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[達人專欄] 玩食 - 照燒七里香

作者：絕倫逸群│2016-07-18 21:49:40│巴幣：100│人氣：1896

個人部落格版照燒七里香

雞屁股又稱七里香，一直是我認為雞隻中最美味的一個部位。在幾年前網路剛蓬勃發展時不知道為什麼台灣對食物傳出了許多的謠言，裡頭最常被用的梗就是吃XXX容易導致癌症，而我最喜愛的雞屁股也是受害者之一。

今天我們就來聊聊雞屁股，雞屁股確實不是什麼非常營養的食材，因為它基本上就是一個肥滋滋的脂肪。而且是許多的淋巴腺匯聚的部位，而這大量的淋巴腺也讓雞屁股吃起來對身體並沒有太大的幫助，因為淋巴腺是負責處理體內病菌的免疫系統。也因此，雞屁股確實有機率因為淋巴腺多而相對其他部位讓身體比較不健康，除了淋巴腺之外大量的脂肪對身體的健康幫助也不大，但是說吃雞屁股會致癌就有點唯恐天下不亂了。

前幾年的網路謠言常說台灣的雞隻都是打生長激素快速長大的，雞屁股則會有這些生長激素大量殘留，所以會致癌。但其實合法雞隻的快速成長多數歸功於飼料、飼養方式的改良，而不是打大量的生長激素，因為打大量的生長激素這句話本身就是錯的。一毫克的生長激素大家猜猜要多少錢？不多，就要價美金1萬元。就算一毫克分給好幾十隻雞使用，每隻雞隻分到的生長激素要價都還比雞隻本身的價值還要高，相信沒有台灣的雞農會做這樣的事情的。

無庸置疑雞屁股的營養價值是很低的。但是喜歡品嚐雞屁股的人久久品嚐一次，我覺得這依然是很棒的小確幸。雞屁股雖然不是什麼高營養的食物，但它也不像網路謠言般謠言的跟毒物一樣。網路謠言常常拿各種相關學者/醫生出來背書，然而相關背書卻很少見，這些文章內通常也不會說是誰背書。但是出聲否認，認為吃雞屁股會致癌是謬誤謠言的相關學家/醫生倒是不少。

所以雞屁股營養價值確實不高，也屬於垃圾食物一類，但也不用危言聳聽自己嚇自己，久久品嚐一次還是很享受的。擔心癌症，不如從其他已經真的證實會致癌的地方著手，例如燒烤等等美味卻傷身的烹調方式。而不是把重點放在僅僅只是網路謠言的雞屁股上。

今天就來分享一道烹調方式比油炸燒烤更健康百倍的雞屁股料理。

照燒七里香

材料：

雞屁股十個(二~三人份)

蔥少許

調味：

食用水四湯匙

日式和風醬油三湯匙

味琳二湯匙

糖半湯匙-一湯匙

蔥洗淨切末，雞屁股洗淨擦乾乾鍋熱火下鍋煎至表皮變金黃色外表呈現熟狀。

在煎雞屁股的時間我們就可以來調照燒醬了，照燒醬的比例其實很簡單，記住4321即可，水4、和風醬油3、味琳2、糖1。不過我會依照自己的口味把糖的量降低，有時會直接減半使用。醬油的部分日式醬油味道跟台灣醬油還是有明顯差異的，如果使用台灣醬油醬油比例可能要適當縮減。

等到雞皮股的皮油脂被逼出來後我會把油脂倒出，然後倒入照燒醬汁。

加入照燒醬汁後調整成武火煮滾，醬汁滾後轉成文火上蓋悶煮至雞屁股熟透。雞屁股熟透後掀蓋文火燒煮至收汁為止，等收汁的階段記得翻轉雞屁股，讓雞屁股表面完整的附著上一層美味的照燒醬。

等到收汁完成後就可以起鍋囉，起鍋後灑上一點蔥花美味的照燒七里香就完成囉。

相對起容易炸得乾乾扁扁的鹹酥雞，我一般會比較喜歡吃東山鴨頭的雞屁股。但這道照燒七里香的雞屁股會比東山鴨頭來得更軟嫩，肥滋滋的咬下去的瞬間會有爆漿的感覺，咀嚼起來軟嫩彈牙。甜鹹美味的照燒醬則可以抵銷雞屁股油脂帶來的膩感，讓這道菜色香味兼具。

照燒七里香。

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留言共 17 篇留言

水月翎：
有個地方是黃色一塊的.那部位應該要去掉才對(去買的話店家不一定會幫你去掉)

07-18 22:08

萌筆：
為什麼.....為什麼你要在鉛筆窮困潦倒的時候PO這篇呢?

這不就讓鉛筆好餓嘛!!!!!!!!(淚目)

07-18 22:29

飲夢星碎：
我不該在這時間看到這篇的......

07-18 22:58

霧島悠樹：
讚
我也超愛吃雞屁股的@@ 有嚼勁加上油嫩嫩的肉真的好棒~
看了我都餓了 [e5]

07-18 23:37

金甘丹：
炸的比較喜歡

07-18 23:49

愛情絕緣體：
我喜歡炸的

07-18 23:50

怪胎：
這個……我不行。一來心理作用，二來總覺得有股羶味。

07-19 00:07

甲鬼甲怪：
吃麻油雞時，第一件事一定是找雞屁股

07-19 00:21

絕倫逸群：
哈
我也是07-21 18:09

板凳的威力：
好險雞屁股不喜歡吃,而且聽到會噁,不然又想要出去買吃的...

07-19 00:36

任孤行：
雞屁股的油真的要逼出來
不然有點噁

07-19 05:47

帕依門：
如果不介意外觀
可以把雞屁股剖半，這樣裡面的油脂比較容易流出
也可以順便把黃色挖掉，比較沒腥味

07-19 08:54

月巴豆頁楊伐善：
路謠言常常拿各種相關學者/醫生出來背書，然而相關背書卻很少見?
看不懂

07-19 10:05

絕倫逸群：
就是你問他是哪個學者時
通常都說不出來07-21 18:10

冷氣開放歡迎入內：
滿喜歡雞屁股的【吃整隻烤雞第一先吃屁股】

07-19 10:07

絕倫逸群：
我也是07-21 18:10

像天堂的懸崖：
第一次吃到七里香是在夜市的烤肉攤
老闆將七里香對切，去掉腥騷部份，留下美味嫩肉跟軟骨，烤的酥香連骨都能咬碎入胃。
後來在別攤的烤肉攤吃到處理不好的七里香，吃到雞屎味跟噁心的口感。
好幾年了，我都沒有再吃七里香。

07-20 09:11

Giveson：
版主是否正職是廚師??

07-20 09:30

絕倫逸群：
是07-21 18:11

你媽靈堂失火我放的火：
請問大大和風醬油能用魚露替代嗎？

07-28 16:43

絕倫逸群：
如果用魚露的話我會覺得不如直接用一般醬油，然後減低量會比魚露好07-28 17:53

你媽靈堂失火我放的火：
了解謝謝大大

07-28 19:27

絕倫逸群：
[e34]07-28 20:06

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