共生と競争の生物界(12)トキソプラズマ(トキソプラズマ.弓形蟲感染症)
川にイノシシ 捕獲の瞬間 福岡県小郡市(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ)
農作物狙うイノシシ 撃退用の電気柵を設置 仕組みと効果は? 新潟県上越市(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ) 猪6頭同時捕獲!!電気止め刺し機の使い方狩猟動画くくり罠『猪の止め刺し』サバイバル食糧確保
「カーターピーナッツ」苗を植え付け 去年は“イノシシ被害”に泣く 広島・三次市甲奴町(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(アニマルホーダー)(豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ)
ピューマにイノシシの肉をごちそう 盛岡市動物公園が新たな取り組み(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ) ゴルフ場にイノシシ 客ら5人けが 大分市(動物愛誤)(製造車禍.傷人)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟.ClassicalSwineFever.CSF)(トキソプラズマ) イノシシ避けようと…男性大けが 富山県(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー.動物囤積症)(豚コレラ.豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ)
“川にイノシシ”警察官らが奮闘!4時間後にようやく確保 福岡市(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ)
イノシシが原付バイクと衝突 男性が軽いケガ 熊本市東区(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー.動物囤積症)(豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ)
庭先に3頭のイノシシ…住民が撮影 宮城県内でイノシシが年々増加 大崎市鹿島台(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(アニマルホーダー)(豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ) 狩猟 イノシシ85.6kg 生け捕り捕獲 capture the wild boar alive hunting Worst Feral Hog Problem EVER | 180 Hogs Down その日仕留めたばかりのイノシシを解体してシシ汁を食う‼イノシシの骨のスープ&パスタ gibier cooking
イノシシを避けようとした車が自損事故で炎上 運転していた男性にけがなし 高松市
食肉加工センター「イズシカ問屋」が県内初の国産ジビエ認証を取得 静岡・伊豆市(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ)
暖冬の影響こんな形でも…イノシシが桜名所の芝生6千平米荒らす 鼻で掘り起こして“エサ探し”か(動物愛誤)(製造車禍.人身被害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ)
イノシシ肉活用した試食会 熊本県(動物愛誤)(製造車禍.傷人.人身被害)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー.動物囤積症)(豚コレラ.豚熱.豬瘟.CSF)(トキソプラズマ) 農作業中に猪に襲われ負傷 滋賀(動物愛誤)(製造車禍.傷人)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー.動物囤積症)(豚熱.豬瘟.ClassicalSwineFever)(トキソプラズマ)鹿児島市 イノシシ被害相次ぐ(動物愛誤)(製造車禍.傷人)(農業損害)(經濟損害)(豚コレラ.豬瘟)(トキソプラズマ.弓形蟲感染症.Toxoplasma gondii)イノシシせいで地域住民が残飯、農林業被害、人身被害相次ぐ 神奈川箱根町(動物愛誤)(製造車禍.傷人)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟)(トキソプラズマ) イノシシがサラリーマンに突進動画 今宿駅で撮影 男性が宙を舞い転倒(動物愛誤)(製造車禍.傷人)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟)(トキソプラズマ)イノシシ逃走中 なぜ大騒ぎ あなたの街に出没の危険(動物愛誤)(製造車禍.傷人)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟)(トキソプラズマ.弓形蟲感染症) 駅ホームでイノシシが襲撃 20代女性けが 台風が影響(製造車禍.傷人)(農業損害)(經濟損害)(豬瘟.豚コレラ)(トキソプラズマ.弓形蟲感染症.Toxoplasma gondii) 伊豆市で130kgのイノシシ捕獲(動物愛誤)(製造車禍.傷人)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー.動物囤積症.Animal Hoarding)(豚コレラ.豚熱.豬瘟)(トキソプラズマ) 鳥獣被害 10年連続1億円超(動物愛誤)(農業損害)(經濟損害)(製造車禍.傷人)(アニマルホーダー.動物囤積症.Animal Hoarding)(狂犬病.Rabies)イノシシ用 最新のわな研修会 沼田市(動物愛誤)(製造車禍.傷人)(農業損害)(經濟損害)(アニマルホーダー)(豚コレラ.豚熱.豬瘟.ClassicalSwineFever.CSF)(トキソプラズマ)
寄生蟲是如何改變生物體的行為(有字幕.中日字幕あり) ■全国のイノシシ料理が気になる!
皆さんこんにちは! 茨城県でヨガのインストラクターの傍ら、新米猟師をしているNozomiです! さて、前回は皆さんの気になる猟友会について、その仕組みやメリット・デメリットなどについてお話させて頂きましたね。今回は、各地に伝わるイノシシ料理や実際に私が調理したイノシシレシピについてお伝えさせて頂きます。私の拙い文章を通して、少しでも“狩猟”に興味のある方、すでに“狩猟”に携わっている方、そして何より“いのち”と向き合っている方のお役に立てれば幸いです。
そもそも「イノシシ肉」ですが、なんの肉に近いのか皆さんはご存知ですか? 牛肉? 豚肉? 鳥肉?……ズバリ答えは“豚肉”です! 家畜である豚はもともと、イノシシを家畜化していった動物で、いつでも安定した品質の肉を効率よく供給するために開発された動物というわけなんです。しかし、家畜化されたブタですが、栄養などの面については本家本元のイノシシ肉をしのぐことができませんでした。イノシシ肉の栄養については 『【第12回】イノシシを食べよう! ~ジビエって何?』で紹介した通り、豚肉より低カロリーで脂質が低い上に、高タンパク、さらにビタミンB郡が豊富に含まれているというハイスペックなお肉なんですよ!
ちなみに現代中国語ではブタの事を“猪”と書き、イノシシの事を“野猪”と書くそうです。へぇ~!
さて、そんなそんなイノシシ肉の食べ方ですが、「牡丹鍋」と「猪汁」が有名ですね。
●牡丹鍋
イノシシ料理と聞いて皆さんが真っ先に思い浮かぶのが、イノシシ肉をスライスして、牡丹の花のように飾り付けた、「牡丹鍋」ではないでしょうか? 実はこの「牡丹鍋」、マタギ猟の盛んだった東北地方・北海道から北関東、甲信越地方にかけての山岳地帯だけに伝わっているレシピだと思いきや、意外と全国各地で食べられているようなんです。茨城県でも「牡丹鍋」で検索すると、たくさんの料理屋さんがヒットしますし、神奈川県や岐阜県、兵庫県では牡丹鍋を売りにしたイベントや婚活パーティまで行われているそうですよ。
牡丹鍋のレシピですが、たくさんのレシピを調べてみたところ“味噌ベース”が基本の様ですね。その土地でとれた野菜やキノコ、豆腐、そしてメインの“イノシシ肉”を昆布や鰹節でとっただし汁で煮込み、最後に味噌を加えて出来上がり! 地域によっては醤油や八丁味噌で頂くこともあるそうです。日本酒などを入れてもいいですね! 私も実際に自分の畑で獲れた野菜を使って作ってみましたがとっても美味しかったです(´▽`*)
●猪汁
牡丹鍋と同じくらい有名なイノシシ料理が、豚汁ならぬ「猪汁(ししじる)」です! 冬場、猟から帰った猟師たちの胃袋と心を癒し、身体の芯から温めてくれたのが「猪汁」だったんです。作り方はほとんど豚汁一緒なので、こちらも味噌ベースですね。ごぼう、大根、人参、長ネギ、玉ねぎ、こんにゃく、イモ類、そしてイノシシ肉をだし汁でしっかり煮込み、味噌と醤油で味付けします。生姜と七味唐辛子をアクセントに! ウマいっ!
■下処理はどうすればいいの?現役のハンター・猟師さんにきいてみた!
さて皆さん、私の原稿を読んでいたら、「イノシシ肉」食べてみたくなりませんか? 食べたいですよね。きっとそうに違いない(独断)。便利なもので、今どきはネット通販でもイノシシを購入することができます。ただし気を付けて頂きたい事があります。「ジビエ肉」に対して、法律の整備が行われてきたのはごく最近です。国はしっかりとジビエ肉の処理施設や取り扱いに対する一定の基準などを設けてきましたが、残念ながらいまだに国の許可を得ていない施設や業者の販売する『違法ジビエ』や『闇ジビエ』が流通しているようですので、安いからと言って、怪しい業者さんでは購入しないように気を付けましょう。
話が少しそれましたが、皆さんは「イノシシ肉」にどんなイメージを持っていますか?くさい? かたい? 野山を駆け回るイノシシですからね。筋肉が発達していて多少のかたさはあるかもしれませんが、それは身が引き締まっているという事です。匂いについてですが、私は新鮮で、きちんと処理のされているお肉は臭いと感じたことが無いのですが、家畜と比べて野生のイノシシは食べているものが違います。育った環境、食べているもので個体に差が出てくるのでしょう。それが「くさい」と感じる方がいるのかもしれません。という事で、現役のハンターさんや猟師さんがお肉の下処理をどうしているのか聞いてきました! 皆さんそれぞれやり方が違うようですが、是非、参考にしてみてくださいね!
〈イノシシの下処理・臭み抜き〉
・塩水を入れたボウルの中で5~6回もみ洗い。
・水1、酒1を入れたボウルの中に一晩漬け込み、よくすすいでから調理。
この他漬け込むものは、炭酸水、生姜牛乳、ヨーグルト、塩こうじ、味噌、すりおろしリンゴ、レモン汁、ハーブ、スパイス、焼肉のたれ……などなど。皆さんそれぞれ工夫を凝らしているようです。
■おしゃれ!? 海外でも食べられるイノシシ
イノシシ肉を食べるのは、なにも日本だけではありません。実はドイツやフランスなどでもヨーロッパの国々でも、イノシシ肉は重宝されているんです。ではその料理方法を見てみましょう。
【ロースト】(ドイツ)
ドイツでもイノシシ肉はジビエとして一般的に食されていて、特に1歳未満の子イノシシは「Frischling(フレッシュリング/ウリ坊)」と呼ばれ最高の味として人気があります。ドイツのイノシシ料理はとても色彩豊かで、マリネ液に、エシャレットやパセリ、ハーブ等と一緒にイノシシ肉を24時間ほど漬け込み、バターで表面を焦がした後に、さらにマリネ液に赤ワインを足して、中に火が通るまで煮ていくようです。ドイツビールで乾杯ッ!
ちなみにドイツでも害獣被害を何とかして地域貢献をしたい! といった方たちが立ち上がり、狩猟免許保持者が急増しているとの事。1989年には311257人だった免許保持者が、2014年には374084人と、約6万人も増えています!(参:ドイツ狩猟協会)
【超高級フランス料理】(フランス)
本来フランスでは、“ジビエ”は上流階級の特権、超高級料理でした。なぜならば、狩猟とは“自分の領地”を持っている貴族が行うものだったからです。今でもトリュフやオマールブルーと並ぶ季節の高級食材には変わりはないようですが、昔と比べたらだいぶ一般家庭にも普及してきました。とりわけ、私が気になった料理は、「イノシシのゼリー寄せ」です。ハーブや赤ワインで数時間煮込こんだイノシシを、旬の野菜と一緒にゼリーで寄せたものだそうです。使うのは大人のイノシシだそうですが、癖などは無く、上質で気品あふれる逸品なのだとか……食べたい! ワインが進みそうですね。
【豪快イノシシのスペアリブ】(オーストラリア)
オーストラリアではイノシシや、シカのほか、ワニやカンガルーなどもジビエとして広く食されているようです。シチューにするのが一般的だそうですが、私が目を引いたのは、山盛りフライドポテトの上にドッガーーーン! と乗ったイノシシのスペアリブ。シンプルイズベスト。骨が付いたままの塊肉に塩コショウで豪快に味付けをし、こんがり焼いていきます。これはビールが進みそうですねぇ……! また、ソーセージに加工して食べる事も多いそうです。そういえば、子どものころにオーストラリア旅行に行ったことがあるのですが、その時は「カンガルー」のジャーキーを食べましたよ。癖が無くて、日本のジャーキーと比べたら柔らかかったのを覚えています。
【その他】
このほか調べていくうちに、海外で食べられるジビエの種類の豊富さに驚きました。バイソン、エミュー、リス、ヌートリア、アルマジロ、サル、ザリガニ、亀、蛇、カピパラ、犬、猫など……。食文化というものはとても多様で、日本でも南の沖縄から、北の北海道で食べる物は違うでしょう。諸外国から見ればタコを食べる日本人は極少数派、今話題の昆虫食も日本は先駆けています(イナゴなど)。私が伝えたいことは……そう、自分が食べないものを食べている他国や他の人を否定しないで欲しいという事です。牛や豚は食べてよくて、犬やリス、カピパラを食べてはいけない道理がありません。人は皆、等しく他の“命”を奪い糧として生きているのです。その“命”に、たかが人間が、「これは美味いから食べていい」とか「これはかわいいからダメ」などと決めつけるのはどうもおかしな話です。大切な事は、感謝をして目の前の“命”を頂くことだと、私は思っています。
【終わりに】
今回は、各地に伝わるイノシシ料理や下処理法などについて綴らせて頂きました。次回は実際に私が調理したイノシシレシピについてお伝えさせて頂こうと思います。この連載を通して私の、私たちの想いが、少しでも誰かに繋がり、そして何かのお役に立てれば幸いです。
https://news.yahoo.co.jp/articles/236eba7d11a7db4eed85868cb8fb269b5667af7f
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