【ღ美食】自己動手做－硬脆奶酥餅乾【ｐａｒｔ２】

今天呢～要利用上次做的硬脆奶酥餅乾～
作成「葡萄乾克林姆夾心奶酥餅乾」，
香濃的克林姆加上用蘭姆酒醃漬過的葡萄乾，
夾在酥脆的奶酥餅乾中～香香甜甜帶點成熟的酒味～



＝材料＝

《克林姆醬》

　┌　鮮奶　　　　７５ｇ
Ａ│　砂糖（１）　５０ｇ
　└　帶筴香草豆　４ｃｍ

┌　蛋黃　　　　６０ｇ（約３－４個）
└　砂糖（２）　５０ｇ

┌　蛋白　　　　６０ｇ（約２個）
│　砂糖（３）　１２５ｇ
└　水　　　　　３０ｇ

無鹽奶油　２５０ｇ

備註：香草豆莢（香草棒）可以使用香草粉或是香草精代替﹔
香草粉２ｇ　或　香草精３滴。

＝準備工作＝
．奶油放入容器中，置放在常溫下軟化至可以順利用手擠壓的程度，再用打蛋器打至稠狀。

＝製作步驟＝


１．鍋中放入材料Ａ，用小火邊煮邊攪拌至材料溶解，稍微冒出蒸氣即離火。

２．容器中放入蛋黃和砂糖（２），攪拌均勻。

３．一邊倒入步驟１的牛奶一邊攪拌，全部倒入後再放回鍋子裡加熱。

４．開小火，用打蛋器輕輕攪拌。為了避免燒焦，一定要持續攪拌，而且要注意千萬不要煮到沸騰。（不然會變蛋花湯喔ＸＤ～

．煮的期間，體機會稍微變大，仍然持續攪拌，體積會再度變小，直到冒起大泡泡，變得十分濃稠的不易攪拌，用打蛋器舀起會慢慢滴落的狀態，就可以離火了。

．拿篩子將煮好的蛋黃醬過濾後，容器下面墊一些冰水，讓它冷卻，放置備用。

５．容器中放入蛋白，用攪拌器打發，大約介於中性和硬性發泡的程度即可，放置備用。

６．小鍋中放入水和砂糖（３），用小火熬煮，煮至像糖漿般濃稠，冒起大泡泡即可。

７．將糖漿以少量多次的方式，放入發泡蛋白中，慢慢攪拌均勻。

８．稠狀奶油中加入一半步驟７的蛋白糖霜，攪拌均勻之後再加入剩餘的糖霜，充分攪勻。

９．將剛才步驟４準備的蛋黃醬分成三次放入，充分攪拌至完全無蛋液痕跡即可。

１０．可以放入塑膠袋中放置冰箱冷藏，要使用時剪開一小洞擠出使用。

《酒漬葡萄乾》

＝材料＝
葡萄乾　２００ｇ
熱水
蘭姆酒

＝製作步驟＝
１．葡萄乾放入容器中，用熱水泡開約１０分鐘。

２．把熱水倒掉，稍微擠壓葡萄乾讓水分瀝出一些。

３．葡萄乾中放入蘭姆酒浸泡，要淹過葡萄乾。
．如果不喜歡酒味太重，可以酒和水混合來浸泡葡萄乾，比例可以自己調整。
．醃至葡萄乾入味（看個人喜好，３０分鐘至數小時都可以），水分瀝乾備用。

《葡萄乾克林姆夾心奶酥餅乾》
．將克林姆醬與葡萄乾混合，抹在餅乾中當夾心就ＯＫ囉～！


難易度：★★★☆☆