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[達人專欄] 【星空愛做菜】鳳梨蝦仁蛋炒飯(っ・ω・)っ

作者：星空嵐│2013-11-01 21:14:32│巴幣：125│人氣：5179

炒飯是超級普遍的美食，街頭巷弄賣的台式的肉絲蛋炒飯、飯店裡的西式蛋炒飯、亦或是南洋風的炒飯，滋味各有千秋。這次來挑戰添加鳳梨的南洋風炒飯。酸酸鹹鹹的炒飯，非常的開味，再以鳳梨當容器，整個質感都提升了起來！

營養成分

鳳梨是眾多水果中，可生吃也可熟食的一種，其所富含的維他命B1可消除疲勞、增進食慾。營養師說，鳳梨是水果中的異類，它不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，取而代之的是含量豐富的維他命Ｂ１，且維他命Ｂ１還可以與谷胺酸一起合作，其所產生的功用可以幫助人體消化吸收，加強代謝功能。

營養師說，一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損

此外，鳳梨還有治療便秘的功能，便秘的人可以在飯後吃鳳梨，腸裡的穢物會很容易地排出來，可是因為鳳梨作用力對腸胃吸收能力不好的人來說太強，在食用時需要多加留意份量。

鳳梨雖然是很好的水果，可是在吃之前還是要考慮體質問題，不是人人都適合吃鳳梨。

對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便秘者來說，鳳梨是最佳的飯後水果。

但如果是下腹突出體型、怕冷、低血壓的人，吃鳳梨會使症狀惡化，所以內臟下垂的人千萬要記得戒口。另外駝背體型的人，只可以吃少量的鳳梨，多吃則不宜。

食材一覽

泰國香米(隔夜飯)－－－－－－－－－－　１大碗

蝦仁－－－－－－－－－－－－－－－－　少許

雞蛋－－－－－－－－－－－－－－－－　１顆

鳳梨－－－－－－－－－－－－－－－－　半顆

洋蔥－－－－－－－－－－－－－－－－　1/3顆

青蔥－－－－－－－－－－－－－－－－　１支

香菜－－－－－－－－－－－－－－－－　１支

調味料：

魚露－－－－－－－－－－－－－－－－　１湯匙

醬油－－－－－－－－－－－－－－－－　１湯匙

白胡椒粉－－－－－－－－－－－－－－　少許

咖哩粉－－－－－－－－－－－－－－－　少許

鹽巴－－－－－－－－－－－－－－－－　少許

鳳梨先剖半，把裡面的果肉挖出來。

當然果肉不會這麼少啦，因為我邊挖邊吃　

洋蔥切小丁，青蔥切末，香菜拔些許葉子備用。

蝦仁開背去腸泥，用少許太白粉和鹽巴搓洗，洗掉黏液。

如果要蝦仁更脆，可在清洗過後，與少許蛋白拌勻，放冰箱冷藏。

大致上材料都備齊了。

我偷偷加了些培根

少許油炒軟洋蔥，培根，之後再加入蝦仁拌炒。

蝦仁變紅之後，倒入全蛋液。

炒到有蛋香味飄出來後就可以加入泰國香米和蔥花囉！

炒炒炒～～～～～

加入各一匙的醬油和魚露增色，灑上少許白胡椒粉。

魚露如果家裡沒有，可不加沒關係。

之後灑上咖哩粉，炒飯顏色會更討喜，香氣也更足。

最後加入鳳梨丁拌炒幾下就可以上桌囉

記得試吃一下鹹度，不夠鹹就再添加一些鹽巴喔～

最後放在鳳梨盅裡，灑上些許香菜就可以上桌囉！！！

上桌

尷尬，臨時找不到湯匙

有看過別人在炒飯裡加椰漿，但自己試過之後感覺味道有點膩，而且也比較溼稠，比較不是我喜歡的口感，所以就捨去掉。泰國香米的特殊香氣非常重要，蓬萊米就是沒辦法炒得像泰國米一樣道地。所以講究一點的話建議還是拿泰國米來做喔！

鳳梨炒飯微鹹微甜的滋味，一不小心就吃完了..... 跟以前自己作的台式炒飯味道差別很大，熱天吃非常清爽，大家有機會也來試做看看吧！

Ｑ：炒飯為何會黏鍋，如何避免？

A: 炒飯會黏鍋是因為米飯受熱後澱粉吸水黏在底部形成鍋巴

要避免黏鍋有幾個方法

１.食材都先炒乾，水分多的蔬菜要早點入鍋，最後再放白米一起炒。

２.油的分量多一些　　(但這也不太健康，路邊的炒飯很多都太油...

)

３.買個好一點的不沾鍋

Q:炒飯要用壓的，還是用拌的？還是用切的？

Ａ:以我個人習慣是邊用鍋鏟壓再一邊炒，重點米要粒粒分明，不要把米剁碎，壓或翻炒其實沒太大差別。

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留言共 28 篇留言

Faith：
流口水 (￣﹁￣)

11-01 21:27

星空嵐：
酸甜味能有效刺激食欲[e35]11-02 15:55

PAO：
怎麼可以這麼好吃

11-01 21:41

星空嵐：
食材新鮮就好吃啦!11-02 15:56

alfredtang：
如果我老媽也像屋主一樣多花時間去弄菜就好了[e13]

11-01 21:59

星空嵐：
媽媽比較不會煮這些巴,可能都家常菜之類的11-02 15:56

空靈：
用鳳梨當容器感覺更可口說

11-01 22:10

星空嵐：
感覺比較高級xD11-02 15:56

旋風噴噴：
太過分惹

11-01 22:13

星空嵐：
哈哈哈[e5]11-02 15:57

燃燒吧!狩魂!：
4.蛋液淋在飯上,再下去炒!!

11-01 22:13

星空嵐：
變成黃金炒飯,但我家人不是很喜歡這種作法[e20]11-02 15:59

胖胖：
請問一下泰國香米的味道和口感會跟我們本地的差很多嘛？

11-01 22:15

星空嵐：
味道口感差很多喔,泰國米有個獨特香氣。台灣米比較濕潤，泰國米比較乾鬆，我是兩種都喜歡拉11-02 15:59

一劍封邪兵燹：
看起來像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

11-01 22:54

星空嵐：
酸甜很開胃[e12]11-02 16:01

：
不是很喜歡鳳梨拿來當菜煮[e3]

11-01 23:45

星空嵐：
有添加鳳梨的菜色其實蠻少的[e17]11-02 16:02

我每天都好想睡：
好餓喔

11-02 00:06

星空嵐：
[e35]11-02 16:03

愛情絕緣體：
鳳梨好吃阿~~[e19]

11-02 00:48

星空嵐：
台灣鳳梨超讚!11-02 16:04

未來：
直接放進鳳梨裡面
看起來真很好吃[e15]

11-02 09:15

星空嵐：
端上桌超有面子XD11-02 16:05

氣泡小嵐：
在外面我不是很點加鳳梨的
店家鹹甜掌握不大一樣
有吃過鳳梨被弄的超鹹的……

11-02 11:38

星空嵐：
我在外面也幾乎沒買過鳳梨炒飯,因為怕處理不夠衛生[e17]
可能老闆多加了一瓢鹽......... 所以起鍋前還是要記得試吃阿11-02 16:04

被封印の後宮大魔王：
美味可口wwwwww

11-02 12:23

星空嵐：
酸甜好滋味!11-02 16:05

JACK：
泰國米是很好炒沒錯但是說風味太誇張了硬梆梆的一點也不好吃喜歡那種口感的在台灣非常少

11-02 14:33

星空嵐：
我吃過的泰國米不會硬梆梆耶... 你應該是吃到不會煮的巴。泰國米只是比較乾鬆，硬是因為放太久或水加太少，跟米沒關係。11-02 16:07

黑色情人節：
蝦仁炒飯是情人節的拿手菜呢。
只是加入鳳梨卻從來沒想過。
問一下星空，鳳梨加進去後炒飯水分會不會變很重??
因為之前有加入高麗菜，結果整個炒飯變黏黏的[e13]

最後來說說這次裝盤的部分，星空的料理一直都是五彩繽紛，這次的更是漂亮哩。
尤其是最後鳳梨裝盤的模樣，好誘人阿[e32]

11-02 16:56

星空嵐：
如果是一般蓬萊米，可能水分會比較重。泰國米則是沒太大問題。
鳳梨加的分量不是很多，而且只是拌炒一下，所以出水情況不是很嚴重

高麗菜水分蠻多的，炒飯加高麗菜會很容易溼黏。
可以先炒高麗菜絲，出水後備用，之後再加入炒飯一起炒，滲出來的水別倒進去就好[e35]

11-02 17:21

堂本龍一：
我喜歡南洋風味=w=

11-02 17:39

星空嵐：
偶爾換換口味11-03 21:15

黑翼：
下次改用百香果試試看?
一樣都是酸甜?

11-02 19:14

星空嵐：
應該不錯,下次有機會來試試11-03 21:15

放課後樂團：
肚子好餓......

11-02 21:30

星空嵐：
找消夜吃八[e13]11-03 21:16

碓海君：
巴豆妖～

11-02 22:23

星空嵐：
外出覓食或自己下廚巴XD11-15 21:21

亦鳶：
用鳳梨當容器，可以邊吃飯邊挖果肉XD

11-02 23:30

星空嵐：
鳳梨吃的超乾淨!11-03 21:16

超尼瑪：
真心覺得台灣米比較好吃
泰國米的味道跟口感我不太喜歡

11-03 15:04

星空嵐：
台灣人應該還是喜歡水分飽滿Q彈的蓬萊米居多XD11-03 21:17

阿布：
我不要吃香菜[e13]
不過看起來真好吃[e32]

11-03 15:39

星空嵐：
香菜裝飾用啦XD11-03 21:17

創史記：
怎麼不把皮削掉?剩頭裝飾就好這樣也不浪費食材嚕

11-03 16:33

星空嵐：
用刀子切會削到果肉,用湯匙挖反而能吃得比較乾淨耶[e20]11-03 21:18

十六夜咲夜：
請問大大炒飯不是要用隔夜米比較好(硬一點的
那泰國香米也是屬於比較硬的米嗎

11-04 19:59

星空嵐：
剛煮好的米水分含量高,炒飯還會加其他材料,所以容易黏鍋
隔夜後的飯水分會蒸發掉一些,比較適合。跟隔夜飯米是不是硬的沒關係。

泰國大米其中的直鏈澱粉含量低。而直鏈澱粉含量的高低決定米飯在烹煮後的軟硬程度。越低則越軟。所以跟Q彈的蓬萊米不同。11-04 20:37

藝：
泰國口味?? 加魚露跟椰漿

11-04 21:01

星空嵐：
南洋國家好像都有 (? / 椰漿我吃不太習慣0..011-11 11:53

嵐陵皓月：
類似夏威夷炒飯? 也許少了番茄醬(笑

11-05 15:01

星空嵐：
熱帶國家應該都差不多XDD / 下次可以來加看看~11-11 11:53

葉菲：
這魚露是泰國人最愛用的牌子..

11-06 15:41

星空嵐：
台灣最常買的到的應該就是這牌了[e17]11-11 11:54

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