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[達人專欄] 【食譜】麻婆豆皮餃★

作者:如果│2017-11-05 20:31:49│巴幣:370│人氣:3712

每隔一段時間就要玩一次手工餃~
煎得酥香四溢的脆皮,
是我家老公最愛的餐點之一~ )

話說有點好奇~大家一餐吃幾個餃子呢?
記得大學時期還會去吃八xx
點個5顆煎餃打發一餐,
結果之前跟朋友聊到,
我包餃子一次大概只包個30顆左右,
朋友很驚訝的問:「30顆?一餐的份量嗎?」
頓時驚了一下~是分成好幾餐的說XD
(尤其最近低醣,我最多一餐吃2個,其他都配菜)

回到正題,
這次研發的是「麻婆」風味的餃子~
不過沒用豆腐入餡,改用帶嚼勁的生豆皮
包出來成品口感很好~鹹辣中帶些許甜味
我覺得挺成功的,趕快分享給大家囉^^




【麻婆豆皮餃★】
24個,1個約45大卡

材料:
餃子皮 24張、豬後腿瘦絞肉 300g、生豆皮 100g(2)、辣豆瓣醬2小匙、醬油 1小匙、花椒粉 1/4小匙

作法:
1.將嫩豆皮切成小碎粒


2.餃子皮以外的所有材料放入盆中,攪拌至產生黏性


3.每張餃子皮舀入適量內餡包好後,排放在鋪好保鮮膜的平盤上,放入冷凍庫冰硬後,即可分裝保存~


4.依個人喜好煮熟或煎熟。脆皮煎餃做法:餃子不用退冰,排放入平底鍋中,倒入麵粉水(比例詳見tips)


5.蓋上鍋蓋以小火悶煎10分鐘,再掀蓋續煎至水乾即可


金黃酥脆的外皮~每次看都覺得好美麗!


忍不住多拍幾張(*´`*)






咬面看起來沒有很紅艷艷,但其實滋味蠻夠的!




Tips
1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮,與黃色的炸豆皮不同,熱量較低口感也較軟嫩,具豐富蛋白質
2.每家豆瓣醬的辣鹹度不同,用量可依個人喜好調整
3.餃子冷凍保存約可放半個月~1個月
4.脆皮煎餃麵粉水比例:2小匙麵粉:1小匙油:100cc水,此份量約可煎10多顆餃子


延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~


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留言共 38 篇留言

會飛的琴音
最近超想吃鍋貼水餃的QAQ 看到整個超餓 謝謝大大分享

11-05 20:33

如果
謝謝喜歡~11-06 08:00
緋渚綾瀨
最喜歡脆脆的底部了

11-05 20:34

如果
真的! 因為很愛脆皮,所以我家餃子都做成煎餃QQ11-06 08:01
黑羽望月
這不配碗飯說不過去啊

11-05 20:36

如果
居然配飯! XD11-06 08:01
Loko
一餐20個

11-05 20:37

如果
好多!11-06 08:01
旗魚黑輪
煎餃ㄚㄚㄚ肚子餓了

11-05 20:42

如果
看到脆皮就好餓QQ11-06 08:01
芯玥兒
豆皮和煎餃的組合
一想就知道超美味的呀XD

11-05 20:45

如果
真的好吃~~11-06 08:01
鐵拳無敵烏梅子
一瞬間看成麻婆豆腐餃
還在想這是要怎麼包(((゚Д゚;)))

11-05 20:49

如果
可能要用去水的豆腐XD11-06 08:01
祕印疾夕年
樓主好棒 看了很想吃,之前有想過水餃如果有各種口味配料,應該很有意思

11-05 20:51

如果
^^ 持續研發各種口味的餃子~11-06 08:01
人一兌
麻婆口味大好![e35]

根據過往經驗,敝人一餐最多水餃5顆,換成鍋貼則不超過3顆,而餛飩因為皮薄,可以吃到8顆。

小時候很喜歡餃子類的包餡麵食,但是往往以持久的胃脹氣收場,後來就越來越不敢碰。家人作的餃子餡都是全瘦肉,一方面考慮到熱量,一方面是敝人的胃對於動物性脂肪和麵食的混和物完全沒轍,如果麵皮或餡料裡面添加糖就更悲劇[e28]

11-05 20:59

如果
我也好愛吃餛飩~~~突然想吃了@@!
天啊你好辛苦! 這樣都要挺"擇食"呢..
我也是餡料都用瘦肉,肥油油的有點怕11-06 08:03
王♂
30個 去八方10個玉米 10個招牌 5個咖哩 5個韓式[e16]

11-05 21:02

如果
好多哦哦哦!11-06 08:03
紅毛
傳說中的滿月煎餃

11-05 21:06

如果
想不到包什麼造型,只好包這種XD11-06 08:03
泫夜
可惡,明天晚餐來吃煎餃好了wwww

11-05 21:06

如果
好wwww11-06 08:03
桔梗仙冬月
好餓喔

11-05 21:33

如果
請視吃~~11-06 08:03
神秘怪客
30顆一餐太誇張了, 20顆一餐就差不多

11-05 21:38

如果
他大概是指我+老公的一餐吧!
不過我們兩個也吃不到那麼多XD
因為我還會配菜w11-06 08:04
太陰神教教主-蕭顥
水餃 煎餃好吃 20幾顆都吃得下的[e6]

11-05 21:56

如果
大家都好厲害!11-06 08:04
別動肝火
餓了

11-05 22:35

如果
^^ 請視吃!11-06 08:07
牽雲
https://i.imgur.com/vv9DYVI.gif
超想吃的呀!!!!!!!!!!!!!!!!
如果是用豆腐而不是豆皮會怎樣呢 0..0
好想吃好想吃好想吃!!!!

11-05 22:37

如果
豆腐會出水,要用豆腐的話要先壓除水份
不然會包餡包到崩潰XDD

煎餃脆皮看起來很誘人吧~~~A_A11-06 08:11
齊格菲奇恩・高雄尼克
如果作的很好,辛苦了,料理真是美味喔(^o^)。[e23][e35][e34]

11-05 22:39

如果
3Q11-06 08:32
你再繼續唬爛啊
竟然混在一起 這樣把豆皮挑出來就更難了Orz

11-05 22:41

如果
只好不加了XDD11-06 08:32
DennisYang
一餐五個...
我一餐20個 水餃或鍋貼

11-05 22:42

如果
好多!11-06 08:32
夜行貓
一餐大概15個加碗湯
不過不喜歡吃撐
基本上 吃完還能吃個麵包沒問題

11-06 00:39

如果
男生好像都15~20個左右XD11-06 08:33
擅長頭痛的矽藻朋友
我愛水餃

11-06 01:16

如果
好吃餃餃~11-06 08:33
marygon37
酥酥的煎餃最好吃了~~[e5]

11-06 08:43

如果
真的~~口感超棒11-06 19:43
Arthur
版主的手藝真是用心 很棒的料理 [e34]

11-06 10:47

如果
謝謝你!11-06 19:44
伊賀
一餐吃兩個是什麼概念!?
不足的地方是靠吸收日月精華嗎XD

另外好奇如果的低醣飲食大多吃什麼?
我有爬過文,不過他寫的我有看沒有懂><

11-06 10:52

如果
哈哈 我有寫配菜啊XD
低醣主要是算好自己的醣、蛋白質與油脂比例,
不過每個人三餐飲食習慣不同,很難說"一定"要怎麼吃
我是會吃大量蔬菜、適量肉,幾乎不吃澱粉類食材這樣11-06 19:45
如果
可以參考我置頂文那篇,基本上一餐我是會選1~2道蛋白質當主菜,
然後先吃炒青菜吃到快飽了再吃主菜這樣11-06 19:49
如果
所以吃餃子就是...吃菜吃到快飽然後最後吃2顆餃子XDD11-06 19:51
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

11-06 12:16

如果
謝謝~11-06 19:46
雪之王女‧F‧巧可奈
據說正統麻婆豆腐通常使用牛絞肉居多,不過考量到台灣不吃牛肉的人口有一定比例,

或許改用豬絞肉也是比較符合台灣口味的做法,雖然這兩種口味姐都愛就是了>///<

11-06 12:27

如果
我覺得台灣愛用豬肉更大原因或許是..成本考量XD (真相了)

我也是兩種口味都喜歡^^11-06 19:55
Rgell
現在30顆左右
以前學生時期可以一餐50-60

11-06 14:43

如果
50~60顆是什麼概念!大驚!11-06 19:56
愛情絕緣體
鍋巴[e19]

11-06 15:32

如果
脆皮~11-06 19:56
神佑
餃子就是一次包多一點
很難只包一人份一餐阿,虧錢也虧時間
不吃可以凍,要吃也不用解凍
也是午休自備午餐的好東西

11-06 16:04

如果
不過以我們家狀況,包太多反而容易冷凍到不新鮮了XD
所以1斤餃子皮足夠好幾餐了~:P11-06 19:57
MPL
無意中逛進來, 感覺挺好吃嘛

11-06 19:34

如果
謝謝喜歡囉~歡迎再來訪11-06 19:57
Kiwi奇異鳥控
看看kiwi的肚子…
大概能裝下5~6個餃子吧
要是樹果口味的歐

11-06 20:31

如果
把肚肚塞的圓滾滾的kiwi~~感覺好可愛!11-06 21:41
雪風
這道煎餃的餡料很有創意,我拿到豆皮都只會煮湯,哈哈

11-06 22:04

如果
哈哈 謝謝喜歡~11-07 19:17
秋楓暮霞挽紅曲
大姐妳知道為毛煎餃要加麵粉水嗎?他作用是做什麽?不加會有什麼差異 一直都有這個疑惑

11-07 17:52

如果
可以不要叫大姐嗎,聽起來很老XD
麵粉水作用是幫助餃子熟成,直接煎,餃子內部還沒熟,皮已經焦了
另外脆皮的來源也是麵粉質產生11-07 19:18
秋楓暮霞挽紅曲
好哦!感謝妳XD

11-07 19:31

如果
不會~11-07 19:38
嵐 (ヤマカゼ)
以前吃八方的鍋貼,最誇張的是一次點三十個鍋貼加兩杯豆漿

水餃的話最多是一次吃五十顆加一碗酸辣湯

再看看自己瘦弱的身體,我東西到底吃到哪去了[e36]

11-10 22:09

如果
真令人羨慕啊~~11-10 22:18
銀色的槍
果然食物都要自己做啊~
但恕在下手殘(我真的只會煮泡麵...)

11-11 22:47

如果
我分享的都是很簡單的料理,不難的唷~ ^^11-11 23:06
厭世廢物★竹丸★
我這邊不知道有沒有餃子皮呢?
不然可以試試(*´﹃`*)

11-24 08:28

如果
沒有餃子皮就得自己做了,感覺好累呀~11-24 09:45
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