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7 GP

輕乳酪蛋糕出爐摟

作者:純喫茶│2013-02-19 15:07:37│巴幣:14│人氣:366
身居外地打拼討生活的我,每個月有都有那麼三天假可以回台中好好休息一翻,所以眼看假期將至,便趁空班休息的時候,向點心房的師傅討教了一份輕乳酪蛋糕的食譜,天!!!一口氣把材料跟步驟說完我哪記的住阿!?手機筆記了一下,回家後發現........我還真的背下一部份了?這是一種教學法對吧?對吧!?

【份量:約7吋2個】
材料方面:
奶油起司1kg、蛋黃6顆、蛋白6顆、細砂糖(a)50g、細砂糖(b)150g、一點點檸檬汁
步驟方面:
1、將奶油起司、蛋黃、細砂糖(a)、檸檬汁加入攪拌盆後快速打成糊狀
2、蛋白、細砂糖(b)一起加入攪拌盆後快速打成七分發度(攪拌機拉起來可以呈錐狀)
3、將步驟2的打發蛋白分次加入步驟1的奶油糊中攪拌,力道不可以過猛,避免消泡
4、180度、蒸烤45分鐘、悶5~10分鐘後取出,放置常溫降溫,在冰起來就ok了!!!
小技巧:
1、可以在模具裡塗一點油,這樣取出的時候較為方便
2、如果怕自己的技術不好,或多次無法定型,可以嘗試加入約10g的麵粉
3、基本上,可以的話,加上蛋糕底或是餅乾底,會更加好取用,味覺上也較優,本人這次算是偷懶再偷懶OTZ,如果要加底,就再倒入模前,先將底放入

成果展:

(原本烤的非常完美、上色也很漂亮...只是我取出後,放置常溫降溫時..是倒置!!??結果皮被黏走了一大半.....OTZ)

題外話:
第一次厚臉皮去跟師傅要食譜,很高興是成功了!!!不過也體會到一些學習的觀念,這次烤的時候是用蒸烤(托盤加入熱水烤),所以老媽一直禁止我用紙模具去考,可是第一次很不乖,直接紙模具放在鐵製模具裡下去烤,結果紙與鐵中間都是水,水蒸氣冷卻在裡面嘛......兩個蛋糕"外表"就報銷了,可是還是很好吃(嚼嚼 ,啊阿!!我最喜歡乳酪了~~~

引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1907522
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留言共 5 篇留言

橘月喵
我沒有XD

02-19 17:00

純喫茶
這次是交易= =+02-19 18:10
橘月喵
交易?
跟師傅換嗎XD

02-19 18:38

純喫茶
不是拉!!02-19 18:39
橘月喵
請說明

02-19 18:40

純喫茶
簡單我我請繪師幫我繪圖,這是交易02-19 18:41
靜辰
話說 我記得倒置好像可以用串籤來固定 避免碰到東西(?

02-20 01:32

純喫茶
輕乳酪不行 看到材料就知道沒麵粉
毫無支撐可言 完全是綿的02-20 01:40
極光雪藏
底可以墊一片海綿蛋糕!這樣比較好拿!

04-26 22:43

純喫茶
我知道WWWW可是我當時突然惰性爆發WW04-26 22:51
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