繼續分享簡易料理的心得~ 上週在看香港一個飲食節目的時候﹐主持人介紹一道滿有趣的簡單菜式﹐是以馬鈴薯泥為主的。其實馬鈴薯常常讓人誤會覺得好像熱量很高﹐但其實只要烹調得宜﹐它是一個非常健康的食材﹐熱量也比白飯低呢。
火山爆發 - (源自香港的飲食節目﹐然後稍作修改)
材料:
馬鈴薯(大) - 3個
番茄(中) - 4個
豬肉末(或牛肉也可) - 約150克
脫脂牛奶 - 少許
醬汁: 番茄醬/糖/鹽 - 適量
豬肉調味料: 醬油/酒/麻油/糖/太白粉 - 適量
做法:
1- 豬肉先用調味料腌半小時備用。
2- 同時可製作馬鈴薯泥: 馬鈴薯先洗乾淨﹐連皮放入熱水內煮軟﹐然後去皮趁熱壓成幼細的馬鈴薯泥﹐趁熱做比較容易得到最佳效果。圖片中是專門拿來壓馬鈴薯/地瓜/芋頭泥等的廚具﹐是最省力最方便的工具(不過清洗麻煩XD) ﹔要是沒有類似的工具話就用一般叉子取代。
3- 壓完馬鈴薯泥後﹐加適量的鹽和黑胡椒調味﹐然後慢慢加入適量的牛奶拌勻﹐直到綿滑效果出現就可以停止加牛奶。我這個是比較健康的馬鈴薯泥做法﹐一般餐廳通常都是趁熱加一大片奶油和全脂牛奶或鮮奶油﹐味道是會香濃很多﹐不過熱量遞增XD。我的清淡版馬鈴薯泥其實熱量不高﹐一位成年人午餐可以吃1- 1.5個大馬鈴薯為主食呢﹐烹調得宜馬鈴薯是非常健康的食物。
4- 然後就是處理番茄: 先在番茄底部輕輕切十字形﹐然後放進熱水煮2分鐘左右﹐皮就會輕鬆脫出。脫皮的番茄接下來要切丁。
5- 鍋子加油先炒香肉末﹐然後加入番茄和醬汁﹐煮滾後可試味以作調整。肉醬煮至比較濃稠的狀態就可。
成品重組:
馬鈴薯泥先修正成半球形﹐然後在中間挖一個洞﹐本屬於空洞內的馬鈴薯只要往外側撥一撥就能輕易弄成"火山形態"的了。
最後就是火山爆發的過程了XDD! 把肉醬舀進火山洞﹐直到滿瀉後﹐這就是火山爆發了XD
還灑了點香料在上面﹐其實這是"火山灰"XDDD
火山的斷面秀XD
個別裝盤後的樣子﹐馬鈴薯要做得這麼綿滑其實非常簡單阿~ 一般國外吃馬鈴薯泥通常配用牛骨熬成的濃汁﹐但我不喜歡這樣吃的呢﹐還是比較喜歡配番茄醬﹐因為我是番茄魔人XD
我男友他是馬鈴薯魔人呢﹐所有有關馬鈴薯的料理都喜歡﹐所以這道菜非常適合我們吃XD~ 不過就是少了點浪漫精緻感啦﹐這是比較玩意隨性的呈現XD
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