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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 番茄炒蛋

作者：絕倫逸群│2012-06-01 22:39:22│巴幣：224│人氣：6379

這次來分享超級家常的一道菜，

也就是大部分人應該都吃過的番茄炒蛋。

要做這道番茄炒蛋，

首先你得先有番茄，

除此之外還不夠，

還得要有蛋。

除了番茄跟蛋之外，

還需要鹽、蔥、太白粉、水。

首先番茄先切片狀，

至於要切幾片就看你的番茄多大來決定。

這時也先不要切斷，

讓番茄尾端還是連在一起的。

蔥切成小段。

薑切末。

蛋液先加入適量的鹽巴打均勻，

由於我這次用了三顆番茄，

所以我下了四顆蛋，

讓蛋比番茄多出一點。

取一滾水鍋一冷水鍋。

攪拌一點太白粉水。

滾水鍋若滾了就把番茄丟下去大約20秒再撈起來。

(個人因為拍照方便性考量，在滾水鍋還沒滾之前先把他丟進去拍照，然後再撈出來XD)

之後把番茄丟進冷水裡頭進行去皮的動作。

去皮後番茄切塊。

取一油鍋。

爆香薑末。

然後番茄跟著下去炒，

跟著加入少許高湯拌炒，

炒得差不多後加入些許太白粉水。

然後把蛋液往番茄頭上淋下去，

順便加入蔥段，

這時視情況決定要關火、小火、或者是中夥伴炒，

炒到蛋液快熟快熟開始凝固成型後就能起鍋囉！

番茄炒蛋完成，

希望大家喜歡。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 71 篇留言

AJL：
大番茄不是要先去皮再切丁嗎？

06-01 22:41

絕倫逸群：
我文章不是有教怎麼簡單去皮XD06-01 22:45

月宵：
這是一道好吃的家常菜～

06-01 22:57

絕倫逸群：
[e34]06-02 20:36

Evirl：
便當店的也沒在去皮
害我以為不用去..[e5]

06-01 23:11

絕倫逸群：
其實這個是看個人
便當店也沒錯XD06-02 20:36

艾力克斯：
番茄炒蛋我很愛吃阿~

06-01 23:12

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:36

氣泡小嵐：
還以為只有我家才有加薑末[e17]

06-01 23:15

絕倫逸群：
XDD06-02 20:37

小粽子：
我煮這道菜..番茄都直接切好丟下去炒的..沒在去皮=w=a

06-01 23:21

絕倫逸群：
這個是看個人
我去皮的用意就是讓口感一致XD06-02 20:37

咬滾貓：
我家都沒有再放蔥的說
另外可以在炒番茄跟蛋的時候加1匙半的糖
可以讓番茄比較甜[e12]

06-01 23:24

絕倫逸群：
[e34]06-02 20:37

月巴豆頁楊伐善：
啊啊阿我拒絕你的攻擊

06-01 23:38

絕倫逸群：
[e15]06-02 20:37

幻鳴：
雖然超級家常~!

不過因為本人不吃蛋,所以不會給意見的~!XD

06-01 23:40

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:37

NUTIEN：
蕃茄有去皮有GP

06-01 23:44

絕倫逸群：
XD06-02 20:37

★〃羽毛✿：
看起來好好吃~
可是我不喜歡番茄[e21]
番茄醬倒是很喜歡[e6]

06-01 23:49

絕倫逸群：
是喔XDD06-02 20:37

怪盜辛巴達：
我家是用乾式吃法
沒有湯汁~

但我還是必須說
絕倫你太萬惡了
又挑這時候發文[e40]

06-02 00:03

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:37

凡伊莎：
我最愛的一道菜之一!!![e38]
可是我都沒播過皮耶[e20] ←懶墮鬼
想一想，番茄做的菜我都很愛[e16]
嗚...越說越餓啦[e28]

06-02 00:03

絕倫逸群：
哈哈XD
這個去皮是看個人
我去皮的用意就是讓口感一致XD06-02 20:38

納蘭映雪：
小小超愛吃這道菜的![e32]

06-02 00:19

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:38

殺手月克魯：
其實不要去皮比較營養的說= =

06-02 00:29

絕倫逸群：
這個是看個人
我去皮的用意就是讓口感一致XD06-02 20:38

馬馬：
很營養～～

06-02 00:33

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:38

花✿落雨、：
咦咦原來可以去皮XDD
我媽煮的好像都沒去皮耶哈哈

06-02 00:42

絕倫逸群：
這個是看個人
我去皮的用意就是讓口感一致[e35]06-02 20:38

~最後的回憶~：
永遠吃不膩

06-02 00:46

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]06-02 20:38

梵劫：
番茄要去皮喔 ?
我不知道呢 !!

06-02 00:54

絕倫逸群：
這個是看個人
我去皮的用意就是讓口感一致XD06-02 20:38

hk2233：
我超懷念的味道，
雖然現在不是吃不到，
不過感覺都是家裡的煮的最棒

06-02 00:58

絕倫逸群：
哈哈
也是呢XD06-02 20:38

Mercury Lampe：
常常半夜發文...
你太邪惡了...(?
好餓...

06-02 01:32

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:38

蓁子：
我都吃沒去皮的耶~
沒皮咬會覺得有點空虛030(?!!?

06-02 02:06

絕倫逸群：
這個是看個人
我去皮的用意就是讓口感一致XD06-02 20:38

一劍封邪兵燹：
真的是一個很好吃的家常菜阿!不錯吃的料理.

06-02 02:12

絕倫逸群：
嗯嗯[e34]06-02 20:39

發呆的人：
去不去皮應該是看個人怎麼吃吧?我家也是不去皮的

但是調味會放些醬油

06-02 02:22

絕倫逸群：
是阿[e35]06-02 20:39

藍光雨：
我喜歡吃番茄炒蛋喔！

06-02 02:49

絕倫逸群：
[e34]06-02 20:39

大風吹：
番茄炒蛋讚阿
我超喜歡

06-02 06:17

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:39

大風吹：
番茄炒蛋讚阿
我超喜歡吃說[e12]

06-02 06:17

絕倫逸群：
我也是XD06-02 20:39

羽山秋人：
好像材料準備沒說高湯怎麼用耶= = 話說加高湯會比較好吃嗎?

06-02 07:26

絕倫逸群：
普通的蔬菜高湯就可以了
我這次是用白蘿蔔滾的高湯06-02 20:39

狠心先生：
我不喜歡番茄...

06-02 08:39

絕倫逸群：
是喔XD06-02 20:39

米兒：
我很怕這道....

06-02 08:59

絕倫逸群：
XDD06-02 20:39

傑尼龜：
番茄炒蛋
能夠點亮整個餐桌啊!!!(流口水

06-02 09:56

絕倫逸群：
[e34]06-02 20:39

LM：
[e32]

06-02 10:24

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:39

夜幕低垂。仰望星空：
為什麼雞蛋這麼紅？ @0@

06-02 11:30

絕倫逸群：
飼料品種問題06-02 20:40

Lukatiya：
@_@ 餓了

06-02 11:33

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:40

魯路：
蕃茄炒蛋超好吃的~

06-02 11:57

絕倫逸群：
[e34]06-02 20:40

KURO：
從小吃到大的家常菜啊！
小時候會挑食把番茄挑掉XD

06-02 13:18

絕倫逸群：
哈哈XDD
我以前也會06-02 20:40

米肥豬豬：
番茄也可以烤過不僅可以去皮還可以更香
還有可以保留養分，因為番茄切過在過水燙的話
養分都會流失掉在水中

06-02 13:23

絕倫逸群：
還有一個就是過油去皮法
過水算是三種裡頭是最簡易的XD06-02 20:41

非關情人：
that's my favorite!!

06-02 14:34

絕倫逸群：
[e35]06-02 20:41

AJL：
會這麼問是因為切過後水煮會流失養分～

聽樓上米肥豬豬這麼一說我這才想起來之前電視節目有教過這個做法！

06-02 14:39

絕倫逸群：
這個我不清楚喔
不過過滾水20秒應該不至於流失太多吧XD

通常廚師大都知道番茄去皮最簡單的三種方式
過水、過油、去烤
第一種算是最簡便
第二種最麻煩
第三種要烤箱
這樣XD06-02 20:43

梵(VAN)：
我家番茄沒去皮的...XD"

06-02 15:59

絕倫逸群：
這個是看個人
我去皮的用意就是讓口感一致XD06-02 20:43

任孤行：
絕倫的蛋好吃嗎

06-02 17:11

絕倫逸群：
朝豪吃ㄉ06-02 20:43

問云：
好險是在這時候看到阿XDDDDDD~
吃餅乾中~

06-02 17:29

絕倫逸群：
哈哈哈XDD06-02 20:43

阿魚：
我經常因為蛋太少害的番茄乾掉了呢....
感謝大大的教學~

06-02 17:35

絕倫逸群：
盡量一比一或蛋稍多會比較好@@06-02 20:43

呆：
等等我也要做番茄炒蛋~

06-02 18:00

絕倫逸群：
[e22]06-07 11:04

狐狸祭司：
我蠻愛番茄配蛋的料理
蛋花湯我也都加番茄一起煮~~

06-02 20:19

絕倫逸群：
這兩樣很搭~!06-07 11:04

絕零：
不喜歡吃蕃茄炒蛋嗚嗚

06-02 20:34

絕倫逸群：
杯具06-07 11:04

Lukatiya：
大大我想要學蝦仁炒蛋或是蝦仁滑蛋給我朋友吃
你可不可以教我一下? 另外蝦仁超市買一小包都要100多元這樣算貴還是便宜呢?
我幾乎沒煮過菜所以不知道菜價XDD

另外蝦仁要買紅色那種還是黑色那種?? 我不會分耶....

06-02 22:24

絕倫逸群：
今年蝦子很貴很貴喔
(至少南台灣是這樣幾乎是鬧蝦荒的價錢...)
我不確定你的一包多大包但今年確實比較貴@@
如果允許的話買帶殼完整的蝦子
回家自己剝殼製作成蝦仁其實會比較棒
因為蝦的鮮甜都在
剝好的其實沒啥鮮味了

蝦仁滑蛋阿
那我這兩天做一下
只是文章排序可能不會馬上發到@@06-07 11:06

精銳：
我也要絕倫的蛋XD

06-02 22:25

絕倫逸群：
[e38]06-07 11:06

神無月若葉：
不喜歡番茄=.=

06-02 23:33

絕倫逸群：
吃一下我的就喜歡了[e38]06-07 11:06

哈哈小熊：
不能用蕃茄醬嗎?

06-03 05:34

絕倫逸群：
有些人會放沒錯
不過我偏向不放06-07 11:07

葉山：
我也是超愛這道菜的
每次吃自助餐都會夾這道當蓋飯
不過..我夾的都是蛋(掩面)

06-03 11:10

絕倫逸群：
哈哈XDD06-07 11:07

一不留神犬：
你知道嗎?

傘兵不吃番茄炒蛋的

06-03 19:43

絕倫逸群：
那傘兵吃什麼ㄋ06-07 11:07

路西法：
我恨番茄

06-03 21:47

絕倫逸群：
摸摸06-07 11:07

呆呆：
好吃的一道菜,去自助餐通常我都夾番茄比較多,超好吃的呀

06-04 01:36

絕倫逸群：
炒得好確實很棒呢!06-07 11:07

飛豬十二元：
色香味俱全^^

06-04 07:29

絕倫逸群：
[e35]06-07 11:07

I-Rod：
版主的做法說真的比較精緻
也比較厚工
說真的我通常做都不會加薑
不過加薑真的有比較好吃嗎

06-04 09:30

絕倫逸群：
味道單吃可能沒感覺
但如果當下兩盤比較
其實可以感受到微妙的差異喔
(我試過)06-07 11:08

小安：
看來蠻多人不愛番茄的
我也是其中之一XDDDD

06-04 18:43

絕倫逸群：
XDD06-07 11:08

愛棒球的叮叮：
蕃茄炒蛋加糖真的超好吃的[e32]

可以配3碗白飯不成問題[e36]

06-04 21:44

絕倫逸群：
[e22]06-07 11:08

玨穎雷悠：
本人極度愛吃番茄炒蛋>"<

06-04 23:25

絕倫逸群：
哈哈
我也很愛XD06-07 11:08

雷穆斯：
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201204/7fe9c858e5e7a06f910c0fa4a7644b10.PNG?w=300
番茄炒蛋精隨在那如糖漿般的蛋蜜[e15]

06-05 02:20

絕倫逸群：
[e15]06-07 11:08

⭐星恆‧DA：
只要是炒蛋我都愛
絕倫大廚，下次來一篇"蚵仔炒蛋\煎蛋"

06-05 23:48

絕倫逸群：
蚵仔比較貴
要等一下XD06-07 11:08

好喔：
我最愛吃蕃茄炒蛋了[e32]

06-06 06:40

絕倫逸群：
[e35]06-07 11:08

一不留神犬：
因味傘兵一失誤

就變成番茄炒蛋了這是流傳的禁忌030

06-07 11:34

絕倫逸群：
原來如此[e40]06-07 11:49

Mɢ「咚咚島真好玩」：
平常不怎麼常吃番茄的我
若是這樣的話我就敢吃

06-09 09:07

絕倫逸群：
哈哈
好吃喔~~06-09 09:17

夢：
可惡!
為什麼其他人總是這麼有賣相阿[e13]
似乎每每嘗試,番茄和蛋都超不和睦的...

不過還真好吃~都餓了XD

06-18 23:27

絕倫逸群：
可以試著用這作法做做看喔[e35]06-18 23:35

Miu：
去皮是正確的，因為番茄農藥打很重

06-19 14:08

絕倫逸群：
[e34]06-19 19:13

St.星隱：
番茄要去皮可以先丟冰箱冷凍
要煮得時候，泡一下水就會很好剝了...

06-20 18:19

絕倫逸群：
[e34]06-20 18:47

刀聖李：
OOO這超下飯了
可以多吃兩碗

06-28 17:48

的路人甲：
還有去皮超用心(拇指

所以…來一盤吧0W0(被打

07-18 19:15

達克尼斯-奈特：
我也沒想到去皮
嘛~~~真的還蠻不錯吃的=W=

10-17 19:18

織曉：
(抄食譜...)學煮菜ing。
謝謝你！把步驟分得這麼仔細，我這個初學者看了也能學會怎麼煮菜。^^

04-14 13:32

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