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[達人專欄] 玩食《炙燒奶油干貝(舒肥法)》

作者:絕倫逸群│2017-08-30 00:12:08│巴幣:198│人氣:6245
炙燒奶油干貝(舒肥法)
今天要分享的是大干貝料理,好的食材也要有相應的對待,它才會美味加美味,一加一大於二變成超美味。例如現在要分享的這道炙燒奶油干貝(舒肥法),同時也是今年的七夕料理(笑。

備料(一人份):
大干貝 四顆
鴻喜菇 市售一小包
高麗菜絲 兩片
綠花椰 兩朵

調味:
鹽 適量
黑胡椒 適量
乾燥巴西里 少量

首先綠花椰過水燙熟、 高麗菜葉洗淨切成絲,放入冰水進冷藏,大干貝洗淨擦乾,撒上適量海鹽。

把干貝放入真空保鮮袋,利用水排法把空氣擠出,讓袋內呈現真空狀態後密封。

將干貝放入舒肥,49度的水溫保持20分鐘。

起鍋下一大塊奶油。

鍋子夠熱奶油呈現冒泡後,下鴻喜菇、綠花椰,炒上色炒香。

炒香後下鹽巴、黑胡椒,關火拌均。

干貝舒肥結束後,對切擺上烤盤準備炙燒。

利用噴槍把干貝外表烤到些微變色,外表呈現些微黑點的狀態。

把鴻喜菇、綠花椰、干貝、高麗菜絲做簡單擺盤組成。

利用剛剛炒鴻喜菇的鍋(不用洗)下一大塊奶油,一樣熱鍋到冒泡。

把熱奶油淋入盤中。

炙燒奶油干貝(舒肥法)完成。

炙燒後的干貝,軟綿得你不可思議,讓你想忘都難的誘人口感。
舒肥是個很棒的技法,但如果不單單只是舒肥,把舒肥列入烹調的其中一個技法,與其他技法相互搭配,可以讓料理的美味提升再提升,這是非常有成就感的事情!
這道菜的訣竅不多,可以說是不太會失敗的超有面子料理。干貝舒肥時間注意,炒鴻喜菇時記得充分把鴻喜菇炒香,大概是鴻喜菇拌起來感覺變軟、顏色也染上淡淡奶油色就算完美了(這時整個空間應該充滿奶油香,想不聞到都困難)。
如果沒有舒肥器材,可以考慮用烤箱替代,或者參考這篇文章的舒肥器材自製(點我)。




炙燒奶油干貝(舒肥法)



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留言共 16 篇留言

MayDi
這個真的忍不住從主食到配菜都是我的最愛

08-30 00:25

擅長頭痛的矽藻朋友
干貝天生的鮮味真ㄉ很棒

08-30 00:30

豪豪
https://media.giphy.com/media/8MObiTsZrFlTi/giphy.gif

08-30 00:34

幽默泓哥
這時間看到這個有夠罪惡的

08-30 00:42

瘋狂的精神病院長
干貝舒肥我沒法接受,我還是喜歡直接煎

08-30 01:06

十六上閒
我快受不了了 好餓QQ

08-30 01:09

黑色魔羊
舒肥法OHO!

08-30 01:32

亞綾魅影
餓了,半夜發根本萬惡

08-30 02:15

帕依門
還好我在吃泡麵…

08-30 03:18

影月
超讚 週末也來動手做看看

08-30 04:12

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

08-30 11:35

愛情絕緣體
好久沒吃到干貝拉[e28]

08-30 13:11

風靈草
干貝[e32]

08-30 17:19

王攸( ˙꒳˙ )
干貝……(望自家舒肥機)

08-30 20:41

月巴豆頁 楊伐善
海鮮阿

08-30 21:39

任孤行
舒服的肥胖~

08-31 07:18

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