新春第一個周末，祝各位狗年旺旺，吉祥如意。今年第一篇食堂，也算是年假之後有感而發吧。每逢年節走春的親友一多，總是讓人苦惱該怎麼出菜，其中「湯」也不例外。那有沒有一道備料簡便，料理時能免於手忙腳亂的湯品呢？有的！這回食堂介紹一道快速容易，年節宴客絕不漏氣的鮮湯——薑絲文蛤湯。
本篇以「芹菜」提味，基本上完成度和海產快炒店端出來的味道相近。
等等，你說阿嬤都用九層塔，阿母用蔥花！沒問題~那把芹菜換成九層塔或蔥花就行囉~
▲先看成品 ~「 薑絲文蛤湯」食材新鮮便是最佳調味 ~！
❖備料一覽
➤ 食材：
1. 文蛤 ( 提早吐完沙，洗淨備用 )
2. 老薑 ( 切絲 )
3. 芹菜( 切丁 )、青蔥(切蔥花)、九層塔(葉子) ➤ 擇一即可
➤ 調味料：
1. 鹽巴
2. 香油
3. 米酒
❖小叮嚀
1. 一般來說，市場的文蛤販賣會先幫客人吐沙，有的完全吐好，有的只吐一半，購買前一定要先詢問！買來的文蛤若當天不煮，放冷藏可以保鮮一周左右，建議鋪一條濕布可以保鮮更久。切記吐完沙的文蛤即使冷藏也盡量在兩天內吃完，不然就不新鮮了！
2. 吐沙一般都把文蛤放水中加鹽巴，模擬他們的生長環境，而較高的水溫也會加快吐沙(呼吸)的速度。此外，還可以放鐵製品 ( 如湯匙、菜刀 ) 在水裡「氧化」和文蛤搶氧氣，或者滴入幾滴食用油阻隔空氣，兩者也是加快吐沙的小竅門。
3. 芹菜可以換成蔥花或者九層塔葉，請按照各自的喜好添加。
❖料理程序
(一) 首先燒一鍋水，水滾開後放入薑絲煮到水色有點偏黃。
( 天氣冷的時候，建議薑多加一點，滾煮久一點能去寒氣 )
(二) 在沸騰的薑湯中放入文蛤，酌量倒入米酒去腥~
燒煮至殼打開的時候放入切丁的芹菜、鹽巴，幾滴香油提味。
文蛤放入後很快就會熟，殼打開之後投入芹菜就能關火囉！
(煮太久太熟的文蛤肉會縮小，口感不佳)
▲在沸騰的薑湯中放入文蛤，
燒煮至殼打開的時候放入切丁的芹菜、鹽巴，幾滴香油提味
喜歡這回介紹的料理嗎？
感謝您的關注，下回食堂再見囉 ~ BYE BYE ![]()
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