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89 GP

揭秘全球最貴火腿製作過程

作者：電玩假面│2010-05-20 02:28:59│巴幣：0│人氣：11018

近日，一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊。西班牙火腿世界聞名，可謂西班牙飲食文化的“國粹”。就讓我們走進西班牙去一探究竟，這種天價火腿到底是如何製成的。

火腿賣出天價

全球最貴的伊比利(Iberico)火腿17日開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣，每公斤折合人民幣近2900元)。這批火腿在倫敦牛津街塞爾弗裏奇(Selfridges)百貨公司發售，每條都有基因證書證明真偽。

這批火腿的生產過程絕不簡單，火腿專家馬爾多納多和豬農要精心挑選五十頭豬，然後讓它們在西班牙牧場生活，並要用特別飼料餵養，令火腿味道與別不同。

屠夫把五十頭豬宰殺後，切下豬腿，用鹽醃長達三年，才放入手制的木盒發售。塞爾弗裏奇百貨公司發言人說，這批火腿入口即融，非常美味，雖然價錢昂貴，但是與製作火腿所花的心機和時間比較，實在物超所值。

要切火腿先上5年學

西班牙火腿的製作並不複雜，主要是靠醃制而成，但切火腿確實需要一定的功夫。西班牙有專門切火腿的火腿師，不僅需要一定的天賦，而且還得經過四五年的專業訓練。

在西班牙，火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。

火腿師一般要在學校裏學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐。理論課程主要瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。

豬要越黑越好

火腿的好壞主要取決於原材料：豬。最好的火腿用豬是西班牙人用野豬和家豬交配而成，顏色為黑色，而且越黑越好。此外，豬的養殖也是一門大學問。

要製作火腿的豬，必須在野外養殖，這種豬最喜歡吃一種叫“佩瑤塔”的果實，凡是吃這種果實長大的豬，脂肪的顏色為白色，其膽固醇含量幾乎是零。被用於醃制火腿的豬只採用後腿，一般需要醃制8個月到36個月，醃制的時間越長，鮮味越濃。

切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。

按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。要掌握這個技巧看似容易，但實際操作就不是一回事了。

像胡安這樣的高級師傅，不固定在某一家賓館內工作，而是在各大飯店走穴。凡是胡安出場切火腿時，主辦單位要特意介紹，然後再請他進行“表演”。胡安先是為客人介紹他將要切割火腿的原料豬的品種，被宰殺的年齡和醃制的年份。然後他用雙手切出一些，請客人隨意挑出幾片，然後比較大小，在客人確認幾乎一樣大小後，現場常常爆發出熱烈的掌聲。

客人在看他的表演後個個興高采烈，胃口大增。胡安稱高級火腿師可是西班牙的國寶，可以和皇馬俱樂部的勞爾媲美，只不過勞爾用腳，他們用手。

西班牙火腿可以稱為世界上最好的火腿。

西班牙火腿要存放3年左右才能食用。

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留言共 99 篇留言

(ﾟДﾟ)何…やて…：
７

05-20 02:30

電玩假面：
真快@@05-20 04:48

(ﾟДﾟ)何…やて…：
第一張切火腿的圖像，他將肉片切的十分細薄，感覺就像生魚片般。

05-20 02:33

電玩假面：
好的火腿就跟生魚片一樣05-20 04:49

潛水娘：
看起來好好吃。３。

05-20 02:39

電玩假面：
我也看的好想吃05-20 04:50

怪盜辛巴達：
第一次這麼前面
比較像培根說0.0

05-20 02:40

電玩假面：
基本上好像作法有點差不多05-20 04:51

Heero：
都放了三年?!!!!
不會都發霉了吧...
到底好不好吃呢?真想吃吃看味道如何
不過那位廚師的功力真高
放了三年的豬肉都可以切的那樣薄
可見刀工之精細!!

05-20 02:44

電玩假面：
火腿本身就是要讓他發霉產生發酵程序
之後才會好吃
所以要賣的時候會把發霉的地方切掉05-20 04:52

月宵：
這個肉沒什麼油花...且肉的顏色很深但不會說很黑，確實是好肉。

05-20 02:50

電玩假面：
火腿肉比較沒有什麼油花
不過你還會看肉阿@@05-20 07:58

清寒_雅：
美味大挑戰裡面都有詳細介紹喔XD
<----超愛看吃的=ˇ=~

05-20 03:10

電玩假面：
我也愛看的說

笨雅不可以在吃了!!05-20 07:58

飛豬十二元：
這~W~不是我的後腿肉...嗎 ???

05-20 03:13

電玩假面：
豬豬你還真好吃XD05-20 07:59

任孤行：
那不是我的腿嗎?
好痛

05-20 03:16

電玩假面：
老任你何時變成豬了?05-20 08:01

فريد - 笨笨魚：
跟我一點關係沒有的食物ヽ(=・ω・)人(・ω・=)ﾉ

05-20 03:34

電玩假面：
你不能吃豬低=W=05-20 08:01

:+:鬆餅:+:：
我會想吃宵夜囧

05-20 03:37

電玩假面：
你想吃妖哥
我知道= =+05-20 08:02

＊警察＊：
那不是我的手嗎？好癢。@@

05-20 03:39

電玩假面：
警察大人你也變成豬?05-20 08:02

煉哦♥：
!!((驚驚))

嗯嗯~!

會聽假面哥哥的話

以後恢復正常作息QQ

早安唷!!@口@

05-20 06:02

電玩假面：
真乖(摸摸頭

好好考試喔^^05-20 08:03

Sticky Fingers：
用野豬肉會不會更好吃啊@Q@

05-20 06:33

電玩假面：
不一樣的品種
而且野豬肉比較結實一點05-20 09:19

：
好纖細的火腿..

口感應該很不錯..

05-20 07:04

電玩假面：
這麼貴
應該不錯吃05-20 09:43

Valder：
好貴啊-..-

05-20 07:16

電玩假面：
全球最貴！！05-20 21:41

クロエ：
黑豬好可愛w

05-20 08:38

電玩假面：
你在看豬阿ＸＤ05-20 21:42

無双護衛兵：
傳說中有名的豬肉@@!

聽說只是隔著庇里牛斯山而已
在西班牙跟法國境內就有差別

真是太神奇了

05-20 08:55

電玩假面：
因為好像地質不同的關係05-20 21:43

菲特醬：
看起來就超好吃的…
話說有時候還滿羨慕國外的這種頂級廚師呢～

05-20 09:13

電玩假面：
其實台灣也有不少頂級廚師
只是不一樣的專長05-20 21:45

渾沌大地：
火腿...好物!
好久沒吃了...
((望向旁邊山積的吐司

05-20 09:18

電玩假面：
我已經吃了一年多的土司了（拍肩05-20 22:05

tcw99988：
有聽說過!

05-20 09:22

電玩假面：
利害！！05-20 22:15

僵翰：
好火腿不過吃不到
假面發這篇不餓嗎

05-20 09:25

電玩假面：
我已經克服了飢餓了!!05-21 04:49

水鏡爺爺：
我只能吃便宜貨火腿...

05-20 09:27

電玩假面：
我也一樣05-21 04:50

小劍：
原來火腿是這樣出來的阿@口@"
我一直思考很久了= ="
現在知道了o_o
來假面大小屋除了有火坑可以看
還可以學到很多知識~~

05-20 09:27

電玩假面：
假面小屋好吃新奇又好玩!!05-21 04:50

S.C.：
身為窮人
這種高級貨還是用看的就好哩

05-20 09:34

電玩假面：
我連看都沒有看過說05-21 04:52

ＳＴ聖天：
火腿我還是喜歡拿來做炒飯吃@Q@!!!

05-20 09:36

電玩假面：
我也好久沒吃火腿蛋炒飯了>"<05-21 04:52

思考新標題中の歿蒼真：
天阿!!切肉只知道是一門學問，但不知道要花這麼久的時間訓練阿...而且一定要有天賦才能做，可怕可怕...

這火腿看起來真的好高級@@

05-20 10:23

電玩假面：
這是世界最貴的火腿阿!!05-21 04:52

凱爾法：
好火腿~不吃嗎?

05-20 10:37

電玩假面：
想吃
但是吃不到...05-21 04:53

Peavy：
這火腿
比黑鮪魚還貴耶...
可是看起來真的很好吃
看看那油脂...
還說0膽固醇
真棒

05-20 11:25

電玩假面：
真的比黑鮪魚還要貴的說
不過兩種都不錯吃05-21 04:54

蘭字輩：
最後一張的火腿是不是發霉了= =a

05-20 11:44

電玩假面：
火腿本身就是要發霉的才好吃喔05-21 04:54

終末の詠嘆調：
也難怪價格會如此高昂

火腿我大多都是夾麵包一起吃XD

05-20 11:57

電玩假面：
我火腿也是根土司一起吃比較多05-21 04:59

alber577：
熟成生火腿

台灣不知道哪邊有賣...

05-20 12:12

電玩假面：
記得台北信義區有一家專賣有錢人的超級市場有05-21 05:19

漆黑之翼：
光看外貌是滿噁心的
不在也是要入肚才知美味
嗯~就像人不可貌相一樣
除了假面以外啦XDDD

05-20 12:22

電玩假面：
漆黑是光看臉就知道是種馬又無恥了05-21 05:34

阿布：
作的好像我國小在看的科普圖文書xd

05-20 12:43

電玩假面：
那是啥阿@@05-21 05:39

幽暗月夜：
一隻就能抵好幾個火坑...

05-20 12:50

電玩假面：
是阿
食物有時候比火坑還猛05-21 05:41

snow：
淹了3年?

不會臭酸?

05-20 13:06

電玩假面：
不會喔
因為就是故意讓他發霉的05-21 05:42

黑化：
火腿看起來真棒= =!!

05-20 13:08

電玩假面：
真的很棒的說05-21 05:42

麥子：
我還以為最貴的是金華火腿=3=

05-20 13:23

電玩假面：
其實看到這篇的時候我也是這麼認為05-21 05:43

貓希：
所以西班牙人特愛黑豬火腿!!

看起來好好吃= =....

05-20 13:36

電玩假面：
應該是吧
有空我在問問看@@05-21 05:44

十六清風：
看起來就很好吃= v =
拿來炒青椒應該很棒(好寒酸的作法

05-20 13:43

電玩假面：
火腿炒青椒?
沒吃過有沒聽說@@05-21 05:46

不營養大雞排-Snow：
來份火腿蛋吧

05-20 14:12

電玩假面：
好奢侈的火腿蛋= =""05-21 05:47

Tyler：
好高級

跟早餐店的完全不能比

這如果可以給我吃一片

那我這輩子也甘願了囧

05-20 14:21

電玩假面：
這麼容易就甘願啦囧05-21 05:48

梵劫：
看到原貌
食慾頓失

05-20 14:36

電玩假面：
有這麼誇張?05-21 05:48

龍癌重症患者鬥龍凱薩：
什麼時候可以吃到假面火腿?

05-20 14:47

電玩假面：
等你成為紳士之王那天看看05-21 05:48

kiki：
最先了解火腿是看日劇.愛上大明星
雖火腿介紹不多但是也了解一些些.
如今看到篇才知道火腿割成一片片薄到不能再薄的程度
又要考慮火腿截面的尺寸不能切斷也不能中間出現空洞等等
沒想到火腿真的很講究XD

05-20 15:01

電玩假面：
那個我只看過最後一集而已XD05-21 05:49

月巴豆頁楊伐善：
我要吃香腸

05-20 15:02

電玩假面：
沒找到05-21 05:49

武當山德勒：
真貴阿..

05-20 16:19

電玩假面：
真的不便宜ˊˋ05-21 05:49

ミルク猫：
看起來真像獸人拿在手上的武器…

05-20 16:48

電玩假面：
不如說魯夫手上拿的肉XD05-21 05:53

搔手潮吹毒龍鑽汁：
好貴，而且吃太多肉好像也不好說。ˇ。

05-20 17:05

電玩假面：
所以你可以包蔬菜跟麵包一起吃!!05-21 06:35

墨君：
真是個大學問啊!!!

05-20 17:45

電玩假面：
食物也是一門大學問!!05-21 06:37

風馳電掣：
我不會吃發霉的肉，
況且能吃飽就好浪費錢吃這做啥 = =。

05-20 18:07

電玩假面：
火腿本身就是發霉才會好吃阿...05-21 06:40

幻影楓情：
我下面就有一隻大火腿

05-20 19:03

電玩假面：
我知道
專門提供給ST05-21 06:41

神火 ‧真焰：
切火腿也是一門學問

05-20 19:46

電玩假面：
沒錯
我從來都不知道的說05-21 06:45

雷登：
沒吃過火腿的說 o.o（應該說沒看過 Orz）
還要放三年！？o.o

05-20 19:48

電玩假面：
不會吧?
還是馬來西亞不叫火腿05-21 06:46

瑪莉龜：
好心機的火腿

05-20 20:06

電玩假面：
耍心機才會好吃XD05-21 06:48

Kkk：
高級火腿一定好吃

05-20 20:09

電玩假面：
我也沒吃過
應該不錯吧XD05-21 06:52

幻影．風：
慢工出細活阿
那他骨頭可以幹麻

05-20 20:12

電玩假面：
可以拿來插人05-21 06:53

Ｑ肥：
沒有吃過那種火腿~
都吃超市賣的煎一煎就好的那種~
我也想吃吃看高檔貨!!!

05-20 20:20

電玩假面：
有錢我也想吃吃看>"<05-21 06:56

一不留神犬：
這火腿必定不單純

05-20 20:33

電玩假面：
狗狗要找出盲點嗎?05-21 06:57

黑暗傑洛：
呼呼呼~你是火腿吧?(流口水)

05-20 20:42

電玩假面：
不是我><05-21 06:57

綠芙＊碧藍自耕農：
這種火腿好像都是拿來當下酒菜用的吧~
記得看過西班牙的酒吧，裡面都會吊一整排
猛地一看其實蠻驚悚的=口=

05-20 20:46

電玩假面：
一邊喝葡萄酒一邊吃火腿
挖
真有感覺ˊˇˋ05-21 07:00

月：
好想吃(口水..)

05-20 20:55

電玩假面：
我也是>"<05-21 07:00

BLACK：
我對生肉感到不舒服= =
我只敢看煮熟的肉XD

05-20 21:26

電玩假面：
是喔@@05-21 07:00

混沌的六翼天使：
不過在臺灣

這種火腿就算出得起錢也不一定吃得到...

05-20 21:36

電玩假面：
沒記錯的話
台北信義區有個超高檔的超級市場
有賣各國的東西
不知道那邊有沒有賣05-21 07:07

紅仕：
原來切火腿也是一種學問啊@@

受教了^^

05-20 21:38

電玩假面：
我也是現在才知道>"<05-21 07:07

RICK：
西班牙的國寶雪莉酒配國寶火腿，想必一定很爽快。

好想試試看啊……

05-20 21:55

電玩假面：
我不喝酒
光吃火腿就好XD05-21 07:08

黑白鬼：
吃不到=Q=

05-20 22:08

電玩假面：
我也是一樣>"<05-21 07:09

晴羿：
賣掉火腿拿去買黏土人

堆滿整個房間

賣掉假面拿去買黏土人

老闆給我山寨貨....

05-20 22:13

電玩假面：
老闆沒給你捏麵人就不錯了
還挑05-21 07:10

風岑：
吃素吃久了，我都不記得那是什麼味道了......

不過火腿的學問還真大

05-20 22:47

電玩假面：
我也不知道火腿的學問有這麼大@@05-21 07:11

納蘭映雪：
@@

05-20 22:51

電玩假面：
@@05-21 07:11

絕倫逸群：
以後有機會一定要吃吃看的美味@0@

05-20 23:53

電玩假面：
吃完寫感言文!!05-21 07:11

不問世事：
高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣
七星刀雷恩....七劍刹那.....幾乎完全符合這說詞....
還有一個人也符合這說詞....妖哥....什麼圓盤的材料,什麼時間的場合,採用的圓桌都是不一樣的！（無誤

05-21 00:08

電玩假面：
看來你對妖哥研究的真透徹...05-21 07:14

罐逃：
3年超久的!

05-21 00:09

電玩假面：
好東西值得等待!!05-21 07:14

阿平a好麻吉：
可惜回教徒不能吃，就算在怎麼高級～（流口水

05-21 01:25

電玩假面：
你是回教徒?05-21 07:15

想い出して、あの頃...：
這火腿吃不起＝　＝

05-21 02:44

電玩假面：
我也是一樣...05-21 07:16

朱い月：
真可怕...

05-21 02:59

電玩假面：
超可怕05-21 07:16

煉哦♥：
嗯哼ˇˇ

今天六點起床0.0

早安 ˊˇˋ+

05-21 06:10

電玩假面：
今天也是很早
真乖(摸頭

晚安ˊˇˋ05-21 07:17

沃金黛兒芮：
假面的小屋也有髒東西。

好吧我承認我厭惡一個人的時候嘴巴超下流的。

--

總結：
好吃的火腿在於養豬。

說到這個肉啊，
我老覺得老外的熱狗很好吃，
尤其是美國的。

但是呢，我去澳洲吃的熱狗，
殺了我好嗎
買到品質不好的吃起來像雞舍的味道，
據說是一堆內臟打漿製作的，
腥味在我嘴裡三天三夜揮散不去，不誇張。

05-21 10:11

電玩假面：
美國的熱狗要看
最便宜的是7-11的大亨堡
一份$2
在台灣不知道可以買幾份了...

另外那種熱狗攤的熱狗真的不錯
用鐵板烤的
小的$2
大根的$3
如果是超大根的義大利香腸$4
搭配炒洋蔥真是絕品!!05-21 10:21

沃金黛兒芮：
帶一堆回來台灣好嗎

海關：逼!逼!肉製品不能帶。

熱狗真的很好吃耶..................

熱狗真的好好吃耶..................

為什麼我不是美國人！

05-21 10:24

電玩假面：
要帶不如帶德國的比較好吃
又脆
咬下去還會啪的一聲
真棒
我以前有介紹過XD05-21 10:28

沃金黛兒芮：
德國._.

可是在美國知道一百公斤人家都覺得你正常。
(誤導)

05-21 10:33

電玩假面：
因為在美國我們的尺寸會小一號(無誤05-21 10:37

沃金黛兒芮：
所以我這樣在美國就可以吃到爽夯夯了！

05-21 10:44

電玩假面：
可以阿
但是吃到飽都是在郊外的多
所以吃的爽歪歪
之後看到錢包也哭的臉歪歪05-21 10:46

沃金黛兒芮：
假面有去過紐約的SOHO區嗎？
這地方我想了十幾年了。
(我自曝年齡了嗎？)

熱狗熱狗好想吃熱狗啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
熱狗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

我還有看過淋醬的熱狗堡，好像也很好吃，
每次看老外在吃都覺得好像好吃到要把手指啃了！

05-21 10:51