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[達人專欄] （食譜）我家的咖哩～

作者：SiSi│2008-11-01 12:10:45│巴幣：2│人氣：25907

應某位巴友的要求，這次分享咖哩食譜XD。其實我自己很少做咖哩，因為黃薑粉都很容易把盤子和餐具染色XD，就因為這個鳥原因所以我很少做咖哩了XDDD。加上咖哩要做得香，料頭要用心花時間炒香，這麼麻煩我寧願直接做意大利飯了XD。

不過咖哩確實是家庭聚餐或派對上比較方便的料理，雖然花時間滿多但可以容易餵飽所有人XD；所以在最近的家庭聚餐我就做了咖哩XD～

我家的咖哩～

材料︰
任何肉類切大塊－這次我用了我最愛的雞肉～
馬鈴薯－切大塊
紅蘿蔔－切大塊
番茄－切泥
洋蔥－因為我喜歡直接吃，所以就切大塊，不喜歡直接吃的話就切泥當料頭吧

料頭︰
紅蔥頭（就是廣東話的乾蔥了）－切泥
蒜泥
註︰傳統印度咖哩一定會有薑泥的，但由於我不喜歡所以沒有加XD

醬汁︰
咖哩粉
黃薑粉 turmeric －這是咖哩黃色的來源
冰糖－沒冰糖的話可用一般糖取代，不過用冰糖來燉煮東西效果最佳
高湯－這次我用魚湯
淡奶或罐頭椰汁－南洋風味的咖哩通常都加椰汁，而香港茶餐廳吃到的通常都是偏南洋風味；但由於椰汁太肥了所以我改用低脂淡奶

註2︰因為我不吃辣，另外也不太懂香料，所以其餘香料都沒有加了，這是為何叫"我家的咖哩"，因為每個家庭的咖哩都不同的啦～

做法︰
１－雞肉洗乾淨印乾後切塊，先簡單的用鹽和胡椒腌一下。
２－起鍋先炒香料頭，要完全的炒香所以請用中火慢慢來吧。

３－接下來加入洋蔥／雞肉／咖哩粉和黃薑粉再炒香，如果覺得鍋子太乾就多加一點油。

４－雞肉炒到半熟後加入番茄泥，番茄在這裡的作用是增加甜度。

５－接著加入馬鈴薯／紅蘿蔔／高湯和冰糖，煮滾後調到慢火慢慢燉煮；這時可以試味，味道不ok的話就自行調整。

６－待雞肉熟了，馬鈴薯和紅蘿蔔都煮軟後，最後慢火加入淡奶，拌勻後立刻關火，咖哩完成﹗其實咖哩放過夜風味更佳；當天咖哩我中午煮，晚飯才吃已經很讚了﹗

====================

另外再介紹一個從飲食節目學的燕麥煎餅給大家，可以用來拌咖哩的～

燕麥香蔥煎餅

材料︰
燕麥（跟麵粉份量是１︰２）
麵粉（低筋或自發粉都可）
蔥適量
蛋１顆
橄欖油適量
水適量
鹽巴適量

做法︰
１－燕麥跟麵粉拌勻，加入蛋和適量的水拌勻；再休息一下讓燕麥吸收水份。

２－加入鹽巴／橄欖油和蔥再拌勻，燕麥醬大概是稀稀程度就可以。

３－下鍋煎餅－用湯匙平均分配醬料；一邊煎熟後就反轉壓一壓；兩邊煎熟後就完成了﹗

====================

再來看看成品圖吧︰

咖哩成品圖︰

說真的看顏色好像很恐怖，其實一點都不辣的XD；我覺得做得滿成功，跟外面茶餐廳的有像到XD

再來是燕麥蔥餅，感覺好像煎魚餅呢XD

合照～～

沾來吃吧～～抱歉因為手有點抖加上是晚上，所以對焦很差@@

其實咖哩可以配很多東西吃，飯／意大利麵／烏龍麵／麵包／薄煎餅......不過我還是覺得配飯才是最經典= =+

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留言共 54 篇留言

ChiriS：
咖哩的確佩很多東西都好吃

我是比較偏向燕麥蔥餅

11-01 12:13

SiSi：
印度咖哩也是沾他們的餅呢～～11-01 12:28

比雨更溫柔：
馬鈴薯紅蘿蔔..
我們家都切比較小塊..
大概指甲大小吧..
那麼大怕裏面不容易熟耶.. XD

11-01 12:31

SiSi：
因為是慢慢燉煮所以不用怕不夠熟啦～
這樣的size其實20分鐘內就可以變軟了
（當然是蓋蓋子的情況下）11-01 12:38

俇宇：
喔喔喔喔喔~~
可以看著食譜做咖哩了((握拳
這是代表我是二香嗎??
配飯果然最對味
比起洋蔥根胡蘿蔔
我比較喜歡馬鈴薯~~
((拿走食譜

11-01 12:35

SiSi：
對不起你是三香XDDD

飯真的比較吸醬汁的啦XD
如果你喜歡馬鈴薯可以多加一點
紅蘿蔔是讓顏色更好看而已啦～11-01 12:39

俇宇：
阿阿~果然打太多變成三香了~~
但是還是謝謝SISI喔
((雖然黃黃的真的很難洗~

11-01 12:36

SiSi：
不過有趣的是黃黃的盤子繼續用著用著，染色就會消失了XDDD
但至少要再用個一星期啦＠＠11-01 12:40

小里：
這種水水的我吃不太習慣@@
我喜歡吃那種日本賣的咖哩塊，那種的ㄍㄜㄍㄜ(稠稠)
話說我家附近開一間印度餐廳，難道正統的印度咖哩是這種做法@@!!!

吃咖哩吃到最後我都拿來配烏龍麵

11-01 13:17

SiSi：
咖哩塊的熱量比較高
所以還是自己調咖哩味道比較沒那麼胖
當然這次製成品我弄比較水
因為要多人吃，大家都要拌飯＠＠
太濃稠就不夠拌飯了XD
所以我只靠馬鈴薯的澱粉來把醬汁收乾一點
沒有做任何勾芡～

港式咖哩是偏向南洋風味
香港也有不少印度人
基本上傳統印度口味和南洋風味在香港比較流行的
而他們偏向水水的比較不濃稠

香港比較不流行日式咖哩
通常就只有在日式餐廳出現的
大概是文化不同吧
台灣的咖哩店都是偏向日式風格的11-01 13:28

Mayphithter：
突然發覺咖哩塊的存在是懶人的一大福音...
不過香味可能就沒有像自己親自動手做的濃了...
我們家作咖哩是把馬鈴薯紅羅蔔這類需要煮的東西全部扔進悶燒鍋
要用時再加到咖哩醬中就好了~(順便可以做羅宋湯= =+)
發現沒有加蔬菜呢...綠色花椰菜是個不錯的選擇喔~

11-01 13:25

SiSi：
我怕綠色蔬菜煮太久會不好看啦XD
通常那些花椰菜的我都會另外水煮拌旁邊XDDD

港式羅宋湯也是我常做的東西呢
基本上把雞肉變成牛腱
然後咖哩變成番茄....就差不多了XD
不過傳統的俄羅斯羅宋湯其實跟我們認知差很遠XD11-01 13:32

汪汪の拳：
台灣比較鄉村的地方都會自己弄餅，我們這裡說成台灣話就是米粉粿仔 (麵粉粿)
不過沒有加入燕麥～就是麵粉加水加雞蛋加"韭菜"，然後倒入平底鍋滿滿的去煎

一大片剛好可以給一家人當作早餐，是快也很好吃的早餐
(大多沾醬油～喜愛吃辣的是沾豆瓣醬)

所以加入燕麥之後，餅裡面會吃到...脆脆的燕麥@@?

11-01 13:35

SiSi：
不會吃到燕麥啦～
加燕麥只是取代一定份量的麵粉，所以比較健康
畢竟燕麥是高營養的食物～
但全部用燕麥的話就不能成形了～

現在無論做什麼，能用燕麥取代的地方我都儘量用～
尤其烤餅乾，我都用大量燕麥取代部份麵粉的～
還有漢堡排，蒸肉餅這些需要加入麵包粉和太白粉的料理
我都直接用燕麥取代～

另外，加韭菜的話味道很嗆呢＠＠
我個人比較不喜歡這個味道XD
不過你說韭菜也是一個很好的選擇～～
學起來（筆記）

PS-
我不是桂Ｘ的員工阿XD，只是我家真的比較常吃燕麥啦
所以連桂Ｘ瓶子都換了回家用XDDD11-01 13:41

小璐姐姐：
看起來就好好吃的樣子!XDD
不過看了一下咖哩做法跟自己做過的完全不一樣
我是做最方便的做法...倒咖哩塊XDD

紅洋蔥跟一般白洋蔥吃起來口感有差嗎??

11-01 13:48

SiSi：
咖哩塊真的比較適合快速煮咖哩啦XD

洋蔥用什麼顏色都沒有差
因為都煮到軟軟的XD
只是當天我這邊的菜市場剛好只有紅洋蔥比較像樣而已XD11-01 14:20

沙比：
看到標題,立刻想到是咖哩雞,想不到居然估中了
這我想是香港人才明白,當然此不同彼XDDDD

11-01 14:07

SiSi：
咖哩雞...........
我不是故意的阿XDDDDD

另外解釋一下給其他人聽︰
咖哩雞 = 台灣的...草莓XDD
當然此草莓不同彼草莓XDDD11-01 14:21

燕語：
(口水...
好久沒吃咖哩啦...
那種顏色對我來說剛剛好阿~XD
我餓了啦冏

11-01 14:20

SiSi：
對阿，我對這個顏色非常自豪XDD11-01 14:22

燕語：
那是哪種草苺...@.@
水果?

11-01 14:28

SiSi：
草莓是要"種"的～～～嘿嘿嘿嘿～～
乖小孩不要亂學XD11-01 14:44

☆紅月★：
我決定了..
晚上吃咖哩

11-01 14:47

SiSi：
那你昨天晚上有吃嗎xD11-02 17:50

不營養大雞排-Snow：
咖哩很好配飯耶

看了肚子又在咕嚕嚕叫了ZZ

11-01 16:07

SiSi：
對啊～我也覺得配飯最經典～～11-02 17:50

會跳舞的糖_♥：
我喜歡吃咖哩 QQ

11-01 16:19

SiSi：
我還好啦，不會很喜歡，因為怕太辣的咖哩＠＠11-02 17:51

胖胖：
歐~~偶昨天有吃咖哩呢>__<
是媽媽的愛心料理顆顆ˋˇˊ
我超喜歡吃咖哩裡面的馬鈴薯˙ˇ˙

11-01 18:03

SiSi：
對啊，咖哩裡面的馬鈴薯就最好吃了XDDD11-02 17:51

凌煙：
那個燕麥蔥餅看起來好讚
我家咖哩也會放椰奶
不過有時候也會煮日式的
因為我弟愛吃

11-01 19:09

SiSi：
我不敢叫我的燕麥蔥餅做蔥油餅，怕被巴友扁XDDD

日式咖哩通常都是放蘋果汁對吧～～11-02 17:53

小超一世：
很特別的搭配方式，有印度珈哩餅的樣子。

11-01 20:13

SiSi：
那個餅其實非常不專業的啦XD11-02 17:54

SK-2：
咖哩雞... XD"
我也是比較喜歡吃家裡煮的咖哩
有比較多馬鈴薯 >v< 而且不會辣得我受不了

港式羅宋湯是極品 :P
我家的版本還加了椰菜和牛篣基本上比較像雜菜湯 XD

燕麥...我也只知道"貴價"這一個品牌而已 XD"
做煎餅加韭菜也不錯, 就是因為它香味濃郁^^

11-01 21:39

SiSi：
總覺得外面的咖哩會很肥
尤其是咖哩牛腩飯XDDD

加牛篣的羅宋湯還滿特別的呢～～11-02 17:56

懶鬼跟米蟲的混合體：
看了肚子餓了...
看起來真好吃(流口水)

11-01 23:09

SiSi：
謝謝你啊～～
晚上睡覺前其實真的不適宜看食物照片啦XDD11-02 17:57

侍語花葬：
是咖哩耶我很喜歡吃的說^^
看了我也想吃(流口水中......)
感謝大大分享你們家咖哩的做法唷^^

11-02 00:47

SiSi：
呵呵～～不客氣啊～～11-02 17:58

想交男友的25歲少女：
喔不~~~我餓了

11-02 01:15

SiSi：
對不起我害了你XD11-02 17:58

魅小舞：
話說我今天也煮咖哩耶XD
我用的是小磨坊的印度咖哩粉
不會辣但有點麻麻的很香呢=ˇ=(因為有薑黃吧@@?)
不過我的咖哩會加蘋果汁(現搾的喔~)
因為這樣可以讓肉比較軟嫩
要做給小孩子吃的所以我煮的是甜味的
材料除了傳統的紅蘿蔔外還加了番茄跟南瓜(帶皮)
也加了兩大匙蕃茄醬味道會比較溫和又很營養

肉的話我都會加咖哩粉一起醃漬
煮好的時候加一小杯黑咖啡味道會更香濃喔!
(阿基師偷吃步裡面教的啦XD)

11-02 11:46

SiSi：
嗯，你加蘋果汁就偏向日式風格了XD
番茄的話我也有加啦XD
畢竟我是番茄狂來的咩～～

另外你的黑咖啡真的是非常好的提示啊～～
我沒有看型男大主廚真的有差XDDD11-02 18:04

兔子：
為什麼萬聖節不是煮南瓜咖哩呢
(打滾~~~)

11-02 14:44

SiSi：
因為呢...咖哩不是在萬聖節當天做的...冏11-02 18:05

阿孟：
看起來真好吃好期待喔>////<

11-02 15:59

SiSi：
謝謝啊～～11-02 18:09

夏洛：
今天午餐就是吃咖哩耶XD
我個人比較偏好吃辣咖哩XDDD
而且除了咖哩飯之外其他都不吃= =+
ex.咖哩麵、咖哩料理之類的XD→雙重標準出現了！(指)

11-02 17:22

SiSi：
嗯...你果然很雙重標準XDD11-02 18:10

家裹蹲：
你的咖哩沒加朱古力
好像加了會比較香濃
還是我日劇看太多
流星の絆那個老頭每次都要加巧克力

11-02 17:57

SiSi：
流星の絆我也有看呢﹗﹗
超搞笑XD
其實什麼是林式蓋飯啊= =
(我看的翻譯版本翻譯成林式蓋飯...囧）11-02 18:12

。芋泥蛋糕捲。：
請問一下
紅色洋蔥和一般洋蔥味道會有差別嗎
還有番茄作用是增加甜度
那加糖、蜂蜜或蘋果泥味道會不會差很多
最後就是每次煮咖哩煮久了肉會澀澀的那怎麼辦

11-02 21:00

SiSi：
洋蔥顏色沒有差別﹐畢竟這是燉煮類別的菜式~
洋蔥到最後只剩下味道和咖哩醬汁的味道~

關於甜度﹐這道咖哩我有加冰糖﹐但單一調味就沒有層次感了~
番茄或蘋果泥都可以讓咖哩味道更佳
蘋果偏向日式風格﹐而番茄則是印度式或南洋風味偏向的用料
基本上番茄和蘋果的作用都一樣的~
另外之前有巴友提到可以加一杯黑咖啡增加風味~

肉會澀澀意思是不是口感不好?太硬了沒肉汁?
基本上雞肉應該不會煮到澀這麼誇張啦
牛肉比較容易煮得太硬
之前我提到冰糖﹐這是讓肉經過燉煮後還會軟的秘訣
另外在腌肉的時候可以加點太白粉和油
讓這些調味料形成一層保護
當肉在初步炒香的時候能夠封住水份~11-03 12:04

岸似綠：
我要吃~~~~~~~~~~~~~~~~
給我吃一口

11-03 10:14

SiSi：
你太晚了~~都吃光呢XD11-03 12:07

信仰：
這就是巴哈所謂的民主與公平
最近在a車公告的地方發現一個新名詞(衝高數值3次啥的)
原來站規被修改過了唷
怎麼!巴哈一再告戒板務的不就是板規要先訂並公告才能罰
高高在上的站規改了就不用公告?說說修改那些啥時修改的?這叫民主公平?
拿事後規定來桶人也沒人知道誰先誰後，很高明嗎?

http://forum.gamer.com.tw/C.php?bsn=60147&snA=6534&locked=F&tnum=1&subbsn=0&Bpage=2&author=Abuse001&media=0
太屌了
我朋友god007007是那個地方弄到系統了?在巴哈發幾篇文叫弄系統?
巴哈!自以為民主與公平的巴哈!
要弄人也公開弄呀!桶人全站桶都找不到理由就搞個弄系統?
用這種手段會不會太低格調呢?

板主出來解釋一下他是怎麼弄的?

11-03 11:24

SiSi：
怎麼又找到我們達人來宣傳阿= =11-03 12:07

來去一陣風：
看起來很下飯呀．．
好好吃的感覺．．．

害我肚子餓了啦！（囧

11-03 19:56

SiSi：
謝謝你阿~
咖哩是很好下飯沒錯XD11-04 12:56

美：
看起來真好吃...

我媽咪煮都是只放超市賣的咖哩塊，
顏色就比較深，沒這麼漂亮。

不過我媽咪有自創的口味，就是不放馬鈴薯，用大頭菜取代
吃起來多了一種清甜的味道，
如果不喜歡馬鈴薯的，可以試試看。
(大頭菜不能切太小塊，大概要2~2.5CM，不然會沒口感。)

11-04 15:01

SiSi：
大頭菜這點子不錯呢XD
謝謝你的分享阿~~(筆記)11-04 17:04

沉淪-Vent：
哇哇哇
出現我喜歡的咖哩了QQ
晚上吃咖哩飯好了....

XD

11-04 15:35

SiSi：
哈哈哈哈~~那就今天晚上自己做咖哩飯吧XD11-04 17:05

Hughes：
令人流口水的咖哩＠／／／＠

我也想做能跟家人一起分享的咖哩
但家人不吃葷食，所以肉類、洋蔥、青蔥、蒜頭這些都不能有了
高湯也只能用素食的

不知道有沒有能替代的材料，又不希望味道不夠 ((嘆氣

11-04 23:45

SiSi：
如果不能用蔥類的話
那一開始就直接下鍋把咖哩粉和黃薑粉炒香
然後加入蔬菜煮素咖哩吧

肉類可以用杏鮑菇取代﹐因為杏鮑菇口感比較扎實
只要不切太小塊就行了

另外馬鈴薯和紅蘿蔔可以繼續用啦
有巴友提到大頭菜
另外我也建議高麗菜和西芹(我不知道你能不能吃西芹啦)
還有那種小型的玉米(我不知道台灣叫什麼﹐但素材常常出現的)
還有芋頭和南瓜也是不錯選擇阿~~

最後﹐其實我知道吃素的不能吃刺激型的蔬菜(就你說到的洋蔥等蔬菜)
但我不清楚香料類比如就是咖哩和辣椒你可不可以吃啦
剛才我提到的西芹也算是刺激口味的啊~~
所以先問清楚你家人才動手啊XD11-05 11:45

麵店：
感覺很棒..下次也來做做

11-05 12:24

SiSi：
呵呵~謝謝你的稱讚XD11-05 14:59

策君：
咖哩要濃稠不一定要勾欠，只是比較麻煩

可以多放一些馬鈴薯跟紅K下去煮，煮好後在把馬鈴薯跟紅K還有咖哩湯汁，用果汁機下去打

這樣出來的咖哩就比較像日式咖哩，而且有紅K所以會有一點甘甜味，最重要的是讓不愛吃紅K跟馬鈴薯的小孩也能吃到營養

11-05 15:17

SiSi：
這樣真的比較麻煩XD
剛好我家裡什麼道具都有就缺一台好的果汁器＠＠
不過我也認為這比勾欠健康多了～11-05 23:03

美：
那種長的小玉米的東西，台灣叫玉米筍。

素食的可以用杏鮑菇取代肉類，
不過杏鮑菇煮太久好像會縮水，剛好熟會比較脆甜，
所以應該不用煮太久吧...
(我沒煮過，不過用烤的水份被烤乾是會縮小>"<)
筊白筍不知道可不可以用?
(沒煮過素的咖哩)
要顏色豐富應該可以放一點甜椒或是木耳試試看看，
木耳很容易熟又脆脆的，可能會不錯...
有的速食餐廳好像也會加入青豆仁或是毛豆仁配色。
洋蔥的香氣好像比較難找到替代的東西...(我媽說咖哩沒洋蔥感覺沒了香氣)
爆香好像只有薑可以用，不知道放薑會不會怪怪的...
素食好難煮阿...

不吃肉的可以放些蟹肉、花枝、蝦仁...。
我們公司就有不吃肉只吃海鮮的XD

川燙過的高麗菜或是花椰菜、青江菜，應該都很適合搭咖哩吃。

11-05 15:53

SiSi：
哇～～感謝你的建議呢～～
說真的我也算是食肉獸了XD
當想蔬菜的時候腦袋竟然塞住XD
證明肉還是對我比較重要XDD

今天剛好我老闆的午餐是青豆咖哩（我老闆是印度人）
是一些雜豆煮成的咖哩
他們純種印度人，吃的都很傳統
不過剛好今天我的客戶來公司開會
老闆卻拿青豆咖哩去招呼客戶...囧11-05 23:07