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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蛤蜊絲瓜麵

作者：絕倫逸群│2013-04-18 23:19:02│巴幣：219│人氣：5450

今天要分享的是比較低熱量、吃得飽、簡單、好吃的蛤蜊絲瓜麵。

要做這道蛤蜊絲瓜麵，

你必須準備以下材料：蛤蜊、絲瓜、麵條、雞蛋、薑

首先蛤蜊使用前先泡水吐沙。

薑切絲。

絲瓜拉薄片。(不要太薄)

打雞蛋，

不要完全拌均，

稍微拌一下就好，

讓他呈現黃白黃白的比較漂亮。

在平底鍋下適量油，

油溫上來後把蛋液倒進去，

稍微鍋子轉一圈讓他變成蛋皮，(不要弄太薄)

可以在蛋皮上面灑上一點點的鹽巴，

然後放著備用。

起適量油起鍋，

油溫拉高後放絲瓜下去。

同時起一滾水鍋，

下適量鹽巴水滾後下麵條，

溫度全程保持在微滾狀態，

麵條熟後撈起瀝乾。

絲瓜這邊下薑絲，

炒到薑的香味出來。

薑的香味出來後，

下適量水(淹蓋食材)煮一下。

直到水滾絲瓜也呈現出快到你要的熟度後，

下蛤蜊！

等蛤蜊開了之後，

把煮熟的麵加進去，

再把蛋皮加進去切成數塊，

最後點上一點米酒就好。

到這邊應該算完成了，

但還是做最後的味道嚐試比較好，

覺得味道夠了就搞定，

覺得不夠鹹再加少許鹽巴就好。

蛤蜊絲瓜麵，

完成。

個人心得：

基本上這道菜甜有絲瓜，

鹹有蛤蜊，

而且你煮麵的時候也有放鹽，

所以麵條也是嫌的。

甚至煎蛋皮時也可以加入少許鹽巴，

所以整體鹹度應該是很夠，

鹽巴不要急著下，

全都做好後再試試看需不需要加鹽巴就好。

蛤蜊絲瓜麵，

謝謝大家～。

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留言共 52 篇留言

終末の詠嘆調：
好喝又好吃

04-18 23:21

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

挖系阿豪：
看起來就是美味兼顧營養呢!!!

04-18 23:22

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

源木司：
又到了消夜開胃時間~

04-18 23:22

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

罪歌：
犯規啊!!!!!!!!!!!!!!!!

04-18 23:22

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

駱駝商旅：
這個頗好吃@@

04-18 23:23

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

曜：
蛤蠣哦…吐沙不夠乾淨…
煮了後也會有沒開的…（呆

04-18 23:25

絕倫逸群：
沒開的不是沒熟就是死了的~~04-25 00:57

YEE是桐人：
可惡....肚子餓了XD[e28]

04-18 23:25

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

咲蓓：
可以用黃瓜代替嗎...不太習慣絲瓜的味道

04-18 23:33

絕倫逸群：
可以04-25 00:57

Bouz：
(拿起豆瓣醬)

04-18 23:41

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

：
以前吃太多導致看到會覺得很涼...

04-18 23:44

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

淺井：
..肚子又餓了........

04-18 23:47

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:57

Mercury Lampe：
恩
感覺會吃不飽耶
雖然看一看還是會流口水......(?

04-19 00:18

絕倫逸群：
你只是需要添第二碗04-25 00:57

花✿落雨、：
餓[e13]ㄌ

04-19 00:32

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

明明就是明：
看起來清爽不油膩〜讚

04-19 00:43

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

FaceGG：
簡單易學呀~[e32]
在上面淋上味全辣肉醬好像也不錯[e32]

04-19 00:47

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

落夢：
為什麼為什麼為什麼為什麼為什麼這種文章都會在凌晨出線阿阿阿阿

04-19 00:57

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

軍火師：
蛤蠣──代謝不好的人還是少吃，以免痛風‧‧‧
另外好吃又要低熱量的餐點的確不多了。

04-19 01:26

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

蔥蔥：
加蛋皮好特別！

04-19 01:38

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

婪祤ゞ゜：
蛤蜊我一年中會用牠來入菜的機會超渺小[e8]

不過其實是自己討厭肉才那麼小一塊啦XD

04-19 01:43

絕倫逸群：
哈哈04-25 00:58

紅豬：
讚喔

04-19 08:50

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

十六清風：
我都是煮麵線居多，家裡三隻不太愛吃絲瓜
每次都是我吃掉= ="

04-19 09:35

絕倫逸群：
麵線確實更搭沒錯XD04-25 00:58

米兒：
蛤蜊絲瓜麵讚!!
味道很鮮甜，小時候我常常吃，只是很快又餓了XD

04-19 10:03

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

大叔控驢子☆：
居然有加蛋，好吃

04-19 10:36

絕倫逸群：
加蛋好吃
而且熱量比較低04-19 21:11

saki❖：
阿基師[e12]

04-19 13:20

絕倫逸群：
阿倫師XD04-19 21:11

絕零：
居然還有這樣的菜(思)

04-19 13:27

絕倫逸群：
這其實很家常XDDDD04-19 21:11

發呆的人：
天氣轉熱了~吃這道剛剛好!!

04-19 13:28

絕倫逸群：
剛剛好!04-19 21:11

艾妮：
看起來滿養生的樣子,看哪天想要吃麵,一定要來試試看[e34]

04-19 13:33

絕倫逸群：
嗯嗯XD04-19 21:11

氣泡小嵐：
第一眼還在猜黃黃的是什麼
原來是蛋皮[e17]

04-19 14:07

絕倫逸群：
哈哈
是蛋皮無誤04-19 21:11

任孤行：
天氣熱
超適合吃這道的
即使在最熱的中午也有胃口

04-19 16:28

絕倫逸群：
是阿04-19 21:11

必耳又賣亂：
強烈建議版主直接開實況教學!!!!!

04-19 17:09

絕倫逸群：
不太好~04-19 21:10

烽火戲諸侯：
看起來不錯吃喔,沒放味精就是健康[e19]

04-19 18:34

絕倫逸群：
嗯嗯
我做菜也不愛放味精XD04-19 21:10

狠心先生：
一到簡單的菜被妳料理成如此美麗!!
看起來就是比我媽煮的漂亮

04-19 18:39

絕倫逸群：
哈哈
感謝~04-19 21:10

syman：
這道菜對我來說真的是麵中之王!好吃阿!!

04-19 19:07

絕倫逸群：
哈哈
清淡好吃無熱量~~04-19 21:10

飛豬十二元：
這湯頭肯定@Q@香甜無比!!![e16]

04-19 19:30

絕倫逸群：
湯頭很夠味~~04-19 21:10

Evirl：
我看到標題...直接幫他加了線

進來一看...不像是麵線阿...

04-19 20:00

絕倫逸群：
哈哈
確實麵線才是傳統作法
被我用麵來取代了XD04-19 21:09

JACK：
其實只要丟絲瓜下去用小火燜一下水都不用加悶個幾分鐘就出一堆水+蝦米了差不多在下蛤蠣開了下薑絲就可以淋在麵上了基本上除非蛤蠣太少不然光靠絲瓜水跟蛤蠣就抄甘甜鹹了

04-19 20:45

絕倫逸群：
其實你這個是阿基師的做法吧XDDDDD
不過相較起來
我還是比較喜歡我這樣的呈現04-19 21:09

天地.龍翔：
[e15]絲瓜不管怎樣吃都好吃啦拌飯熬粥配麵都很讚啦~~~~~~~~~~~~~~~

04-19 21:35

絕倫逸群：
對喜歡吃絲瓜的人來說確實是這樣XDD04-20 20:08

COMEDY：
終於不是在很餓的時候看到文章了!!!!

04-20 10:05

絕倫逸群：
哈哈XD04-20 20:08

JACK：
應該都差不多吧因為不喜歡吃油所以都是+水+絲瓜悶一下再加蝦米薑絲其實都是這種作法吧
省麻煩就一次全丟進去薑絲晚點+就好了XDDDD

04-20 13:04

絕倫逸群：
其實做菜雖然就是那幾個原則在改變
但是並不會連配料都是完全制式的(如果是這樣那做菜還蠻無聊的XDD)
所以可以從一個人做菜的材料搭配看出一個人的喜好

舉你做的這種阿基師做法來說
對於不喜歡蝦米的人而言可能就不會是最好的選擇
食材怎樣搭配其實是看做(吃)的人的喜好
並不會有什麼制式搭配04-20 20:10

JACK：
因為我洗絲瓜上面一定都會有不少水所以根本不用加=口=光靠上面的殘留水滴就夠了

04-20 13:08

絕倫逸群：
這要看吃的人喜歡多少的湯阿
光靠絲瓜本身的出水
對喜歡喝湯吃湯麵的人來說是絕對不夠的啦XDDD04-20 20:11

梵(VAN)：
我媽常這樣煮~XD

04-20 18:45

絕倫逸群：
是喔
這種做法簡單又好吃
常這樣煮不意外XDD04-20 20:11

納蘭映雪：
http://img217.imageshack.us/img217/805/11ht7.jpg

04-20 19:30

絕倫逸群：
XDD04-20 20:11

魔法相消：
這一道菜我們家鄉也常吃到
只差別在「雞蛋」的處理方式不同而已
下次也還試試這種煎蛋的蛋餅[e15]

04-21 02:01

絕倫逸群：
蛋的話也可以灑上一層薄薄的鹽上去哦!
會更棒XD04-21 22:01

緋繕殿下☆：
可惡想吃

04-21 16:42

絕倫逸群：
嘴張開已餵食04-21 22:00

JACK：
老實說我在煮就真的都絲瓜蝦米丟下去煮到差不多在丟點鹽薑絲就起鍋了不然一次煮上百人份
沒那功夫分成好幾動在作XDD

04-21 21:34

絕倫逸群：
欸...其實我只是跟你說相比起你這種傳統作法
我自己本身的口味來說我更喜歡自己這樣的微調而已
沒說你錯阿不用這麼激動吧XD

不過我覺得烹調的手續是看自己的微調和店裡的分配
我們店裡的烹調手續從來不會因為今天要做幾分而有改變(繁化/簡化)04-21 21:59

JACK：
再來蝦咪薑絲這從幾十年前就這種作法了又不是阿基師創的雖然他很有名[e20]

04-21 21:35

JACK：
我沒記錯我十七歲第一次學煮就是這種作法了那時候還沒網路呢XDDD

04-21 21:41

絕倫逸群：
好好~我沒說這種做法不好XDD
但是既然要發文分享
我覺得就是要發表自己微調過更喜歡的東西
但我絕對沒有傳統做法就是錯的意思XD04-21 22:00

星空嵐：
之前回金門,有吃到絲瓜麵線
金門麵線跟絲瓜蠻搭的,滑溜一起吃非常順口[e32]

04-21 22:22

絕倫逸群：
麵線超搭絲瓜的阿!!![e22]
如果不是我家有人不愛麵線...(默04-21 22:24

⭐星恆‧DA：
營養又美味，絲瓜讚好~ 這道料理好咕溜

04-21 22:49

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:58

一閃一閃派大星：
絲瓜可以用別的替代嗎[e8]
本身不太喜歡絲瓜
不過這整晚看起來好好吃[e32]

04-21 22:55

絕倫逸群：
可以喔04-25 00:58

Mɢ「咚咚島真好玩」：
又是一道我喜歡吃的菜[e22]

04-22 03:59

絕倫逸群：
[e35]04-25 00:59

AJL：
麵條改義大利麵也 OK。

04-22 08:34

絕倫逸群：
嗯04-25 00:59

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