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[達人專欄] 玩食《油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬》

作者：絕倫逸群│2019-07-14 23:24:55│巴幣：157│人氣：2330

油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬

前陣子去逛某家被我戲稱為貴婦超市的超商，看到他們從日本進了當地小松菜，於是乎就誕生了這道料理...。

備料：(5人份)

大干貝 5顆

牡蠣 15顆

冷壓初榨橄欖油 100g

奶油 50g

蒜 3瓣

蒜糊醬：

蒜 60g

牛奶 35g

食用水 35g

鹽適量

奶油 8g

小松菜糊醬：

小松菜 100g

食用水適量

奶油 15g

鹽適量

製作蒜糊醬的蒜先隨意切成塊狀。

把切好的蒜放入深鍋，加水至淹蓋，開火煮沸後讓水滾沸1分鐘。把水倒掉後再重新裝水，重新操作上輪動作，持續三輪。

三輪後大蒜的嗆味理論上已經洗掉了，加入牛奶、食用水，中火煮至大蒜軟綿後放入調理機打成糊狀。

接著再把蒜糊放入深鍋，開小火加鹽調味，等到蒜糊呈現微滾冒小泡時加入奶油煮融後關火。

把煮好的蒜糊放置一旁放涼。

起一鍋水煮沸，放入小松菜川燙1分鐘。瀝乾小松菜後放入調理機打成糊。

打成糊後的小松菜一樣放入深鍋中，開小火煮至微滾，下鹽調味。

最後下奶油調味，煮至奶油融化後關火。

牡蠣放上網勺，以細小的活水稍微做清洗。同時起一個水鍋，開大火讓水沸騰後關火。

滾水鍋關火五分鐘溫度降下來後，把牡蠣放入泡30秒後瀝出。

如果有溫度計的朋友，可以直接在溫度上到60未滿70時關火直接下牡蠣。

起鍋小火下冷壓初榨橄欖油，並把用做蒜糊之外的三瓣大蒜放入，煸香。

香氣出來後下奶油，讓全部的香氣都融入油中。

接著把牡蠣放入油鍋前，先把火再轉小，能轉多小就轉多小，微火狀態時才下牡蠣，牡蠣熟後取出。

搞定牡蠣後，把火轉成中火下干貝，兩面煎熟，中段保持生食狀態，品嚐時可增加口感。

最後就是組裝食材啦!

取深盤，中間放入蒜糊，接著把小松菜糊由旁邊倒入。

再來干貝由中間切開不切斷，攤放在醬汁上，干貝切開面擺放上牡蠣，完成。

油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬完成。

油封干貝牡蠣佐小松菜醬與蒜糊醬。

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留言共 15 篇留言

狂三近衛隊：
望梅止渴

07-14 23:43

MKMK：
果汁機比想像中還多用啊！！

07-14 23:43

絕倫逸群：
其實會建議弄一台，真的很好用07-14 23:58

無情的雞愛少年：
為什麼看起來那麼像重金屬污染==

07-14 23:43

絕倫逸群：
大概是在台灣看到重金屬污染的機會比看到蔬菜糊的機會還高很多07-14 23:57

任孤行：
樓上害我笑了抱歉= ="
明明想留好吃之類的

07-14 23:52

剎那永遠：
笑死

07-14 23:54

神月天祥：
中毒料理～

07-15 00:37

絕倫逸群：
光蔬菜糊都能聯想成重金屬了，這樣我怎麼敢分享墨魚料理...xD07-15 01:03

八加ya no：
大哥可以再出更多這樣的料理嗎？！小弟想學

07-15 00:49

絕倫逸群：
會的，陸續分享07-15 01:03

(ゝ∀･)っ：
被影響了
這樣要我以後怎麼面對青醬料理www

07-15 00:50

絕倫逸群：
只好別把他想成綠色的07-15 01:03

梅麗：
感覺很棒0.0

07-15 01:27

正義連線：
果汁機最痛苦的就是清洗了QQ

07-15 01:35

啊哈哈哈哈：
黑暗料理界缺你

07-15 01:53

小金井薰：
好帥

07-15 07:23

澄様：
還沒吃早餐好餓qwq

07-15 08:43

一劍封邪兵燹：
好吃嗎? 很像是不錯吃的樣子看完後我的杜子已經餓了.

07-15 17:04

Ⓐ告：
這餐吃下去又要生兩胎了

07-16 12:31

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