【好久沒發】食譜文，脆皮捲餅

作者：光Sanromila│2010-09-07 19:58:17│巴幣：0│人氣：1118

其實這是幫系刊寫的專欄....先丟在這給大家看吧！（因為好幾天沒發文說....囧

我懶了....

明天截稿日，才生出三篇文章啊...Orz||

還有小說介紹、動畫推薦、暑假心得、ＦＦＫ３心得沒寫啊.....Orz|||

（↑神奇的系刊）

好啦～廢話不多說！直接看吧！

p.s.這次沒有每個流程都拍照，請多包含吧！=w=

　　在外用餐時，偶而能在中式餐館看見牛肉捲餅之類菜色。小小一個就要６０到８０元不等，就算牛肉本身價格不匪，但這種價錢真的是吃在嘴裡，痛在心裡啊！
　　所以筆者嘗試自己動手做，不僅省錢，還能變換不同的風味與口味呢！這次來向大家介紹的口味屬於綜合醬汁風味的變種（？）捲餅。希望大家會喜歡，並也找時間自己動手做喲！

♦材料準備♦　（成品兩人份）
春捲皮　　４張（喜歡口感扎實者可多加兩張）
雞蛋　　　２顆
高麗菜　　３０公克（亦可使用長蔥、蘆筍、小黃瓜、苜蓿芽等可冷食之食材）
白飯　　　５０公克
火鍋肉片　約５片（牛、豬皆可，雞建議使用雞柳或是雞胸）
起司　　　１片
醬料　　　黃芥末／美乃滋／蕃茄醬／和風醬汁／芝麻醬（依口味作選擇）
鹽巴　　　１茶匙
黑胡椒　　適量（香料亦可，如羅勒葉、俄利岡、洋菜香葉等。）
（配色、提味：紅蘿蔔絲、洋蔥末少許）

♦需求器材♦
刀具、鍋具、爐具、磅秤、夾子

♦製作流程♦
１、將高麗菜洗淨切絲備用，不敢生食者可稍微川燙去青草味。
２、肉片可依照個人喜好作調理，但盡量採用不要有過多水分的調理方式。
　　如：以糖、醬油、蒜頭醃製後煎過，或是單純使用調味煮過的肉片。
３、將洋蔥末與紅蘿蔔絲以小火爆香後炒熟，放涼備用。
４、白飯事先放涼，將蛋敲入一起攪拌成米粒均勻分明的蛋液，在加入炒好的洋蔥與紅蘿蔔。
５、鍋中入油，小火，將蛋液倒入鍋中，均勻鋪成半徑７公分左右的圓。
６、灑上黑胡椒或香料，披上切成小塊的起司片，並將兩張春捲皮蓋上。

７、待接觸鍋面熟後，翻面慢慢煎。
８、擦上一層薄薄的美乃滋，並鋪上高麗菜絲與肉片，均勻的淋上醬汁。

９、將春捲餅分為三段或四段捲起，需扎實的捲，否則食用時容易鬆脫。
10、簡易的脆皮捲餅完成，請享用自己的成果吧！

♦注意事項♦
１、醬汁在選擇上太稀，可以加水加熱後再利用太白粉稍作芶芡。
　　比較能作為接著劑使用。
２、肉類建議要完全熟透，以避免寄生蟲影響身體健康。
３、在煎蛋皮的過程中，需要小火。

　　若使用炒鍋，不要煎正中間，用前後左右四個點的鍋緣來煎，中間才不會焦掉。
４、基於健康概念，可以減少肉的用量，增添蔬菜與變化。
５、餡料太多會增加捲成棒狀的難度，建議可以分成好幾小個去捲，會比較方便進食。
６、可依照喜好作變化，例如水果口味（但較容易受潮而變軟）。
　　蛋皮可以稍微加點糖下去煎（但需更加留意火侯），襯托水果的甜味。
７、紅蘿蔔絲若擔心炒不熟，先川燙過會比較理想。
８、美乃滋部份也可以取代成醬汁，如此便會有濃厚的醬汁味。

　　製作方法雖然看似繁雜，但實際上非常簡單容易，只要掌握好事先調理的時間與流程。每個人都能做出屬於自己風格的脆皮捲餅喲！
　　還等什麼呢？快點動手來吧！