19:07

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:09

大風吹：
這道也很讚唷 [e19]

06-05 19:15

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:10

氣泡小嵐：
唔……不太吃米粉的說……

06-05 19:24

絕倫逸群：
是喔XD06-08 14:10

路西法：
好久沒吃了=w=

06-05 22:36

絕倫逸群：
[e35]06-08 14:10

⭐星恆‧DA：
金瓜吃了對身體很好XD

06-05 23:30

絕倫逸群：
恩恩XD06-08 14:10

大叔控驢子☆：
米粉，我家鄉的可愛名產

06-05 23:30

絕倫逸群：
煞氣06-08 14:10

藍光雨：
好香！

06-06 03:08

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:10

M子P：
看起來好好吃,好棒的食譜教學

06-06 06:54

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:10

伊羽。：
米粉耶O口O!!
好好吃的樣子~還有蝦子=口=

06-06 09:44

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:10

阿燋：
想吃想吃~~~~好2想吃 =3=

06-06 18:46

絕倫逸群：
謝謝[e35]06-08 14:10

呆：
糟糕害我想吃消夜了~

06-06 21:50

絕倫逸群：
XDD06-08 14:10

mrpoon：
米粉很好吃啊,為什麼你們都不喜歡/.\

06-07 13:10

絕倫逸群：
不清楚XD06-08 14:10

NUTIEN：
這讓我想起我阿嬤的金瓜粥了.....

06-08 12:12

絕倫逸群：
哈哈XD06-08 14:10

推坑小幫手：
看了這篇
突然想起我好像很久沒吃米粉了!?

06-09 09:02

絕倫逸群：
該吃吃了XD06-09 09:14

Clare：
去參加型男大主廚算了!

殊不知你時間夠不夠XD

06-09 15:52

絕倫逸群：
XDD06-09 22:09

亦真非真：
(́◕◞౪◟◕‵)

06-17 10:59

絕倫逸群：
[e35]06-17 21:28

夢：
金瓜米粉真的很好吃~
不過加上鮪魚這還是頭一次看到呢
也許更富含油脂,而不會讓米粉過乾~
下次也自己試試看~哈哈!

06-18 23:24

絕倫逸群：
很簡單
可以做做看[e35]06-18 23:36

Miu：
原來米粉要先燙過0.0
鮪魚我通常都只拿來炒飯
也許它跟米粉也能成為好朋友

06-19 13:53

絕倫逸群：
很搭喔[e35]06-19 19:13

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