泡菜製作（含教學）

作者：小萍│2018-05-01 21:07:22│巴幣：4│人氣：189

上一篇最後提到泡菜

剛好今天要做第二批，就來稍稍講解作法並介紹

材料：

高麗菜去芯　一顆（約８００ｇ）　過少或過重就按比例調整
鹽　　　　　一大湯匙（若比較不喜歡鹹味的可以減少）
紅蘿蔔　　　半根－一根（因為是配角，所以看個人喜好）
蒜末　　　　１０瓣－１５瓣（怕蒜味可以不加或一半就好）
~~（辣椒　　　一條　　　給愛吃辣的人）~~　　　

－－－－－以下醃製水用料－－－－－

砂糖（冰糖也可）　３００ｇ
（蜂蜜　　　　　　　５０ｇ　沒有也無所謂)
糯米醋（白醋也可）３００ｇ
煮好的開水　　　　６００ｇ
（話梅　　　　　　１０顆　喜歡酸鹹的人再加）

－－－－－裝置物品－－－－－
玻璃罐或者是保鮮盒
~~（最好選擇可以完整密封，翻轉也不會滲漏的）~~

乾淨又大的塑膠袋或可以扣著的密封盒

事前準備

可以先把紅蘿蔔切絲，蒜頭弄成細小的蒜末再開始
~~如果你刀工夠快，等的過程再處理也可以~~

（這次算是做兩顆的量，蒜末大概只有一顆的量，喜歡蒜味可以多切一點）

１．高麗菜去芯並處理
直接用菜刀切四刀，將中間的芯丟掉，邊將高麗菜撕成入口的大小邊洗乾淨
稍微濾乾再放在塑膠袋（或密封盒）

加入一大匙的鹽封緊搖一搖（有手套就帶著直接翻攪均勻也可以）
放半小時讓菜出水並且有點鹹味~~（其實也減少菜味）~~

這顆是舊的（放冰箱一陣子的高麗菜），量太多可以分開製作

這顆是新的，因為菜偏大，所以鹽巴放相對較多

如果搓鹽的時候覺得不夠可以再補一點
（畢竟每次買的菜大小不太一樣）

好了就放旁邊靜置半小時（~~一小時也沒關係~~

新的那顆大概是這麼多，袋子或盒子準備大一點比較有空間讓鹽巴攪拌

２．準備醃漬水
將醃製用料全放進鍋子（最好是方便倒的器具，不然就準備大湯匙）
加熱煮沸後關火~~，請別蓋蓋子，~~要盡快讓它放涼

~~（太熱的話容易讓高麗菜軟掉，要冰需等涼又要花時間）~~

若是用可飲用水煮的話
煮到砂糖之類的東西都溶解就可以了

生水就必須煮到水滾

怕太酸可以只加２／３的醋量（600cc的糯米醋大約50元），剩下用水補
試喝一點看是不是跟預計要的一樣

３．備料
這段時間可以先準備紅蘿蔔．辣椒切絲，大蒜切末備用

４．瀝乾水分
將高麗菜從袋子（或盒子）取出，用過濾水或冷開水將鹽分沖洗掉
可把菜的苦味去除並且將高麗菜瀝乾

（拍的超模糊）
這次新菜有較偏綠的部分，量非常多，都可以送人吃了

５．裝入罐子
將高麗菜．紅蘿蔔．蒜末~~．辣椒絲~~平均放入容器裡

我是將高麗菜和紅蘿蔔攪在一起，中間再放點蒜末~~（不敢吃辣椒ＸＤ）~~
這樣菜的部分才比較容易混雜

最後將已經涼掉的醃漬水倒入罐子裡，放在冰箱１－２天就可以吃了
如果液體都在下方，隔天再倒著放，讓上方的菜也能醃製入味

放了兩天以上，如果味道已經很入味，就可以把醃製水倒掉，避免高麗菜變軟

不夠鹹或想更辣．都可以事後再增加鹽或辣椒