輕食甜點✾咖哩餃

作者：雪狐│2017-06-21 19:44:54│巴幣：6│人氣：602

阿木今年開始挑戰自己的手殘（喂！）
不是去學縫包包、玩羊毛氈，就是學甜點<(▔︶▔)/

行天宮圖書館的課程，除了親子課程，也有親職課程，是給大人報名上課的～
終於報名到我一直想上的親職課程～
《幼兒輕食甜點》的課超搶手，一期四堂課我候補成功兩堂課，還是很開心有機會學甜點≧▽≦
上課那天有下雨，出席率不高，只有報名人數的一半，最後每個人都可以拿兩顆咖哩餃回來～
有給2Y的小狐狸吃，他蠻愛外皮的，內餡倒是還好～
不過那是他本身就很挑嘴！阿木覺得蠻好吃der～哈哈哈！

❖授課老師：陳佑宣老師❖

✽材料✽

《油皮》@20g	重量	備註
中筋麵粉	310g
糖粉	60g
水	135g
無水奶油	125g	比無鹽奶油還要香、酥，也可用無鹽奶油/豬油取代
《油酥》@10g	重量	備註
無水奶油	100g	可用無鹽奶油/豬油取代
低筋麵粉	220g
《餡》@20g	重量	備註
洋蔥丁	255g
豬絞肉	375g	粗絞肉（絞一次）
鹽	8g	可依自身口味自行調整
糖	5g	可依自身口味自行調整
白胡椒粉	5g
咖哩粉	26g
低筋麵粉	8g	目的是餡的乾濕度調節～若炒過的餡太水才加，水份不多可不加
蛋黃液	適量	刷薄薄的在成品上～若想要成品較金黃色，烤到一半拿出來再刷一次
黑芝麻	適量

※若照上述材料重量，約可製作30顆咖哩餃※
※《油皮／油酥》的配方是共用的喔！也可以用來製作蛋黃酥、叉燒酥、紅豆酥等等任何你想得到的酥類※
※若想做市售外皮有咖哩味的咖哩餃，可在《油皮／油酥》材料中，各加3-5g咖哩粉，來增加咖哩味※
※《餡》可隨個人口味變化，比如加玉米、胡蘿蔔都可以，也可以改成紅豆餡變甜品※

✽製作方法✽
✮《油皮》製作➠包在外頭，《油皮》包住《油酥》～
① 無水奶油+糖粉，用打蛋器先混勻，混到看不到糖粉即可～
　可使用細砂糖取代糖粉，但時間要久一點，讓糖融化看不到顆粒為止～
②加入中筋麵粉&水，揉成麵團，揉到有筋性、看不到粉狀就完成了～
③完成後把《油皮》放入袋子或盒裡密封起來，讓《油皮》靜置鬆弛10-15mins～
　（接觸空氣會乾掉、裂掉，必須放到袋子裡密封呦）

✮《油酥》製作➠包在裡頭～
④ 無水奶油+低筋麵粉，拌勻拌到沒粉粒狀即可，可先用刮刀去壓或用手抓、壓的方式處理～

⑤完成後把《油酥》放入另個袋子或盒裡密封起來，讓《油酥》靜置鬆弛10-15mins～
※區分《油皮／油酥》方式：《油皮》有彈性、筋性，可拉長，《油酥》則無彈性，一拉就斷※

✮《餡》製作➠要炒到7-8分熟才能包呦～
⑥鍋裡放油（不用多），先加洋蔥丁炒香，再加入豬絞肉炒～
⑦炒得差不多，加入咖哩粉繼續炒～

⑧再加入鹽、糖、白胡椒粉炒～
⑨若炒到7-8分熟的《餡》水份不多，就無須加低筋麵粉調節乾濕度～
　《餡》餡不能太濕，包起來會容易破，炒熟的材料放涼～

✮桿皮方法～
⑩《油皮》完全包住《油酥》，包成圓形，收口朝上放著靜置鬆弛5-10mins～
　記得不能接觸空氣，可剪開袋子或用保鮮膜蓋著靜置～
　　◎注意：《油酥》不能露出來呦～請小心仔細包住，桿皮時也要小心不要桿破呦～～

⑪第一次桿捲：
　收口朝上→壓平→用桿麵棍從中間往上一次、往下一次桿→從上往下捲起來→收口朝上放著靜置5-10mins～

　（通常依照順序擺好，做完第一次桿捲就差不多可以再做第二次桿捲了XD）
⑫ 第二次桿捲：
　直立放著、收口朝上→壓平→用桿麵棍從中間往上一次、往下一次桿
　→從上往下捲起來→收口朝上放著靜置5-10mins～

⑬收口朝上，大姆指往中間壓下去→左右兩邊併攏合起來捏成近圓形或橢圓形→壓平、桿皮就OK囉～

✮花邊手法～
⑭先像包水餃那樣把皮都封住～

⑮大姆指壓平外皮後往上折，靠內側留一部份不要折壓到，花邊才有立體感～

沒拍到老師的手法，只好用黏土示範WWWWW

✮裝飾～
⑯包完刷上薄薄的一層蛋黃液，再用牙籤在表皮上戳2-3個洞，烤時可讓裡頭的蒸氣可排出～
　最後灑上黑芝麻就可以送入烤箱囉～

　若想要成品若想要成品表皮較金黃色，可刷兩次蛋黃液～
　烤十分鐘再拿出來刷第二次蛋黃液，戳洞就在刷完第二次蛋黃液再戳～

✮烘烤～
⑰烘烤溫度：若烤箱有分上、下火，可設定➠上火210度／下火180度，沒分上下火，可設➠200度～
　烘烤時間：15-20mins～
※烤箱需預熱，通常烤幾度就預熱幾度～例如200度去烤，就設200度去預熱※