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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 清蒸鱈魚

作者:絕倫逸群│2014-04-14 23:22:49│巴幣:238│人氣:5458
自從上週發現我家附近的傳統市場有個攤販在賣鱈魚,
然後他鱈魚的賣法不是論斤趁兩,
而是隨便你挑,
你挑的每片鱈魚通通只賣100元之後,
...我當天怒買20片!

所以這陣子很常吃鱈魚,
今天就來分享一下比較簡單但保證美味的清蒸鱈魚吧!

要做這道清蒸鱈魚必須準備以下材料:鱈魚、蔥、薑、蒜、辣椒、味醂、醬油、鹽巴。
首先蔥切長絲、辣椒切絲、薑切細絲、蒜切末、鱈魚洗淨吸乾水分抹鹽。


取盤子,
拿筷子擺在底盤,
鱈魚放在筷子上(讓鱈魚跟盤子之間有保留空間),
在鱈魚上面放上薑絲蒜末,
放入適量醬油、味醂。

接著放進蒸盤中,
上蓋蒸他。

同時把蔥根辣椒放進冰水中泡一下,
讓他彎曲。

鱈魚蒸熟後掀蓋,
把筷子取出、湯汁濾出,
湯汁再從鱈魚身上回淋,
放入蔥跟辣椒回蒸1分鐘。

一分鐘後就可以取出準備開動。

個人心得:
鱈魚細皮嫩肉的,
所以烹調時要比其他魚更加小心。
本身附有極多的水分跟油脂,
所以不用額外加水,
也不用再加入豬油或沙拉油了,
他本身的油脂就很夠味了。

清蒸鱈魚,
謝謝大家。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物,僅供參考

純屬介紹,並無商業用途。







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留言共 38 篇留言

金手錶
我又餓嚕[e16]

04-14 23:24

淺井
好吃XD

04-14 23:24


超喜歡清蒸處理的這種色澤

04-14 23:25

絕倫逸群
我也是04-15 08:26
好喔
喔喔喔 我好想吃啊 回去跟阿嬤學一下

04-14 23:26

發呆的人
你直接買了兩千多塊錢的鱈魚有夠強的XDDDDD有那麼愛吃嗎??

04-14 23:33

絕倫逸群
反正就凍著阿XD04-15 08:26
Iris
超喜歡吃蒸魚,以前很喜歡把吳郭魚加破布子加一些調味料下去蒸,吼甲~

04-14 23:37

絕倫逸群
我也挺愛樹子蒸魚04-15 08:26
MKMK
又是這種時間點!!

可惡...這一定是阿共的陰謀~[e32](拖走

04-14 23:41

海力克二世-藍色系
不會是圓鱈吧

04-14 23:50

絕倫逸群
看形狀就知道是扁鱈啦04-15 08:27
月巴豆頁 楊伐善
蘭刀烏喔

04-14 23:55

絕倫逸群
完璧歸趙04-15 08:27
梧桐鎖深秋
好久沒吃老媽主的鱈魚了呢~(流口水
話說那家魚販在哪裡我要叫我老媽去買!!!
油錢都值得!!

04-15 00:37

絕倫逸群
哈哈04-15 08:27
黑色魔羊
怒買20片,這樣兩千付下去...最近會看到更多鱈魚料理?

04-15 00:40

絕倫逸群
也不一定
看有沒有想拍04-15 08:27
紅茶梗
那應該不是鱈魚(抖

04-15 02:16

絕倫逸群
你一定不知道這叫圓鱈(笑04-15 08:28
絕倫逸群
講錯了 這是扁鱈XD04-15 18:14
沒戴牛仔帽
這感覺像比較便宜的比目魚@@

04-15 03:17

絕倫逸群
鱈魚就是比目魚阿
而台灣只買得到次一等以下的比目魚
是買不到北大西洋大比目魚的
從來不奢望在台灣買到台灣根本沒有的東西XD04-15 08:29
絕倫逸群
PS 不過圓鱈倒不算是比目魚
而是相對他的同類來說昂貴許多的海驢04-15 08:31
紅茶梗
太複雜了
除了高級餐廳,不然我還沒有勇氣買鱈魚
不過絕倫大這道菜看起來真的吃

04-15 08:36

軍火師
鱈魚跟比目又不太一樣‧‧‧雖然都是白肉魚‧‧‧
圓鱈俗稱油魚,如果胃腸不是很好的很容易就‧‧‧
裸蓋、庸鰈與油魚為本地常當成鱈魚賣的魚種,太平洋/大西洋/格陵蘭三地鱈魚是真的鱈魚,但數量少‧‧‧
對老外來說已鱈魚為主的白肉魚為常見食用魚種,而鱈魚更是會被醃漬成乾,然後送到別的地方販售。

04-15 10:11

絕倫逸群
有錯誤
好的圓鱈是海驢
不好的圓鱈才是油魚
這兩者差很多...

或者說合法的圓鱈本來就應該是海驢
油魚是黑心用法
(除非你相信之前業者被抓包的說法,那他就不算黑心商品)
(真正的圓鱈使用的魚種則是智利大海鱸)

不過其實重點是
在圖片就會發現這是扁鱈
也就是比目魚04-15 18:15

去打倒人稱料理界F4的四大名廚吧

04-15 12:13

橘子色的一匹羊
不用秤斤每片一百......這位魚商簡直血本賣了(這什麼破盤價)T▽T

04-15 12:26

絕倫逸群
因為就那一天
有個原因
但是我忘記了@@04-15 18:16
平凡の大學生
鱈魚讚! 只要品質不要太遭 蒸煎都不錯~

04-15 13:21

氣泡小嵐
顏色讚
清蒸就是喜歡這色澤[e16]

04-15 15:02

雪之王女‧F‧巧可奈
個人最喜愛的魚類料理之一

04-15 16:33

懷恩宗威
豬肉快比魚 貴

04-15 16:49

懷恩宗威
請問味醂 你用哪牌的?

04-15 16:50

胖丁
這樣加豆酥會怪怪的嗎?

04-15 18:21

鐵拳無敵烏梅子
既簡單 又容易
但是我的目光都放在絕輪怒買20片上面[e8]
兩千塊的說[e28]

04-15 18:49

軍火師
長知識了。不過好的海鱸似乎也不是那麼容易買。
另外比目魚也有分壽司店用的那種鰈/鮃魚,還有一種俗稱皇帝魚,又叫鞋底魚的魚種‧‧‧反正跟鱈魚一樣,這些白肉魚在老外手上多半是丟進去油鍋裡炸,然後配薯條‧‧‧
日本有個地方能捕到類似油魚的魚種,油脂肥厚,由於其油脂不易消化,容易瀉出體外,基本上其魚生建議最多吃三片,而且也只在那邊有人吃,一般是不賣出去的。[e21]

04-15 19:01

飛豬十二元
@Q@ 口齒留香!!!

04-15 19:25

Evirl
今天也吃鱈魚一ˇ一

04-15 20:43

任孤行
清蒸的好
可惜污染嚴重
魚多少都有..

04-15 22:15

狐狸祭司
鱈魚超好吃的說[e24]

04-16 08:13

梵(VAN)
鱈魚好

04-16 17:07

艾妮
很久沒來看絕倫大的菜單呢,還是這麼的誘人點萬多個贊[e19]
我們家做這道菜更簡單,米酒塗一層,薑片,豆鼓堆在上面,放鍋裏蒸熟就開吃,不好看但也莫名的好吃呢[e12]

04-17 00:01

卡納斯阿庫瑪
鱈魚做成豆酥口味[e7]...!超下飯

04-17 19:51

HK
真想殺死這時間看這文張的我w

04-18 01:17

AJL
期待更多的鱈魚料理~

04-18 07:55

亦真非真
這道真的很棒我也很愛

04-19 17:53

Clare
好個清蒸鱈魚,好個怒買20片XD

清蒸真的能帶出魚的鮮味,肉質又可以軟嫩,超愛清蒸魚的>///<

04-20 00:03

Mɢ「咚咚島真好玩」
看了就想吃

04-20 20:24

的路人甲
乾感覺超好吃的啊啊啊啊啊(痛哭

然後每片只要一百怒買二十片真是神舉動啊啊啊(拇指

這種感覺超好吃的啊啊啊(口水直流
實在想吃(我又餓了,痛哭

06-06 15:29

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