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[達人專欄] 明智牛肉湯

作者：雲劍傲風塵│2013-01-14 12:08:25│巴幣：82│人氣：5707

起了一個大早,沒事在路上閒晃,雖然陽光露臉,
不過這溫度還是低到讓我發抖。也該來吃點熱食
,再來品味一下台南美食之一的牛肉湯。

這家店嘛.......

我一看就覺得是個明智的選擇!

喝牛肉湯是不必擔心吃到美牛,台南的牛肉湯來源多半都來自善化,
店內也必有一張屠宰證明。
ps:屠宰人的名字帥呆啦!

坐下來先看看菜單,看起來價格還算漂亮。

肉燥飯
小小一碗,味道口感是很常吃到的台南口味,
頗重甜,有點油膩,但整體感覺還是相當不錯。

煎蔥花蛋
這味道還真像我媽做的,看起來有點油,但吃起來
到沒那麼膩,很香很口口,份量也很有誠意。

牛肉湯
這主角的湯底用料實在, 以牛腩、大骨、洋蔥,敖煮5小時以上才能完成。
喝起來真是甘美無比,一碗喝完還意猶未盡呢。

聽老闆說起牛肉送來也是要特別處理過的,1百斤的肉中,要除去較硬的部份,
能用的部份約只有四十斤左右,聽到這還真佩服老闆對品質的要求。此外
大鍋裡的湯溫度要控制在80度左右,因為湯如果太燙,舀到碗內會讓牛肉
質地老硬。
自己吃起來感覺還不錯,這肉片有點厚度,嚼起來有彈性,
越咬越甜,真不錯吃。

完食後來罐蘆筍露,甜甜的還不錯喝,
可惜不是津津出品的。

店內的牆面有些老照片,大多都是台南的風景照,
那是我無法參與的年代,相當好奇以前的台南
是怎樣子?

更令人好奇的是這電影海報,演員名單裡有
孫越。在外島當兵時,曾經聽過孫越的演講,
如今想來倒也有點懷念。

一餐飽足,蓄積活力,又是要應對工作的時候囉!

地圖

番外篇
這次的扭蛋有小狐貍>_<萌阿!!!

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[記錄]24/01/20-食日記-王子鬆餅+阿婆紅豆餅

留言共 25 篇留言

Mercury Lampe：
好個牛肉美食......(口水

01-14 12:23

雲劍傲風塵：
好吃!01-15 08:34

Trend：
我是受不了那鍋肉燥...應該可以吃3碗以上

01-14 12:59

雲劍傲風塵：
很下飯^^01-15 08:35

CSK：
台南好多小吃吃不完阿

01-14 14:05

雲劍傲風塵：
小吃之都01-15 08:35

烏鴉女僕@観測者花組：
這家咱去吃過根本是明智的選擇

01-14 14:15

雲劍傲風塵：
認同!01-15 08:35

大叔控驢子☆：
正義屠宰者（咦

01-14 14:51

雲劍傲風塵：
以正義之名屠宰!01-15 08:36

任孤行：
牛肉湯
太誘惑人了

01-14 16:33

雲劍傲風塵：
來台南一定要吃一碗啦!01-15 08:37

大小步：
我的正義是用來屠宰的![[喂

01-14 16:55

雲劍傲風塵：
夜夜磨刀的正義使者01-15 08:37

飛豬十二元：
可惜阿我不能吃牛!!!

01-14 17:55

雲劍傲風塵：
可惜><01-15 08:40

小安：
台男肉燥飯實在是吃不膩啊><~~~~

01-14 18:56

雲劍傲風塵：
口味都差不多呢01-15 08:39

瞄一下：
魷魚老師好萌>"<

01-14 19:25

雲劍傲風塵：
貓咪好好吃?01-15 08:39

大風吹：
台南真不愧為美食之都

01-14 19:30

大風吹：
台南真不愧為美食之都

01-14 19:30

雲劍傲風塵：
活在這不怕沒好料吃01-15 08:40

麻藥搜查官：
以前的台南大概就這樣吧
http://taipics.com/tainan_streets.php
http://taipics.com/tainan_bw.php

01-14 20:09

雲劍傲風塵：
謝啦01-15 08:40

一劍封邪兵燹：
看起來像是錯吃的樣子不過好遠阿!在台南.

01-14 21:04

雲劍傲風塵：
來吧01-15 08:40

超級喜歡于小文：
請問雲劍大大點的牛肉湯是大碗的還是小碗的呢?

01-15 00:14

雲劍傲風塵：
小碗~ 肉片約4~5片吧01-15 01:12

一不留神犬：
好吃

01-15 01:12

雲劍傲風塵：
多吃點01-15 08:41

雨に歌う譚詩曲：
永康榮民醫院對面巷子也有一間很棒的賣炒牛肉跟牛肉湯的唷~桌上配料還有米酒可以自己加呢

01-15 08:19

雲劍傲風塵：
哈哈~原味最高! 配料都沒在用`01-15 08:41

dogBible：
辛苦了

01-15 12:02

雲劍傲風塵：
^^01-18 00:26

ANDYMIO：
為何澳洲來的牛肉還要台灣的屠宰場證明?
到底賣的是本土牛還是澳洲牛?又或者是某批很便宜的牛肉呢?
這已經不是掛羊頭賣狗肉的等級了吧?

01-15 21:47

雲劍傲風塵：
是來自台南善化的牛肉喔~ 您看錯了吧?01-15 23:40

明彌：
文章牛肉也不錯！

01-15 23:04

雲劍傲風塵：
嘿~運河旁邊吧01-18 00:27

奶油肉球：
下次去吃吃看~[e32]
發現貓咪老師www

01-16 13:27

雲劍傲風塵：
貓咪老師萌^^01-18 00:27

ANDYMIO：
菜單明明寫著澳洲紅燒牛肉麵..?

事實上本土牛根本供不應求，單位售價硬是貴上好幾成，您還真的以為
貼出那個就能代表什麼嗎?

其實正式的證明文件是肉販那邊的"合格屠宰證明單",而且是一隻牛一個單子
上面要註記屠宰日期及編號，肉體上也要蓋章，才是真正的本土牛，很多二次
加工的店家都愛去印一張那樣的"證明"，但卻不曉得要證明什麼，其實進的是澳洲牛
甚至為了貪便宜，買了來路不名的病死牛或是美牛的也大有人在，反正煮一煮加進一堆
香料跟中藥材，也沒什麼人吃得出來。

就算在台南善化當地，這樣賣的人也多不勝數，知道的人就知道，消費者總是最後一個才會知道
，而且通常是鬧上新聞後才知道，不過除非像狗仔一樣跟蹤調查，要不然也很難查清楚，也不太
可能為了這種小事，而動用人力去清查每一家攤販跟店家，只能靠店家自律了。
不過既然菜單上都寫明了，也沒什麼好說就是了，反正只要好吃就好了

01-16 21:12

雲劍傲風塵：
土產~ 有看見吧?01-18 00:24

ANDYMIO：
更正一下
本土牛價格最貴時比進口牛貴上一倍以上，雖然也跟部位有關
但是相比之下還是有相當的差距，那麼成本考量下，您覺得一般
小吃店花得起嗎?而且供不應求的情況下，有錢還不一定買的到，也是一個大問題。
就算不惜成本買進來，您想一碗連工帶料的麵或湯，該賣多少錢才划算?
因為沒去過現場，但如果只有一鍋在煮，那倒底煮的是土產呢?還是澳洲呢?又有誰知道?

01-16 21:42

雲劍傲風塵：
好吃好喝最重要~ 至於信不信就隨意囉01-18 00:25