雖然新年過了一陣子，不過芋頭糕其實不完全算賀年食品啦，因為芋頭比蘿蔔沒那麼季節性，所以我沒有打算把這篇食譜留到明年新年發啦XD（大家有吃過夏天的蘿蔔嗎...味道真的有夠怪囧）
芋頭糕的做法比蘿蔔糕簡單，而且芋頭質感比較硬，失敗率會比蘿蔔糕低啦XD
這食譜是參考最近香港人氣烹飪節目主持人的姐姐的食譜；不過我自己加點改良，刪去乾干貝這種豪華材料，變成自己的版本XD
港式芋頭糕
材料︰
芋頭2斤（最好能買到泰國芋頭），去皮切丁（像骰子般大小）
水2杯，高湯3杯
臘腸1斤（切丁）
蝦米半碗（切碎）
粘米粉 2杯 （粘米粉又名在來米粉）
玉米粉1 1/4杯
澄麵 1/4杯 （之間解釋過，這是廣東點心蝦餃的皮的原材料）
高湯2杯
醬油／胡椒粉／酒／麻油等調味適量
蔥（切丁），裝飾用
炒香過的白芝麻，裝飾用
做法︰
１－臘腸&蝦米下鍋炒香備用，可加點酒／醬油／胡椒粉調味。
２－在另外一個鍋子加油炒香芋頭至金黃色，然後加入水2杯&高湯3杯煮到八分熟，再加點調味&試味。
３－把小部份芋頭撈起弄成泥，臘腸&蝦米加入(2)，然後再加入芋頭泥拌勻關火。（關火這點很重要的阿﹗）
芋頭泥的作用其實是讓整盤材料更容易黏在一起，這個步驟要是嫌麻煩其實可以刪掉。
４－粘米粉/玉米粉/澄麵加入2杯高湯&胡椒粉&麻油弄成麵糊。然後加入(3)內拌勻（可以隔著篩子把麵糊加進芋頭內，這樣可避免因粉類拌不均勻而產生的顆粒）。
（那個...麵糊拌入的過程我沒手拍照...XD）
５－把拌好的芋頭盛入掃好油的盤子內，大火蒸45分鐘到1.5小時不等。蒸的時間其實是看你盤子的深度。原食譜是兩個八吋的深盤子，每個蒸45分鐘；我的卻是10吋的厚盤子，所以蒸了1.5小時。
６－跟蘿蔔糕一樣，大概每隔20分鐘檢查一次，水乾了就牽起小部份鍋蓋，在旁邊慢慢添熱水。測試熟不熟的方法就是用筷子插一下，糕沒有黏到筷子就OK。但有一重點是蒸這類糕點要是鍋蓋全開或離火一下後，無論怎樣再蒸都不熟，所以比較保險的方法是我通常比食譜多蒸個10分鐘，而且測試的時候先不關火，確定是熟透才關火。當然蒸久一點的缺點就是有機會讓口感變硬，看閣下要不要冒這個險了XD～（我自己是沒差因為我家都是吃煎的版本XD）
７－蒸熟後灑上蔥花和白芝麻，再悶一下讓這些裝飾品黏在糕上。
８－同樣的，想吃煎的版本，芋頭糕要放在室溫待涼，再放進冰箱一晚，第二天才可拿出來切片煎。個人覺得芋頭糕還是吃煎的版本，因為本身口感偏硬咩，不適合吃剛蒸好的版本～
完成品～
我男友說這個芋頭糕比上次的蘿蔔糕吸引多了XD，勾到他的心～他指定要我做給他吃XD～不過其實兩者的主要分別就是芋頭和蘿蔔而已XDDD～所以證明他其實很哈芋頭的啦XD
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